1: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:35:55.25 0
http://i.imgur.com/dZYlw.jpg
とりあえず豚骨3キロ買ってきた
これから下処理して煮る
index
2: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:39:08.81 0
どのぐらい煮るんだ?

7: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:43:58.59 0
>>2
濃厚こってりにしたいので出来れば12時間以上…
夜通し頑張るよ

19: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:46:31.09 0
>>7
濃厚こってりにしたいなら背脂も投入して乳化させないと
ハンマーで亀裂を入れて随を出しやすくして棒で時々混ぜればいいね

4: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:42:42.15 0
どこに住んでるか知らんが煮ると臭いがスゴイが大丈夫か?

5: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:43:46.21 0
当然圧力鍋だよな?

15: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:45:55.72 0
>>4
全力換気中

>>5
圧力鍋が無いので普通の鍋です…

アクがヤバくなってきたので取ってきます

10: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:45:08.77 0
下処理だけきっちりやれば後は煮込んで混ぜてってとこか
チャーシューも作るなら肉をたこ糸で縛って菜箸につないで
菜箸を鍋の上に渡せば低めの温度でゆっくり加熱されるからフンワリ柔らかく茹でられるよ
スープにも良い出汁になる

11: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:45:36.67 O
スープ自作はハードル高いよなあ
ググったらやってる人けっこう居るけどさ

14: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:45:51.90 0
近隣住民から絶対苦情になるぞ

16: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:46:17.09 0
スープはうまかっちゃんでいいだろ

20: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:47:26.71 0
煮る前に一度ボイルするといいみたいだぞ
やったことはないが

21: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:47:28.74 0
最初の汁は捨てるんだぞ

22: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:47:54.56 0
この動画を参考にしろ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16694364

190: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 01:03:36.26 0
>>22の動画は豚骨以外にも色々入れてるなー
慣れてきたら色々試したい

23: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:49:06.31 0
俺も鶏がらからスープ作ってて鍋1つだめにしたなあ

25: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:49:58.54 0
サメの肉買ったおれより馬鹿がいてちょっとうれしい

26: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:49:59.25 0
皆ありがとう
下茹でして終わったらノコギリで切る事にします

27: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:50:48.35 0
>>26
しっかり撹拌して乳化させてくれ
応援してる

31: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:51:54.72 0
圧力鍋使うといいよ

39: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 19:59:14.14 0
http://i.imgur.com/cN0Fm.jpg
下茹で終わってノコギリで切るとこ

40: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:00:16.60 0
血の塊がところどころ見えるがきれいに取ること

63: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:49:12.53 0
>>40
家系だと血抜きしないところもあるから
こってりどろりタイプならやらなくてもいいかもね

44: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:02:21.62 O
自分に妥協しない人だと塩まで自作するのか

45: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:03:05.68 0
どうせなら麺も打てよ
家系の太麺ならできそう

46: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:03:50.08 0
煮立たせてはいけないんじゃないのかな

47: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:04:44.22 0
>>46 濃厚こってりなら煮立たせて脂乳化させないとだめよ
鶏であっさり黄金スープつくるんなら煮立たせちゃだめだが

56: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:40:54.80 0
no title

やっと骨切り終わって煮始めたところ
当分はアク取りかな

59: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:44:17.40 0
沸騰するまでは蓋してていいぞ

62: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:47:24.22 0
>>59
おけ
鍋がでかいから沸騰するまでも時間かかる…

60: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:45:33.32 0
何年か前に新規で始めたとんこつラーメン屋がすごく臭くてあれじゃ近所迷惑だなと思ってたら速攻でつぶれた

61: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:46:07.54 0
臭いは今のところそうでもないかな
あっついけど

65: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 20:57:08.23 0
アクがけっこうやばい
少し目を離す度に溜まってる

70: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 21:03:59.67 0
骨いくらだった?

71: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 21:05:56.49 0
あれこれ鶏ガラとミックスさせるんだっけ?

74: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 21:07:53.85 0
>>70
3キロで474円だったよ思ったより安かった

>>71
俺は豚骨だけの予定

骨を動かす度にボコボコアクが出てくる…
アク用の鍋がいっぱいになりそう

99: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 21:37:57.54 0
ちょっとずつ煮つまってきたんだけど水って追加した方がいい?

100: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 21:44:22.58 0
水はけっこう追加させるらしいぞ

103: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 21:51:37.77 0
no title

煮込み開始して一時間経過

129: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 22:44:23.63 0
no title

二時間経過
油がすんごい

130: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 22:45:51.85 0
>>129
おつおつ!
しっかり混ぜてあげて~

134: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 22:50:24.13 0
>>129
いい感じだなぁ

160: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 23:40:46.96 0
no title

no title

三時間経過
骨についていた肉がかなりホロホロになってきた
だいぶ豚骨スープらしくなってきた気がする

165: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 23:50:59.09 O
>>160
おお大分それらしくなってきたな!

168: 名無し募集中。。。 2012/08/19(日) 23:59:06.42 0
家で作れるもんなのか

181: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 00:47:31.43 0
no title

4時間経過
色は完全に白濁した!
骨の関節部分が外れて小さくなってきた

188: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 01:00:59.17 0
>>181
イイヨイイヨー

211: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 01:45:50.70 0
no title

五時間経過
四時間目と見た目はあんま変わってないけど骨がかなり細かくなってきてる
色は綺麗な乳白色といった感じ

233: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 02:46:07.79 0
no title

6時間経過
骨がちょっとポロポロしてきた

235: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 02:47:56.73 0
味見してみたけど美味い!
醤油はさっきやったのでめんつゆと合わせてみたんだが抜群に美味い!!
ちょっと眠くなってきてたんだけど眠気が吹っ飛ぶほどの美味さ!!

