feedly1: 困った時の名無しさん 2010/08/05(木) 01:50:59
にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
2: 困った時の名無しさん 2010/08/05(木) 02:04:40
15: 困った時の名無しさん 2010/09/12(日) 00:29:18
豚ももと鶏むねを味付けして一晩おいて
さっきオリーブオイルと牛脂でコンフィにしてみた
オーブントースターの80度で約2時間
おいしいはおいしいんだが、>>2の豚肉のようなホロホロにはならない
っていうか、まだレア気味だったからグニグニしてるだけかな？
もっと時間をかけてしっかり火が通れば、ホロホロになるんだろうか
さっきオリーブオイルと牛脂でコンフィにしてみた
オーブントースターの80度で約2時間
おいしいはおいしいんだが、>>2の豚肉のようなホロホロにはならない
っていうか、まだレア気味だったからグニグニしてるだけかな？
もっと時間をかけてしっかり火が通れば、ホロホロになるんだろうか
17: 困った時の名無しさん 2010/09/12(日) 00:36:44
>>2の人の豚肉も二時間だが
その後熱が冷めるまで待ってるから、余熱で更に熱が通ってるだろう
もともと保存食だし、作ってすぐ食べるのには向いてないかもね。
その後熱が冷めるまで待ってるから、余熱で更に熱が通ってるだろう
もともと保存食だし、作ってすぐ食べるのには向いてないかもね。
23: 19 2010/09/16(木) 19:09:34
>>21
なんでだろうね。
>>2の豚肉も「熱が冷めるのを待って冷蔵庫に突っ込み、さらに一晩待つことにした。」
ってなってるけど。
ローストビーフなんかも焼いた後すぐに切らずに、
しばらく待って切った方が肉汁が流出しにくいので、
同様の効果があるのかも知れない。
なんでだろうね。
>>2の豚肉も「熱が冷めるのを待って冷蔵庫に突っ込み、さらに一晩待つことにした。」
ってなってるけど。
ローストビーフなんかも焼いた後すぐに切らずに、
しばらく待って切った方が肉汁が流出しにくいので、
同様の効果があるのかも知れない。
3: 困った時の名無しさん 2010/08/05(木) 02:35:19
アヒージョの代表的食材
海老、イカ、タコ、ソーセージ、鶏肉、砂肝、各種キノコや切り身の魚などなど
鍋ににんにくをお好みの量入れ、材料を入れて、かぶるほどのオイルを注いだらコンロへ
弱火で煮込んで、材料に火が通ってジュワジュワいい香りがしてきたら、オイルごとお皿に移して供する
ココットを使って鍋ごと食卓に運んでもOK
食材の旨みをいっぱいにふくめたオイルを楽しむ為のバゲットも忘れずに用意しましょう
海老、イカ、タコ、ソーセージ、鶏肉、砂肝、各種キノコや切り身の魚などなど
鍋ににんにくをお好みの量入れ、材料を入れて、かぶるほどのオイルを注いだらコンロへ
弱火で煮込んで、材料に火が通ってジュワジュワいい香りがしてきたら、オイルごとお皿に移して供する
ココットを使って鍋ごと食卓に運んでもOK
食材の旨みをいっぱいにふくめたオイルを楽しむ為のバゲットも忘れずに用意しましょう
5: 困った時の名無しさん 2010/08/06(金) 14:03:36
昨今のスーパーの海老じゃうまいアヒージョなんてできねーよ
あと、レストランで本物の鴨のコンフィを食ったことないやつは、コンフィをかたるな。
あと、レストランで本物の鴨のコンフィを食ったことないやつは、コンフィをかたるな。
7: 困った時の名無しさん 2010/08/11(水) 05:49:44
マッシュルームと鶏肉のを食べたよage
8: 困った時の名無しさん 2010/08/14(土) 19:23:50
昨日はガーリックオイルでむね肉のコンフィでした
明日はそのオイルでウインナーとエリンギを煮て食べるよあげ
明日はそのオイルでウインナーとエリンギを煮て食べるよあげ
9: 困った時の名無しさん 2010/08/18(水) 02:16:48
昨日は砂肝のアヒージョ
今日はオイル引継ぎ胸肉コンフィ
安い肉で毎日の食卓がキラキラになる
今日はオイル引継ぎ胸肉コンフィ
安い肉で毎日の食卓がキラキラになる
10: 困った時の名無しさん 2010/08/19(木) 20:56:09
そーか。コンフィってそういう意味だったのか。
調理法知らなかった時期に レストランで鴨のコンフィ食ったことあるんだけど、
今調理法聞くと それだけで胃もたれしそうだけど、その時はあんま油っこいって感じしなかった。
つーか鴨食ったのも初めてだったし 上に乗ってた甘酸っぱいソースの米がインパクト強くて 肉の感じが全然記憶にない。残念…
調理法知らなかった時期に レストランで鴨のコンフィ食ったことあるんだけど、
今調理法聞くと それだけで胃もたれしそうだけど、その時はあんま油っこいって感じしなかった。
つーか鴨食ったのも初めてだったし 上に乗ってた甘酸っぱいソースの米がインパクト強くて 肉の感じが全然記憶にない。残念…
12: 困った時の名無しさん 2010/08/28(土) 01:58:05
大丈夫だと思うよ
うちはオーブントースターの80度設定でちっさい中華なべで加熱してる
上のグリルで庫内の温度を調節するタイプだからあんまり確実じゃない、ちょっと硬くなってしまう
炊飯器の保温のほうが確実に温度を保てるだろう
デイリーポータルZの人は100度前後で作ってるし、70度でもマッタク問題ないんじゃないかな
>>10
野菜に油吸わすような勢いで油吸わせるわけじゃないんだし、特別脂っこく仕上がったりはしないんじゃないかな
