1: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/03/30(日) 22:00:33.81
初書き込みなので投稿遅いかもしれないですがよろしくお願いします!

居酒屋のキッチンで約4年ほどバイトをしていたので
手間暇かけずなおかつ少なめの材料でおいしい賄を作ってきたつもりです!

知りたいかた?返信帰ってきましたら書き込みしたいとおもいます!
2

2: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/03/31(月) 00:37:53.10
興味あります!

4: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/03/31(月) 20:16:25.92
まだかよ

8: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/01(火) 14:43:06.42
期待が高まるなぁ
居酒屋って言ってもあれだろ
どっちかつーとカウンター割烹みたいな感じの店なんだろ?
ええ出汁使ったまかないとか
期待するわぁ
楽しみ楽しみ

13: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/05(土) 22:01:57.78
>>8さん

カウンター割烹というか...オープンキッチンで働いてました!

だし汁使った賄は基本禁止でした;;
出しとる時間が異常にかかるものっだったので;
一回家で作ったらとんでもなく時間かかったのでもう特別な時にしかやらないです...
家族には人気なんですけどねw

9: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/01(火) 15:32:45.42
まかない!憧れますねー。
お客には出せない野菜の皮レシピとか、魚の頭や骨レシピ、ちょっと傷んだ〇〇は〇〇な裏技で復活!みたいな話が聞きたいです。
やっぱりみなさん、厨房で立ったまま召し上がるんですか?

15: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/05(土) 22:06:08.54
>>9さん
基本野菜などは傷んでも多少食べられるのですが...
肉系は食中毒が怖かったので賄でも出せませんでした;

傷みにくくなる方法ならあるんですけどね!

私のところは立ったままではなかったです!
事務所があったのでそこに運んで食べてました^^

焼き鳥屋さんだったので食材は豊富でしたw

よく鳥の皮など捨てる方多いですけどそれでおいしいものが作れるんですけどね;

後程レシピ載せたいと思います┃電柱┃ω・`)

12: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/05(土) 21:58:05.72
1です。返事遅くなってしまって申し訳ありません;

ここ2,3日家を空けていたもので;;

丼ものチャーハンカレー汁物以外とかとなるとほとんど書くこと少なくなりそーなんですけど...

お客さんに出せない野菜の皮レシピだと簡単にお漬物ですかね?

野菜の皮は癖が強いものが多いので寿司酢で漬け込んでいりごまをパラリとかけて
簡単に1品作れます。

材料
野菜の皮(ダイコン、ニンジンあたりが理想。)

寿司酢(皮が浸るくらい。)

いりごま少々(好きな人はすりごまでもおいしいですよ^^)

手順。

余った野菜の皮をビニール袋などにいれ、寿司酢と一緒にもみこむ。
30分くらいつけておいてから取り出し、お皿に盛りつけいりごまかけてお酒のおつまみに!

(さらにひと手間かけるなら、一回サッと湯通しするといいかもしれないです。
いくらか癖が抜けます)

17: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/05(土) 22:14:02.94
>>12について少し補足です。

皮なのですが、ピーラーで剥いたのを前提にして説明しました。

説明不足でごめんなさいpq

ダイコンのかつら剥きで考えた方は皮を千切りにしてください!
寿司酢で作るとナムルみたいになるのでさっぱりしてておいしいですよ^^

16: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/05(土) 22:09:33.89
14>>食べられますよ!
皮には一番栄養あるらしいので!

ニンジンなんかはビタミンなどが豊富で体にいいとか?
おばあちゃんに聞きました!

スレ立てたかったのはお料理作ってみたのスレを見て
もっと料理に興味持ってくれる人いたらなぁと思いたててみました!

返事来るとは思ってなかったので家を空け、PCも見ず。。という形になりました;

返事遅いかもしれませんがちょこちょこ書いていこうと思います!

18: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/06(日) 10:31:31.84
鶏ももで柳川とかだな

20: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/06(日) 21:58:43.95
>>18さん
鳥もも肉だと簡単にレンジでおいしいもできますよ^^

一人暮らしでちょっとしたチキンステーキ食べたい時におすすめですね!


>>19さんありがとうございます┃電柱┃ω・`)

携帯で投稿しようとしたらできなくて焦りました;
やっと家に帰ってこれたので更新遅くなってしまいますが;;

19: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/06(日) 13:03:51.92
おいしそー

21: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/06(日) 23:31:16.38
鷄胸使ったいいレシピないですかねー

24: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/07(月) 13:12:25.25
>>21さん
胸肉を使ったレシピです?
あることにはありますが、胸肉の最悪の特徴がパサパサすることなんですよね...
そのパサパサをおさえ食べたときにこれが胸肉?!ってなる方法ならしってます!