238: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 02:52:14.78 0
>>235
いいかんじだな
うっかりうたたねして火事とかおこすなよ

250: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 03:42:22.33 0
no title

七時間経過
眠いけどまだまだ煮込むぞー

265: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 04:52:53.11 0
no title

八時間経過
味見したらかなり変化があった
まずそのままでも濃厚さが際立って微妙に甘い
めんつゆを少し垂らして飲んでみるとその甘さが顕著になり
後味も豚骨の旨味がはっきり感じられるようになった
お腹が減ってきた…

280: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 05:42:16.19 0
no title

九時間経過
画的にはあまり変化は見られず
外が明るいよ

283: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 06:45:54.93 0
no title

十時間経過
今朝は涼しいですね

301: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 07:45:00.88 0
no title

十一時間経過
画像じゃわかりにくいかもしれないけどスープの色がチョコレート色っぽくなってきた
後一時間煮込んだら豚バラ買ってきてチャーシュー作ります!

308: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 07:57:11.86 0
>>301
スープで肉を茹でると火の通りが柔らかく
スープにも良い出汁が出るよ

318: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 08:13:00.27 0
>>308
良い事聞いた!そのやり方でやってみる

320: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 08:16:03.10 O
>>301
いい感じになってきてるね

327: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 08:49:40.34 0
no title

no title

煮込みを開始してから十二時間経過したスープと骨
チャーシュー用の豚肉を買ってき次第骨を少し砕いて豚肉と一緒にまた煮込もうと思います
まだまだ濃厚目指すぞー

334: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 09:39:00.17 0
http://i.imgur.com/1yYZ6.jpg
買い物行ってきた
これから豚肉茹でます

348: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 12:40:39.93 0
no title

煮卵の写真撮るの忘れたけど煮豚と煮卵の仕込み完了!後は冷蔵庫で寝かせるだけ!
スープも万端!夜に食べます!
寝る!

391: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 18:06:42.11 0
起きましたおはようございます
今からスープ温め直しますー
冷蔵庫に入れてるよ鍋がでかくて大変だったけどw

399: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 18:43:51.19 0
no title

スープはコーヒー牛乳みたいな色
煮豚と煮卵はこんな感じ
皮付き煮豚の味は最高だったわ

402: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 18:49:18.13 0
>>399
皮付きならスープにもコラーゲン溶けてて良さそうだ
チャーシューは軽く温めるか炙ると更に旨さアップするだろう

それだけ濃厚な豚骨だから一手間かけて丼を熱々にするなどして
ラーメンを冷やしてしまわないようにしてほしい

408: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 18:56:20.34 0
no title

スープはこんな感じ
そろそろ麺を茹でるとするかー
あ、麺は何故か肉屋で売ってた一玉50円の生麺です

>>402
オーブンで軽く炙ってみる!

421: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:24:26.17 0
no title

でけたーーー!!!

445: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:39:28.30 0
>>421
良いね良いね!
表面の油層がまたそそるわw
なるとが入ってたら和歌山っぽくも見えるね

465: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:54:43.45 0
>>421
美味そうだなwおい

422: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:25:16.01 0
うおおおおおおおおおおおおおおおおお

425: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:26:10.25 0
今すすってる最中だろうが結局味付けはどうしたんだ

433: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:32:53.52 0
今食ってるけど予想以上に美味いわ
肝心のスープはとろっとろで麺によく絡まるし本当に濃厚
豚骨煮ただけなのにこんだけ美味いのが作れるなんてちょっと感動してるよ

>>425
煮豚の醤油だれと塩と豚骨スープだけです
醤油だれの中にちょっとめんつゆ入れました

426: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:28:30.75 0
なんだこれ
俺のサッポロ一番より美味そうじゃねえか

439: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:36:06.51 0
食べログの3.6点レベル

440: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:36:52.22 0
うまそうだわ

441: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:36:55.83 0
なんじゃこりゃ
普通にラーメンじゃん

444: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:39:20.30 0
俺も最初から上手くいくと思ってなかったよw
色々アドバイスくれた皆のおかげだありがとう

452: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:42:50.05 0
ウルフラーメンの誕生であった

457: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:46:37.78 0
no title

ごちそうさまでした
ウルフラーメン美味かったよ!

463: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 19:52:18.46 0
まさに家系だな

472: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 20:10:28.42 0
うお美味そう

477: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 21:29:49.49 0
完成してたのか!
滅茶苦茶うまそうだな
俺も作りたいけど鍋買うところから始めなきゃないorz
それとも3.2Lの圧力鍋でがんばれるかな?

487: 名無し募集中。。。 2012/08/20(月) 23:00:18.75 0
すげえ
すっかり忘れてたけどちゃんと完成したんか
半熟味玉とかプロフェッショナルな見栄えだな

510: 名無し募集中。。。 2012/08/21(火) 06:09:56.54 0
俺も自作しようと思ってるんだが
作ってる最中の臭いキツイの?

519: 名無し募集中。。。 2012/08/21(火) 13:30:18.20 0
>>510
臭くないよ

博多豚骨の店の臭いは
実は豚骨スープの腐敗臭

大量に残って腐らせた経験ある人にしかわからん

524: 名無し募集中。。。 2012/08/21(火) 17:04:43.38 0
面白いスレだった
いい暇つぶしができたわ
最初嫉妬レスがあるのも笑える

533: 名無し募集中。。。 2012/08/22(水) 00:46:01.29 0
>>1の今月の電気代が心配

引用元: ・http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1345372555/