鴨のコンフィってことは多分鴨の脂肪でつくった本格のやつだったんだろうな。うらやましい
フレンチレストランでも、コンフィはそれをウリにしてたり、鴨をウリにしてたりする店以外では、時間とかコストの関係でやってないところが多いよね
うちはオーブントースターの80度設定でちっさい中華なべで加熱してる
上のグリルで庫内の温度を調節するタイプだからあんまり確実じゃない、ちょっと硬くなってしまう
炊飯器の保温のほうが確実に温度を保てるだろう
デイリーポータルZの人は100度前後で作ってるし、70度でもマッタク問題ないんじゃないかな
>>10
野菜に油吸わすような勢いで油吸わせるわけじゃないんだし、特別脂っこく仕上がったりはしないんじゃないかな
鴨のコンフィってことは多分鴨の脂肪でつくった本格のやつだったんだろうな。うらやましい
フレンチレストランでも、コンフィはそれをウリにしてたり、鴨をウリにしてたりする店以外では、時間とかコストの関係でやってないところが多いよね
13: 11 2010/09/02(木) 00:10:09
>>12
レスありがとう。なかなかこれなくて、レス遅くなってすみません。
もう少し涼しくなったらやってみる。
レスありがとう。なかなかこれなくて、レス遅くなってすみません。
もう少し涼しくなったらやってみる。
11: 困った時の名無しさん 2010/08/27(金) 02:42:43
近所の南欧料理？の店のコンフィは鶏肉で、オイルはオリーブオイルだと
思うんだけど、60度で長時間煮込むってメニューの説明書きにあるんだ。
炊飯器の保温（70度）でもいけるかな？
思うんだけど、60度で長時間煮込むってメニューの説明書きにあるんだ。
炊飯器の保温（70度）でもいけるかな？
14: 困った時の名無しさん 2010/09/10(金) 23:22:34
オーブンレンジで100℃設定で2時間やったけど……
豚肉も鳥肉も柔らかくならなかったです。
それ以下は40℃しかないorz
炊飯器で試したいけど重曹かなんかで下処理するのがいいのかな？
豚肉も鳥肉も柔らかくならなかったです。
それ以下は40℃しかないorz
炊飯器で試したいけど重曹かなんかで下処理するのがいいのかな？
16: 困った時の名無しさん 2010/09/12(日) 00:33:10
あ、胸の火が通ったところが見事にやわらかくなってた。
やっぱり時間が足りなかったらしい
しっかり火が通るようにってのは重要そうだね
しかし加熱しすぎたら逆にかたくなりそうだし、単純そうで難しい料理だ
やっぱり時間が足りなかったらしい
しっかり火が通るようにってのは重要そうだね
しかし加熱しすぎたら逆にかたくなりそうだし、単純そうで難しい料理だ
18: 16 2010/09/13(月) 00:01:43
今日鶏むねリベンジした
時間がなくて温度を最低よりちょい上げてたせいか、硬くなってたorz
でも部分部分で見事に肉の繊維が解けるような食感の部分もある。
このコンフィという料理は、加熱前に、油や肉の温度を均一にしておく必要があるかもね。
最初に油の中に肉を入れた後、オーブンの40度で、肉と油をあたためて
そのあとで炊飯器かIHヒーターで温度を80度ぐらいに設定しておいて放置したらうまくいく気がする
時間がなくて温度を最低よりちょい上げてたせいか、硬くなってたorz
でも部分部分で見事に肉の繊維が解けるような食感の部分もある。
このコンフィという料理は、加熱前に、油や肉の温度を均一にしておく必要があるかもね。
最初に油の中に肉を入れた後、オーブンの40度で、肉と油をあたためて
そのあとで炊飯器かIHヒーターで温度を80度ぐらいに設定しておいて放置したらうまくいく気がする
19: 困った時の名無しさん 2010/09/13(月) 01:01:45
島国大和方式も簡単で美味いよ。
ttp://dochikushow.blog3.fc2.com/blog-entry-857.html
出来上がりは文句なし、炊飯器万歳！
島国大和じゃ「これで80度前後で長時間煮ることが出来る。」となってるが、
炊飯器の保温温度は一般的には70℃。
また、一部の機種に「低温保温」の物があり、60℃で保温して、
時々短時間だけ70℃まで上げる物がある。
ttp://dochikushow.blog3.fc2.com/blog-entry-857.html
出来上がりは文句なし、炊飯器万歳！
島国大和じゃ「これで80度前後で長時間煮ることが出来る。」となってるが、
炊飯器の保温温度は一般的には70℃。
また、一部の機種に「低温保温」の物があり、60℃で保温して、
時々短時間だけ70℃まで上げる物がある。
20: 困った時の名無しさん 2010/09/16(木) 00:15:36
>>19
その、「ジプロックに肉と油を入れて、お湯をはった炊飯器にドボン」方式、
良いね。コンフィ作って、そのあとすぐご飯炊くのも楽そう。
その、「ジプロックに肉と油を入れて、お湯をはった炊飯器にドボン」方式、
良いね。コンフィ作って、そのあとすぐご飯炊くのも楽そう。
21: 困った時の名無しさん 2010/09/16(木) 00:17:26
>>19で、油で煮た後、ひと晩置くのには、どういう効果があるんだろう？
49: 困った時の名無しさん 2011/08/25(木) 15:25:39.38
>>47
たまにしか作らないがオリーブ油。
>>19の方法で作ってる。
たまにしか作らないがオリーブ油。
>>19の方法で作ってる。