ちなみにこのパサパサを抑えておいしく調理する方法が揚げ物に最適なんですけどねw
応用編でバンバンジーやタタキなども作れますが今の時期まだ少し冷製の料理をするのはさむいですね;;
>>23さん
お返事遅くなってしまってごめんなさい(´;ω;)
お野菜の皮レシピ...あんなものが役に立つとは...びっくりですw
スタミナがほしい時の賄ですか...私だったら二パターンに別れるのですが
さっぱりとしつつガッツリ行きたいのか、こってりとしてガッツリ行きたいのかでまよいますねww
個人的にこってりガッツリのほうが人気だったのでそちらのレシピ載せておきますね!
(まぁ丼ものになってしまうのですが)

材料
肉(なんでもよし)
焼肉のたれ(お好きなものをどうぞw)
ご飯(そのままでもおいしいですが、ひと手間かけるなら梅肉をつかいます)
手順
お肉を炒める。(サラダ油などはひかなくていいです。お肉で十分出るので)
お肉が焼けたら焼肉のたれを肉に直接かけず、フライパンのフチにそって好みの量入れる。
(入れすぎると味が濃くなります。)
※ここでは焦がしダレにしていますが苦手な方は直接肉にかけてください。
ご飯
どんぶりにいれる。
梅肉と粒子タイプのかつおだし少々にお湯を入れぺちゃべちゃにならない程度に混ぜておく。
ご飯と梅を混ぜる!
まぜたご飯の上に焼肉投入!
刻みのりかけて出来上がりです!(うちのバイト先ではこれにマヨをかける人がいたり、梅が苦手なので代わりに大根おろし弾いたりしてる人いましたw)

112: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/22(火) 00:32:28.25
>>21
見てるかわからんが、胸肉の筋取って、酒を少量入れてある沸騰した湯に、入れて、再沸騰したら放置
(湯の中に入れたままね)
冷めたら取り出して ほぐしても良いし、端から切って サラダやバンバンジーに

放置することで肉汁も落ち着くしシットリになる。
鍋の汁が出汁で使えるので、濾すか、網でタンパクの塊回収したら
カレーの水変わりでもいいし、調味して中華スープにも。
ご飯炊く際に具入れて炊き込みもいいよ~

23: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/07(月) 05:05:39.99
わーい、まかないさん来たー!9です。こんばんは。
色々答えてくれてありがとう!野菜皮の食べ方、さっそく真似しています。
飲食店は結構ハードワークかと思います。どん底疲れで何もしたくないけど…スタミナ欲しい!ってとき、まかないさんなら何を作りますか?
まかないさんならではの「簡単早業、ムハムハ元気まかない」
お返事もらえたら嬉しいです!

25: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/07(月) 22:32:35.21
ごちゃごちゃご飯に細工する理由はなんなん?

29: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/09(水) 00:29:25.45
大変遅くなりました┃電柱┃ω・`)
>>25さん
ごちゃごちゃご飯に入れるのはですね、こってりしすぎると胃がもたれるのでそれの防止に梅とかさっぱりしたものを使って食べやすくするためにひと手間かけるのですw
>>26さん
本当にそれ思います。
なんであんなにきれいな物作れるのに自分食べるもの見た目が...っていうのよくあります┃電柱┃ω・`)
>>28さん
いつも実践して召し上がってくれてありがとうございますpq
こんなレシピでも役に立ってくれてうれしいです(´;ω;)
魚の骨ですね?
どんな魚の骨かにもよりますが、油で揚げて骨せんべえにするのがおいしいですよ^^
あとはフライパンでゴマ油をひいてパリパリにしてすり鉢で砕いてゴマと鰹節と調味料少々でなかなかおいしいふりかけができます^^
材料載せておきますねw
余った魚の骨
(タイは危険なので、アジやサンマ、を使ったレシピで行きます^^)
ごま油
大匙一杯
ゴマ(お好みの量)
鰹節(お好きなだけ)
みりん(大匙2はいほど...甘めにするなら砂糖小さじ1~2)
醤油(小さじ1~2)
フライパンにごま油をひきあったまったところで余った魚の骨をいれる
パリパリになるまで炒める(焦げるの注意)
ある程度パリパリになったらすりバチに骨をいれて砕く
鰹節、ゴマ、骨を混ぜ合わせてさらに調味料を入れる。
これで簡単にご飯のお供でふりかけができます^^
アレンジをして海苔いれるなり、七味を入れるなりして、辛くしてもおいしいです^^