56: 困った時の名無しさん 2011/12/16(金) 14:45:34.69
>>19の炊飯器とジッ○ロック方式でパテ用のレバーをコンフィにしたよ。
外側は灰色っぽく、袋の中心部はピンク色。なめらか。まぁまぁ成功だと思う。
赤い水がスゴく出てビビった。（鮮度？油の量が足りなかった？）
ところで、炊飯器に９０℃のお湯と肉袋を入れて保温にし３０分経った頃お湯を触ってみたら、
ちょっと熱めのお風呂くらいの温度だったのでお湯を捨てて９０℃のお湯を注ぎなおしたんだけど、
そのままでも平気だったのかな？
ちなみに、食品衛生法による牛乳や食肉製品の低温殺菌は「６３℃で３０分以上」だそうです。
外側は灰色っぽく、袋の中心部はピンク色。なめらか。まぁまぁ成功だと思う。
赤い水がスゴく出てビビった。（鮮度？油の量が足りなかった？）
ところで、炊飯器に９０℃のお湯と肉袋を入れて保温にし３０分経った頃お湯を触ってみたら、
ちょっと熱めのお風呂くらいの温度だったのでお湯を捨てて９０℃のお湯を注ぎなおしたんだけど、
そのままでも平気だったのかな？
ちなみに、食品衛生法による牛乳や食肉製品の低温殺菌は「６３℃で３０分以上」だそうです。
22: 困った時の名無しさん 2010/09/16(木) 19:04:14
もしかしたらつけ汁の様に脂を浸透させるのでは
24: 困った時の名無しさん 2010/09/19(日) 00:24:38
多分これだっていうものが出来た！
脂、肉ともに冷蔵庫でキンキンに冷えてる状態で
300gの胸肉と200g弱の砂肝（両方塩をして一晩置いておいた）を小さい中華なべに入れて
80℃設定のオーブントースターで2時間過熱。
その後、オーブンの蓋を開けずにもう15分加熱して、オーブンを切って余熱でもう30分ほど放置
蓋を開けてみると脂がいい感じに液状なので、オーブンから出して6時間ほど放置
冷めたままで砂肝にフォークを入れてみると、おっっていう感触。
胸肉も、繊維の一本一本の中に脂が沁みてるようにプリプリオしてておいしかった
脂、肉ともに冷蔵庫でキンキンに冷えてる状態で
300gの胸肉と200g弱の砂肝（両方塩をして一晩置いておいた）を小さい中華なべに入れて
80℃設定のオーブントースターで2時間過熱。
その後、オーブンの蓋を開けずにもう15分加熱して、オーブンを切って余熱でもう30分ほど放置
蓋を開けてみると脂がいい感じに液状なので、オーブンから出して6時間ほど放置
冷めたままで砂肝にフォークを入れてみると、おっっていう感触。
胸肉も、繊維の一本一本の中に脂が沁みてるようにプリプリオしてておいしかった
25: 困った時の名無しさん 2010/10/05(火) 00:44:52
検索して読んだままに、オーブントースターの最弱80度でやってみた。
しっとりしてすこしもつまらない（痞えない）胸肉ができてびっくり。
最後に焼き色をつけるのは重要だね。すごい油がはねるけど
しっとりしてすこしもつまらない（痞えない）胸肉ができてびっくり。
最後に焼き色をつけるのは重要だね。すごい油がはねるけど
26: 困った時の名無しさん 2010/10/05(火) 10:22:42
鳥モモ肉で作る時って、皮の裏の白っぽい脂やプヨプヨした黄色い脂は
残したまま作りますか？
普段フライパンで焼くときは、かなりしっかり取ってるんだけど、
もしかしてコンフィだと、これも利用するのかな？
あと、皮に焦げ目を付けるのって、煮上がった後、
フライパンで焼くのですか？
残したまま作りますか？
普段フライパンで焼くときは、かなりしっかり取ってるんだけど、
もしかしてコンフィだと、これも利用するのかな？
あと、皮に焦げ目を付けるのって、煮上がった後、
フライパンで焼くのですか？
27: 困った時の名無しさん 2010/10/05(火) 15:18:00
>>26
自分は皮付きのまま作るから、脂もそのまま。
焼き目はフライパンでもグリルでもOK。
自分は皮付きのまま作るから、脂もそのまま。
焼き目はフライパンでもグリルでもOK。
28: 困った時の名無しさん 2010/11/13(土) 03:09:34
鶏モモ肉1枚を4分割して、塩1.5%とタイム＆ニンニクで1晩置いたものを、
ココット型に敷き詰めて、オリーブ油を注ぎ、
110度のオーブン1時間半→フライパンで皮に焦げ目、
で、柔らかく、食感的には満足！！なものができました。
塩気は多すぎた。
手持ちのココット型がちょうど、肉が隙間なくきっちり並べられるサイズ
だったので、オリーブ油は100ccちょっとで済んだ。
油もっと要るかと思ってたのに意外。
残った油の1部はフランスパンにつけてウマーでした。
まだ油が残ったのでキノコを炒めたら美味しかった。
ココット型に敷き詰めて、オリーブ油を注ぎ、
110度のオーブン1時間半→フライパンで皮に焦げ目、
で、柔らかく、食感的には満足！！なものができました。
塩気は多すぎた。
手持ちのココット型がちょうど、肉が隙間なくきっちり並べられるサイズ
だったので、オリーブ油は100ccちょっとで済んだ。
油もっと要るかと思ってたのに意外。
残った油の1部はフランスパンにつけてウマーでした。
まだ油が残ったのでキノコを炒めたら美味しかった。
30: 困った時の名無しさん 2010/11/29(月) 00:43:00
久々にコンフィした。
鶏胸肉を加熱した油に投入→冷めたら再加熱→放置→っていう雑なやり方だけど
意外としっとりいってびっくり
鶏胸肉を加熱した油に投入→冷めたら再加熱→放置→っていう雑なやり方だけど
意外としっとりいってびっくり
31: 困った時の名無しさん 2010/12/19(日) 23:24:55
フランスに行ったときに食べたラムのコンフィが凄く美味かった。
大きな塊で煮込みでないと食べられないような筋とかがいっぱい付いていたんだが、
この筋が見事なゼラチン質に変わってそれはそれは見事な一皿だった。
鴨のコンフィを作る時、煮込み用にと買っておいたラム肩肉で再現してみることにした。
冬場なのでコンロを弱火にしておけば９０度をキープするのは比較的容易い。
IKEAで買ったキッチンタイマー兼温度計で９５度になったらアラームが鳴るように設定。
火を止めたり着けたりの繰り返し一時間30分。
今まで作ったローストとか煮込みって一体なんだったんだろう？って位美味い。
ホロホロって感じではなくしっとりとした感じに仕上がった。
大きな塊で煮込みでないと食べられないような筋とかがいっぱい付いていたんだが、
この筋が見事なゼラチン質に変わってそれはそれは見事な一皿だった。
鴨のコンフィを作る時、煮込み用にと買っておいたラム肩肉で再現してみることにした。
冬場なのでコンロを弱火にしておけば９０度をキープするのは比較的容易い。
IKEAで買ったキッチンタイマー兼温度計で９５度になったらアラームが鳴るように設定。
火を止めたり着けたりの繰り返し一時間30分。
今まで作ったローストとか煮込みって一体なんだったんだろう？って位美味い。
ホロホロって感じではなくしっとりとした感じに仕上がった。
32: 困った時の名無しさん 2010/12/20(月) 03:19:50
炊飯器買い換えてサンヨーの「温度管理を35℃から100℃まで自由に設定でき」
って調理もできる機種になったので、
今までオーブンの最低温110℃でやってたけど、
75度とか80度とかやってみるんだー。
って調理もできる機種になったので、
今までオーブンの最低温110℃でやってたけど、
75度とか80度とかやってみるんだー。
33: 困った時の名無しさん 2010/12/30(木) 03:40:59
牛肉でコンフィしてみた方っていますか？
34: 困った時の名無しさん 2010/12/30(木) 04:43:04
ぐぐってみたら普通のコンフィくらいの温度で作るタイプと
低音で作るタイプがあるみたいですがどっちも美味しそでした
低音で作るタイプがあるみたいですがどっちも美味しそでした
38: 困った時の名無しさん 2011/02/15(火) 01:12:52
普段鶏モモ肉でコンフィ作るんだけど、
オーブンのスペースに余裕あるので、
ついでに鶏ムネ肉でもコンフィ作ってみた。
柔らかいしパサつかず、サラダとかに使いやすくて良かった。
食べる前に電子レンジでちょこっと暖めると良いみたい。
オーブンのスペースに余裕あるので、
ついでに鶏ムネ肉でもコンフィ作ってみた。
柔らかいしパサつかず、サラダとかに使いやすくて良かった。
食べる前に電子レンジでちょこっと暖めると良いみたい。
39: 困った時の名無しさん 2011/02/17(木) 10:39:10
低温コンフィの定温管理は、専用の調理器具がないとダメでしょうか？
つきっきりで見守るとか、数分加熱して余熱調理を何度も繰り返すとか、
面倒な手間をなるべくかけたくないもので…
42: 困った時の名無しさん 2011/03/02(水) 00:12:51.75
>>39
鍋で煮るやり方の茶碗蒸しを上手に作れる人なら、
鍋で湯煎で大丈夫だと思う。
腕前次第じゃないかな。
鍋で煮るやり方の茶碗蒸しを上手に作れる人なら、
鍋で湯煎で大丈夫だと思う。
腕前次第じゃないかな。
44: 困った時の名無しさん 2011/03/10(木) 14:17:10.06
俺はリエットをこの前作った。
シャトルシェフ使ったよ。
まあ油が足りないから水も入れて煮て、保温調理が終わったら
ミジョンテくらいの加減で汁を煮詰めて、さらに肉取り出して
水を蒸発させて残ったジュをつぶした肉に混ぜたけど。
これきつめに焼き色つけてからやったけど薄切り肉とかでやるなら
焼き色付けず煮たほうがいいのかな。
シャトルシェフ使ったよ。
まあ油が足りないから水も入れて煮て、保温調理が終わったら
ミジョンテくらいの加減で汁を煮詰めて、さらに肉取り出して
水を蒸発させて残ったジュをつぶした肉に混ぜたけど。
これきつめに焼き色つけてからやったけど薄切り肉とかでやるなら
焼き色付けず煮たほうがいいのかな。
51: 47 2011/08/28(日) 22:13:36.61
そらそうだろうと言われそうだが、今後挑戦する人への参考に。思ったこと
・脂身から油分を抜き、スジをゼラチン質にするby本より
とのことなので、脂やスジが多い部位の方が向いてるかと
油でコーティングされるためか、身は蒸したように柔らかくなるし、
旨味も茹でや下手な焼きに比べると逃げない
胸肉は作成後にガンガンオーブンで焼いたにもかかわらず、
フライパンでふっくら上手に火を通したように柔らかかった
ただ、オーブンなどのように、身を縮めて旨味を凝縮するわけではない
・油で「煮る」料理だから、容器にみちみちに詰め込みすぎると
油の量は節約できるけど出来上がりは少々変ってくるかも
この辺りは茹でや煮込みの時にお湯を少なくしすぎても～的な意味で
・量が多くても少なくてもオーブン稼動時間は似たようなものなので、
自分好みのペースがわかってきたら、そこそこの量作った方が経済的
・肉のコンフィは食べる時に焼いたりとさらに一手間かけるから、
塩＋せいぜいニンニク程度のあっさり目で作った方が汎用的かも
・調理でだいぶ軽減はするけど、基本油の風味がモロに食材に移る
オリーブオイルの風味に好き嫌いある人は、自分好みのオイルを使った方がいい