26: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/08(火) 09:29:02.20
すんげぇ丁寧な芸術品みたいな料理を作る人でも
普段はよくそんな安っぽくて不味いの食えるなみたいなの
食べてるからな

料理人ってほんと不思議だ

27: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/08(火) 13:22:32.54
そらジャンクなのも食べたくなるし、忙しかったらインスタントも食べるだろうさ

28: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/08(火) 21:41:10.97
まかないさん、スタミナレシピありがとう!さっそくいただきました!
失敗とりハムと、瓶底1センチで傷みかけてた焼肉タレが見違えた!それでも、きちんとレシピ通りに梅ごはんにしたよ。大正解!小丼ふたつも食べてしまったー!
あっさりタイプのスタミナまかないも気になります。それと、魚の骨でアイディアがあれば伺いたいです!
いつもこまめなお返事ありがとう、まかないさん、大好きです。

30: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/09(水) 02:53:56.74
へぇ…さすが!魚骨ふりかけなんて考えつきませんでした!これ!すぐ!作ります!
何となくおいしそうに思えてケチケチ冷凍しておいた魚骨(全部シマホッケ)さっき冷凍庫から出しました。楽しみー!まずは冒険せず、ベーシック味にしてみます!
すごいです、まかないさん。頭の軟らかい、素敵なひとなんだろうな。おやすみなさい、今日もお疲れさまでした!

31: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/09(水) 18:34:01.93
鶏皮ってスープくらいしか思いつかないけど、
もし何かレシピ知ってたらお願いします。

32: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/09(水) 19:54:00.34
>>31
茹でて千切りにしてポン酢を回し掛けたらアサツキと紅葉オロシを乗せて一品

麺つゆ、生姜、ニンニクの合わせダレに漬けて置き、片栗をまぶして挙げて一品
↑の粉つける前の奴に酒と味醂と砂糖を足して照り煮、最後に刻み葱か白髪ネギと糸唐辛子を飾って一品

ごめん酒の肴しか思い付かない

34: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/09(水) 22:02:16.37
おっと私のほかにレシピ載せてくださる人がいるwww

>>32さんと同じこと考えてましたねw
ゆでて出汁を取った後は細かく食べやすいように切って大根おろしでポン酢でさっぱりと...
まぁ居酒屋のメニューによくあるんですけどねw
鳥皮おろしポン酢っていうのが┃電柱┃ω・`)
>>31さん向けに何かと思ったんですが、素揚げしてもらってポン酢でぱらりと...
っていうのくらいしか思い浮かびません;(´;ω;)

知識が少なくてごめんなさいpq
鳥の皮で作れるご飯勉強しておきます(´;ω;)

36: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/09(水) 22:10:02.23
>>34
スープにしか使わなかったけど、さっぱり食べられそうでいいね。
もしかして明日早速作るかもw
食べたくなってきた。ありがとん。

41: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/10(木) 02:47:39.45
鶏皮はパリパリに揚げてサラダのトッピングにしたり、葱、きのこなんかと柚子胡椒やコチュジャン炒めが賄いの常連。
あとは佃煮にしたり。

47: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/10(木) 14:23:33.26
>>41さん
サラダのトッピングには思いつかなかったです!
コチュジャンは知っていましたが柚子胡椒も使えるんですね!

いい勉強になります┃電柱┃ω・`)
柚子胡椒で作ったレシピに少しぽんずかけたらおいしそうwww

49: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/10(木) 23:08:57.64
挽き肉使って鶏ハム

50: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/10(木) 23:52:50.57
>>49
ひき肉つかって鳥ハムつくれるんですか?!
もしレシピ教えてくださるなら教えてほしいです!