・使う肉の種類、量によって時間が変るので注意
今回、手羽先はちょうどいいくらいだったけど、胸肉は少し長すぎたかも
・作成時の肉の大きさ(あらかじめ食べやすい大きさするか、丸ごとで作るか)
何も下ごしらえせずにそのまま煮たら、胸肉の中心部が少々パサついた
おまけに切り分ける時にヌラヌラでやりにくかった
角煮でも各自でわかれるから、好みの問題になってくると思う
・脂身から油分を抜き、スジをゼラチン質にするby本より
とのことなので、脂やスジが多い部位の方が向いてるかと
油でコーティングされるためか、身は蒸したように柔らかくなるし、
旨味も茹でや下手な焼きに比べると逃げない
胸肉は作成後にガンガンオーブンで焼いたにもかかわらず、
フライパンでふっくら上手に火を通したように柔らかかった
ただ、オーブンなどのように、身を縮めて旨味を凝縮するわけではない
・油で「煮る」料理だから、容器にみちみちに詰め込みすぎると
油の量は節約できるけど出来上がりは少々変ってくるかも
この辺りは茹でや煮込みの時にお湯を少なくしすぎても～的な意味で
・量が多くても少なくてもオーブン稼動時間は似たようなものなので、
自分好みのペースがわかってきたら、そこそこの量作った方が経済的
・肉のコンフィは食べる時に焼いたりとさらに一手間かけるから、
塩＋せいぜいニンニク程度のあっさり目で作った方が汎用的かも
・調理でだいぶ軽減はするけど、基本油の風味がモロに食材に移る
オリーブオイルの風味に好き嫌いある人は、自分好みのオイルを使った方がいい
・使う肉の種類、量によって時間が変るので注意
今回、手羽先はちょうどいいくらいだったけど、胸肉は少し長すぎたかも
・作成時の肉の大きさ(あらかじめ食べやすい大きさするか、丸ごとで作るか)
何も下ごしらえせずにそのまま煮たら、胸肉の中心部が少々パサついた
おまけに切り分ける時にヌラヌラでやりにくかった
角煮でも各自でわかれるから、好みの問題になってくると思う
55: 困った時の名無しさん 2011/12/08(木) 21:34:03.41
ラードで豚や牛のバラ、肩ロースのコンフィ、オリーブオイルで鶏モモのコンフィは結構良くやるな。
ポイントはとにかく弱火だね。他は特になし。
使ったオイルは高温にしないから揚げモノの残り油と違って酸化してないし特にオリーブオイルは風味の損失が少ないし
ハーブやスパイスの香り風味と肉の旨味が移っててパスタやリゾットに使うと凄く美味しい
ポイントはとにかく弱火だね。他は特になし。
使ったオイルは高温にしないから揚げモノの残り油と違って酸化してないし特にオリーブオイルは風味の損失が少ないし
ハーブやスパイスの香り風味と肉の旨味が移っててパスタやリゾットに使うと凄く美味しい
62: 困った時の名無しさん 2012/01/31(火) 00:12:10.23
煮凝りは日持ちが心配だからカレーとかスープにぶち込んだなあ。
オイルに粉チーズたくさん入れてトーストにつけたやつが旨くて旨くて、あのオイルの為にまた作ろうと思っちゃう。
いろいろ調理できる石油ストーブ万歳。
オイルに粉チーズたくさん入れてトーストにつけたやつが旨くて旨くて、あのオイルの為にまた作ろうと思っちゃう。
いろいろ調理できる石油ストーブ万歳。
66: 困った時の名無しさん 2012/06/30(土) 14:35:05.97
質問です。
このじきアヒージョを作って冷蔵庫で保存すると何日くらいもちますかね？
一週間は厳しいかな…
ちなみに野菜のみのものと魚介入りのものの二種類です。
具は空気に触れないようにオイルに沈んでる状態です。
このじきアヒージョを作って冷蔵庫で保存すると何日くらいもちますかね？
一週間は厳しいかな…
ちなみに野菜のみのものと魚介入りのものの二種類です。
具は空気に触れないようにオイルに沈んでる状態です。
67: 困った時の名無しさん 2012/06/30(土) 23:53:53.24
明らかに味が変にならない限り大丈夫だと思う
もともと保存性を高めるための料理だし
でも一週間保たせたいならオイル漬けのまま冷凍庫をすすめる
もともと保存性を高めるための料理だし
でも一週間保たせたいならオイル漬けのまま冷凍庫をすすめる
69: 困った時の名無しさん 2012/12/27(木) 16:35:47.33
コンフィやってみたいがオーブン無いし、使えそうな鍋も炊飯器も無い。お金もあまり持ってない。
なので、安いスロークッカーを買おうか、奮発してシャトルシェフにしようか迷ってたら、
家族に台所に物を増やすなと言われて泣きたい。
自分の部屋でスロークックするしか無いのか。
ラム肉のコンフィが食べたいよー…
なので、安いスロークッカーを買おうか、奮発してシャトルシェフにしようか迷ってたら、
家族に台所に物を増やすなと言われて泣きたい。
自分の部屋でスロークックするしか無いのか。
ラム肉のコンフィが食べたいよー…
70: 困った時の名無しさん 2012/12/27(木) 18:45:30.00
>>69
ジップロックに肉と脂入れて、炊飯器にお湯入れて保温にして、
ジップロックごと炊飯器に漬け込むのが簡単でいいよ。
ジップロックに肉と脂入れて、炊飯器にお湯入れて保温にして、
ジップロックごと炊飯器に漬け込むのが簡単でいいよ。
75: 困った時の名無しさん 2013/10/17(木) 13:20:06.61
>>69
たぶんあなたは家庭の主婦じゃなくて食べる専の旦那さんなんだろうね
使っていい鍋を聞いて、
鍋を新聞紙、タオル、毛布でくるんでひっくり返さないように