55: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/11(金) 23:28:06.77
>>49
教えてほすぃー

>>53
まかないさんじゃないけど、適当に切って納豆と混ぜてご飯と食べるの好き。簡単でうまい
見切り品だから食べごろだと思うけど、切ってみたら意外と固くて早かったって時は、オリーブオイルで焼いて塩コショウしても美味しかったよ
好みでニンニクやベーコンいれたら、茹でたパスタと和えても美味しいよ

51: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/11(金) 03:07:07.97
キーワード「まかない」
手近な材料でムダなく簡単に。
手早く安く。食べやすさも大切。
スタミナ大事、匂いのキツいものは駄目。
毎回同じものも嫌、不味いなんてもっての他。
…そんなまかないを任されるなんてすごい。頭よくないと無理だ。適当な食事に見えて、知恵のつまった一食なんだろうな。

56: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/12(土) 01:13:47.18
>>51さん
ありがとうございます┃電柱┃ω・`)
唯一の取り柄が料理です(´;ω;)
頭よくなくてもできますよwただ料理つくるのがすきなだけなので^^

>>53さん
まかないさんですwこんばんは^^
更新するのが不定期で申し訳ないですpq
アボカドですか?たぶんそのアボカドはちょうど食べごろでしょうwww
意外とスーパーはぷにぷにしてるからって見切りにするが,,,これがなんの一番おいしい時期www
まぁおいておいて、>>54さんみたいにスライスしてパンにチーズなんてとってもおいしそう!
私はそんなの思い浮かばなかったのでぜひ挑戦してみたいです!
>>53さんみたいに焼いて塩と胡椒なんかもとってもおいしいですw
私的にエノキとアボカドとマーガリンでバター焼きがおすすめでしょうか^^
炒めて食べるの結構おいしいんですよねw
冷製で一品いただくならマヨネーズとわさびと塩コショウで味付けをしてアボカドと一緒にwww
これ家族で人気でよく我が家で出ます^^

どっちのレシピがいいかな?
両方書いておこうかなw

53: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/11(金) 21:18:23.74
まかないさん、今日も来てくれるかな?
スーパーで、アボカド2つが見切り50円だったから買ってしまった!アボカドを使うようなお洒落ごはんなんか作ったことないのに!
まかないさん、このアボカドどうか助けてください!
それから、今日もまかフリでおいしくごはんをいただきました、ありがとう!

54: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/11(金) 21:28:35.79
スライスしてパンに載せてチーズかけて焼いたら?

57: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/12(土) 01:15:03.98
材料
アボカド 1個
キノコ 好きな種類好きなだけ
マーガリン(ここではバターの役目。)小さじ1くらいかな?もうこれもお好みでいいですw
味付け用に塩コショウ、醤油がおすすめです!

アボカドは皮をむいて種をとり、食べやすいようにスライスしてください┃電柱┃ω・`)
マーガリンをフライパンにおとし、まんべんなく引いてください^^
キノコを炒めしんなりしてきたらアボカドを入れ、火が通ったころで塩コショウで味をつけ
最後にお醤油をいれて、焦がし醤油にします!
これで一品完成ですw
もう一品書いておきますね(o・ω・o)

アボカド (一人暮らしだったら半分でもいいかも)
マヨネーズ 大匙3杯程度(結構使います苦手な方はご自身で調節してください)
塩コショウ 味を調える程度。
わさび 小さじ1~3(好きな人は3でもいいとおもいます!私は好きなので結構辛くしてしましますw)
あったらさらにいいよ!というもの
サラダエビ(湯通ししてありすぐに食べられるもの)

アボカドは細かくきってボールに入れる
あとは↑の調味料を入れて混ぜるだけ!
エビは入れたらさらにおいしくなります!!!
注意点はわさびとマヨネーズを少し最初のうちに混ぜておかないとチューブ状態のままで入れるとわさびが偏って大変なことに(´;ω;)
皮をお皿代わりにして盛り付けるのもいいですよw(よーは皮をくりぬくということです

58: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/12(土) 01:38:28.06
>>57
ひき肉で鳥はむもレシピお願い

60: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/12(土) 08:03:25.45
>>57
まかないっていうより安い居酒屋メニューって感じだな

66: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/13(日) 15:07:52.26
>>60さん
なんかそんな感じですね;
もはやそっち路線になりそーです┃電柱┃ω・`)

鯨はごめんなさい(´;ω;)
調理したことがないのでわからないです...
>>63さん>>64さん調理説明ありがとうございます^^助かりますpq
>>59さんクックパッドからの引用ありがとうございます!
こんな作り方もあるんですね....今日の晩御飯で挑戦してみたいと思います!