自分の部屋に置いとくってのはどう？これならお金使わないし物増えない
たぶんあなたは家庭の主婦じゃなくて食べる専の旦那さんなんだろうね
使っていい鍋を聞いて、
鍋を新聞紙、タオル、毛布でくるんでひっくり返さないように
自分の部屋に置いとくってのはどう？これならお金使わないし物増えない
73: 困った時の名無しさん 2013/05/21(火) 11:33:59.96
塩豚や鶏ハムはそれほどでもなかったけどコンフィには感動した
ただのムネ肉がこんなに美味くなるとは思わなかった
使ったのはすりおろしたニンニクとタイムと胡椒
香りの移ったオイルは料理に使ったりパンにつけて食べてる
ただのムネ肉がこんなに美味くなるとは思わなかった
使ったのはすりおろしたニンニクとタイムと胡椒
香りの移ったオイルは料理に使ったりパンにつけて食べてる
74: 困った時の名無しさん 2013/10/17(木) 12:31:57.76
はじめてオイル煮を作ってみました。
サンマが材料だったのだけど、残った油は再利用できますか？
魚臭くなる？ また魚の脂は酸化しやすいからやめた方がいい？
教えてください。
サンマが材料だったのだけど、残った油は再利用できますか？
魚臭くなる？ また魚の脂は酸化しやすいからやめた方がいい？
教えてください。
82: 困った時の名無しさん 2013/10/28(月) 02:49:05.38
とっておきの方法を教えたるわ
用意するもの
1.炊飯器または保温鍋
2.アイラップ(耐熱ビニール 詳しくはググれ)
3.オリーブオイル(肉が油に浸る位の量)、肉、ニンニク、ハーブ
ウチには炊飯器はないので保温鍋を使う
・3を2に入れ冷蔵庫で一晩放置
・翌日、保温鍋で水を沸騰させたら上記を投入、一時間ちょい放置
・取り出したらビニールごと冷蔵庫で一晩放置
あとは好きな時に取り出してフライパン、オーブンで焼く
ジップロックでも試したんだけど、使用後に中を洗うのが面倒だから、こっちの方法に落ち着いた
アイラップは使い捨てできるから重宝してる
鳥ハムもこれで作ってるけど失敗なし
使うオリーブオイルの量も少なくて済むし経済的
アイラップに残ったオリーブオイルは炒め物、トーストなど何にでも使えて便利なので冷凍して保存
もう一回位ならコンフィ作りに使ってもいい
煮こごりはスープ、カレー、親子丼なんかに入れるとコクが出てウマー
用意するもの
1.炊飯器または保温鍋
2.アイラップ(耐熱ビニール 詳しくはググれ)
3.オリーブオイル(肉が油に浸る位の量)、肉、ニンニク、ハーブ
ウチには炊飯器はないので保温鍋を使う
・3を2に入れ冷蔵庫で一晩放置
・翌日、保温鍋で水を沸騰させたら上記を投入、一時間ちょい放置
・取り出したらビニールごと冷蔵庫で一晩放置
あとは好きな時に取り出してフライパン、オーブンで焼く
ジップロックでも試したんだけど、使用後に中を洗うのが面倒だから、こっちの方法に落ち着いた
アイラップは使い捨てできるから重宝してる
鳥ハムもこれで作ってるけど失敗なし
使うオリーブオイルの量も少なくて済むし経済的
アイラップに残ったオリーブオイルは炒め物、トーストなど何にでも使えて便利なので冷凍して保存
もう一回位ならコンフィ作りに使ってもいい
煮こごりはスープ、カレー、親子丼なんかに入れるとコクが出てウマー
84: 困った時の名無しさん 2013/11/03(日) 20:33:21.62
発泡スチロールのトロ箱だと保温はばっちり。
魚のものはにおいがついているので、八百屋さんでリンゴのトロ箱をもらうといいよ。
時々通気孔ありのものがあるので、その場合はガムテープ等で忘れずにふさぐ。
魚のものはにおいがついているので、八百屋さんでリンゴのトロ箱をもらうといいよ。
時々通気孔ありのものがあるので、その場合はガムテープ等で忘れずにふさぐ。
87: 困った時の名無しさん 2013/11/05(火) 13:06:55.77
当たり前のことなんだろうけど、国産のにんにく使ったらめっちゃくちゃおいしかった
アヒージョはにんにくだけはこだわろうって思いました
オイルとにんにくがほぼ同じ金額で、具がその半分以下ｗ
アヒージョはにんにくだけはこだわろうって思いました
オイルとにんにくがほぼ同じ金額で、具がその半分以下ｗ
88: 困った時の名無しさん 2013/11/25(月) 12:23:28.35
カロリー高いんだろうな
パーティーの時くらいしか無理だ
パーティーの時くらいしか無理だ
89: 困った時の名無しさん 2013/11/25(月) 13:18:08.99
コンフィはから揚げやカツレツよりカロリー低いと思う
油を吸う衣がないからね
油を吸う衣がないからね
96: 困った時の名無しさん 2013/12/10(火) 22:44:32.67
>>89
アヒージョの油をパンに付けて食うのが
もっぱらの流行りだけども
一緒にパン食わなきゃ良いのか
アヒージョの油をパンに付けて食うのが
もっぱらの流行りだけども
一緒にパン食わなきゃ良いのか
97: 困った時の名無しさん 2013/12/11(水) 09:18:29.99
>>96
あれにバゲットつけて食べるのか？
う～んカロリー気にしてる人には無理すぎる
あれにバゲットつけて食べるのか？
う～んカロリー気にしてる人には無理すぎる
90: 困った時の名無しさん 2013/11/25(月) 15:43:26.85
アヒージョなんだけどね
そうか
衣ないしね
週末にまたたべよう
そうか
衣ないしね
週末にまたたべよう
91: 困った時の名無しさん 2013/12/02(月) 10:55:18.55