59: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/12(土) 04:26:54.23
no title


■材料

鶏ひき肉...約250グラム
ハーブ入りソルト...小さじ1
砂糖...小さじ1


■つくりかた
[1] 塩、砂糖、ひき肉を混ぜ合わせる。
[2] ラップに包む。我が家の鍋は小さいので、2つにしました。
[3] 沸騰したお湯に入れて、中火で5分。後は火を止めて15分放置して完成。

■メモ(コツ、ポイント)
漬け込む時間無いので、楽です。鍋で放置している間にラップがはがれても、ひき肉なので周りが固まればほどけることはないので途中で取ってしまっても大丈夫です。

COOKPADで拾って来た

68: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/13(日) 22:56:08.68
味噌床(味醂・酒・味噌)に一晩~2 3日つけたレシピもあったな。
豆腐や卵の黄身と一緒に漬け込んでいたな。

試してみよう。

70: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/14(月) 00:13:17.74
>>68さん、それってアボカドの話ですか?
見切りアボカドはスライスが無理なほどミルキーでしたが、定価アボカドはきゅうりみたいな歯応え(刃応え)。残したアボカドは味噌漬けだ。
ちょうど木綿豆腐を漬けているので、スキマに埋めてみる!楽しみです。ダメカドに救いの光だー、ありがとう!

71: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/14(月) 02:27:13.56
まかないですこんばんは。
会社の勤怠データーシートつくるのに苦戦して頭が爆発しそうですwwww
アボカドはねー見切り近いほうがとてもおいしい。本当に不思議です。
日にち立ってないと固いしまずいし,,,なんともいないwww

>>69さん
賄ならではか-...ほとんどクックパッドに乗ってそーなイメージがあります;
そーなっちゃうともーなんもかけないですwwww
この食材で教えて!って言ってくださるのはとてもありがたいです;スレ違いなよーな気もしますけど...
結局自分でかいても、それどっかに乗ってたとか、聞いても無駄だったとか言われたくないので;;
どーせならこの食材でおいしい食べ方!とか言ってくれたほうがありがたいですw
でもちゃんと賄はかきますよー!!!
魚の切り落とした部分ズケにして丼ものにして昆布だしで〆てお茶漬けとか...

漬けどんのレシピ書いておきますか。
材料
余った魚のキリミ(刺身)
醤油、みりん1:1(甘めのが好きな方は2:1で)
やり方は、魚の余った切り身を食べやすいように切り、醤油とみりんで漬け込んでおくだけ。
臭みをとりたい、ちょっと生もの食べるの苦手な方はわさびを一緒に混ぜて漬け込んでおくと多少日持ちします。(本当に1日二日ですけど)

ご飯は酢飯にゴマ混ぜたほうが個人的にはとても好きです^^
お好みで海苔を載せたりしてください^^!
半分寝ぼけてるので誤字脱字あっても勘弁してください。

72: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/14(月) 09:25:11.98
>>71
>醤油、みりん1:1(甘めのが好きな方は2:1で)

逆でしょ。やはり寝ぼけてる?

73: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/14(月) 13:08:43.43
>>72さん

おぅふwwwwww

逆ですねwご指摘ありがとうございます┃電柱┃ω・`)
寝ぼけてました(´;ω;)

78: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/15(火) 17:30:17.13
昨夜作ったシーチキンでスパゲティ。それと、味噌漬け豆腐の横に眠らせた固アボカドにしようかな。アルモンデ定食!

83: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/15(火) 22:35:50.35
>>78
味噌漬けのアボカドってうまそうだね
ニンニク味噌あるから漬けてみようかな

夕飯はタラコスパだった
久しぶりにタラコで作ったけどものたりん。明太子にすればよかった

93: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/17(木) 15:41:24.67
no title

孤独のグルメで出てきた 生ピーマン + 鶏つくね と はんぺんのバター焼きは決まったw
後は………
チキンコンソメで煮た玉葱&挽き肉 炒飯 鶏尽くしだな。

95: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/18(金) 08:24:35.56
>>93
あー、それうまそうw
つくねをちょっとつぶすんだよね

96: 困った時の名無しさん 投稿日:2014/04/19(土) 02:24:03.31
まかない常務、お疲れ様です!いきなりですが、父にお小遣いをもらいました。
「まかフリ」が旨いと、いつもよりごはんが進んでいたので材料と作り方を自慢しました。
食後に「…小遣いやる」と2万円。食べるに困って、魚骨までセコ食べしているように思われたみたい。違うのに、立派で美味しそうな骨だったから何となく取っておいただけなのに。
常務のまかフリ、お豆腐に納豆にポテトサラダに…とにかく気にいってフリまくるものだから、ストック切れ!
ありがとうございました、微妙な2万円と、父のお気に入り。今日は日報だけで失礼します!

148: 困った時の名無しさん 投稿日:2015/01/06(火) 11:21:24.84
刺し身にした後のブリの中骨を素揚げにして塩コショウしてポリポリ食べる

引用元: ・http://hello.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1396184433/