アヒージョの塩加減が難しい難しい難しい
ギリギリに強くしたいんだけど
いつも塩辛くしすぎる
ギリギリに強くしたいんだけど
いつも塩辛くしすぎる
92: 困った時の名無しさん 2013/12/06(金) 12:13:46.58
昨日砂肝で作った。
肉の臭みが気になった
臭みを消す方法ない？
肉の臭みが気になった
臭みを消す方法ない？
93: 困った時の名無しさん 2013/12/09(月) 01:53:08.33
香草とかどう？ ローズマリーとか
94: 困った時の名無しさん 2013/12/09(月) 09:17:36.91
>>93
それだ！
ありがとう。
それだ！
ありがとう。
95: 困った時の名無しさん 2013/12/09(月) 18:51:35.14
シャトルシェフでコンフィ作った
簡単でイイネ！
簡単でイイネ！
102: 困った時の名無しさん 2013/12/21(土) 18:30:52.10
もこみちはアヒージョの仕上げにもオリーブオイルを垂らすんだろうか
103: 困った時の名無しさん 2013/12/21(土) 18:38:20.49
絶対追いオリーブやりそうｗ
104: 困った時の名無しさん 2013/12/21(土) 22:17:18.60
もこみちさん、昨日だったかおとといだったか、
揚げ物なのか炒め物なのか油煮なのかよくわからないもの作ってたなあ
揚げ物なのか炒め物なのか油煮なのかよくわからないもの作ってたなあ
105: 困った時の名無しさん 2013/12/26(木) 16:48:11.38
本物のコンフィなんて食べていたら成人病になるぞｗ旨いのは認めるｗ
106: 困った時の名無しさん 2014/01/05(日) 05:20:46.96
初めてアヒージョ食べた
食パンカリっと焼いてうまうま
ハマったよ～
ちょっと塩入れすぎた
今からパスタ茹でるわ
食パンカリっと焼いてうまうま
ハマったよ～
ちょっと塩入れすぎた
今からパスタ茹でるわ
107: 困った時の名無しさん 2014/01/05(日) 17:20:41.32
まだ胃にパスタ残ってる感がある
今夜もアヒージョたべよ
今夜もアヒージョたべよ
111: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 14:51:06.98
今夜アヒージョ作ろかな
タコさん買わなくちゃ
タコさん買わなくちゃ
112: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 15:56:40.26
>>111
蛸でアヒージョつくるとすんごく
縮むんだけどそれでいいのか？
蛸でアヒージョつくるとすんごく
縮むんだけどそれでいいのか？
115: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 22:08:51.24
>>112
火を入れすぎなんじゃね？
あまり煮過ぎると硬くなるお
シャブシャブのように、サッとでいいんジャマイカ？(´・ω・｀)
火を入れすぎなんじゃね？
あまり煮過ぎると硬くなるお
シャブシャブのように、サッとでいいんジャマイカ？(´・ω・｀)
118: 困った時の名無しさん 2014/01/20(月) 11:10:12.41
>>115
そうやね
湯掻いてる蛸使うわけやし
煮て柔らかなるわけでもなし
今度は縮む前に終了する
そうやね
湯掻いてる蛸使うわけやし
煮て柔らかなるわけでもなし
今度は縮む前に終了する
113: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 16:39:10.01
タコのアヒージョが好きならしょうがないんじゃない？
まあ俺はアヒージョならエビのほうが好きだしタコならカルパッチョで食べたいほうだけど
まあ俺はアヒージョならエビのほうが好きだしタコならカルパッチョで食べたいほうだけど
114: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 17:46:39.23
アヒージョならキノコ
タコならタコ唐揚げかたこわさ
タコならタコ唐揚げかたこわさ
117: 困った時の名無しさん 2014/01/19(日) 09:30:23.70
塩入れすぎたしょっぺ
タコ入れずにベーコン入れたしょっぺ
口直しに煮込みうどんなう♪
タコ入れずにベーコン入れたしょっぺ
口直しに煮込みうどんなう♪
119: 困った時の名無しさん 2014/01/20(月) 11:10:59.29
>>117
シンプルな料理ほど塩加減が難しいと思う
シンプルな料理ほど塩加減が難しいと思う
123: 困った時の名無しさん 2014/01/21(火) 09:19:19.34
アヒージョでこのスレきたけど
コンフィっは作った事も作ろうと思った事も食べた事もない
コンフィっは作った事も作ろうと思った事も食べた事もない
125: 困った時の名無しさん 2014/01/22(水) 11:11:06.57
>>123
コンフィはクッソ美味い
食べないでいたら人生損してる
コンフィはクッソ美味い
食べないでいたら人生損してる
126: 困った時の名無しさん 2014/01/22(水) 11:51:29.47
>>125
旨すぎるよなｗ
ただメガマックも子供のおやつに成り下がるくらいの
破壊的カロリー＆脂質。
アヒージョが健康料理にしか見えなくなるほどの世紀末感。
ラードやガチョウの脂使うってところがもうギットギトのベットベトだわｗ
旨すぎるよなｗ
ただメガマックも子供のおやつに成り下がるくらいの
破壊的カロリー＆脂質。
アヒージョが健康料理にしか見えなくなるほどの世紀末感。
ラードやガチョウの脂使うってところがもうギットギトのベットベトだわｗ
124: 困った時の名無しさん 2014/01/21(火) 11:13:38.79
米派だったけどカリカリに焼いたパンもうまいのな
アヒージョさいこう
アヒージョさいこう
127: 困った時の名無しさん 2014/01/23(木) 16:08:14.86
コンフィの具は何がおすすめ？
128: 困った時の名無しさん 2014/01/26(日) 04:42:04.54
>>127
由緒正しい定番がある。grks
アヒージョみたいに具の寛容さは少ない。
それだけに完成された、定番の調理法。
そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある。
由緒正しい定番がある。grks
アヒージョみたいに具の寛容さは少ない。
それだけに完成された、定番の調理法。
そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある。
141: 困った時の名無しさん 2014/01/28(火) 22:45:03.17
やっぱり鶏胸だろ、コンフィは
142: 困った時の名無しさん 2014/01/29(水) 11:58:35.54
コンフィは鴨肉ですよ。
じゃあ鴨のお肉をオリーブオイルで煮たらなんて呼ぶんだろう。
アヒンフィでいいかな？
じゃあ鴨のお肉をオリーブオイルで煮たらなんて呼ぶんだろう。
アヒンフィでいいかな？
145: 困った時の名無しさん 2014/01/30(木) 22:25:41.70
果物のオイル煮なんてあんの
151: 困った時の名無しさん 2014/02/26(水) 15:26:36.08
ジップロックにオリーブオイル入れて作る鶏胸のコンフィうまかった。
塩気がイマイチ付かなかったけど結構入れた方がいいんだろうか
塩気がイマイチ付かなかったけど結構入れた方がいいんだろうか
153: 困った時の名無しさん 2014/02/26(水) 16:38:43.88
>>151
塩コショウ、つぶしにんにく、好みでハーブを摺り込んでからジップロックに入れ、
最低限のオリーブオイルを入れて作れば美味しいよ。
塩コショウ、つぶしにんにく、好みでハーブを摺り込んでからジップロックに入れ、
最低限のオリーブオイルを入れて作れば美味しいよ。
155: 困った時の名無しさん 2014/02/27(木) 15:09:05.63
>>153
>>154
次回の参考にします
ありがとう
>>154
次回の参考にします
ありがとう
156: 困った時の名無しさん 2014/03/11(火) 00:21:30.17
ブロッコリーのアヒージョうまい
160: 困った時の名無しさん 2014/03/14(金) 13:43:27.36
じゃがいもと賞味期限切れウインナーのアヒージョうまぁぁぁあ
162: 困った時の名無しさん 2014/03/19(水) 03:35:00.55
豚スペアリブのコンフィ作ってみた
美味い！トロトロプリプリ柔らか～い！
でもさ、美味い…けどさ、期待が大き過ぎたのかな
電気オーブンの電気代や残った油の使い道を考えたら
頻繁に食べたいって程じゃなかった
年に一回ぐらいでいいや
美味い！トロトロプリプリ柔らか～い！
でもさ、美味い…けどさ、期待が大き過ぎたのかな
電気オーブンの電気代や残った油の使い道を考えたら
頻繁に食べたいって程じゃなかった
年に一回ぐらいでいいや
163: 困った時の名無しさん 2014/03/21(金) 01:36:40.83
イカのアヒージョうまい
164: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 05:11:37.68
野菜はなにがいいかね
167: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 17:04:15.65
茹でたブロッコリーをコンフィの油に浸して食べるとおいしい
けど>>164はアヒージョのことなのかな？
けど>>164はアヒージョのことなのかな？
168: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 19:53:09.11
>>164
きのこ類は定番だと思う
特に好きなのはマッシュルームです！
きのこ類は定番だと思う
特に好きなのはマッシュルームです！
165: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 07:22:44.35
ヤングコーン
166: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 07:41:04.43
芽キャベツとか
169: 困った時の名無しさん 2014/03/26(水) 05:53:50.15
そう、アヒージョ
芽キャベツ売ってるかな
ヤングコーンとマッシュルームは加工品だね
ブロッコリーは美味しかった
芽キャベツ売ってるかな
ヤングコーンとマッシュルームは加工品だね
ブロッコリーは美味しかった
173: 困った時の名無しさん 2014/03/26(水) 18:25:06.43
>>169 >>171
マッシュルームのアヒージョは絶対、生がおすすめ
味も歯ごたえも全然違うから
マッシュルームは通年ある
キノコ置いてある冷蔵ケースの1番上あたりに置いてある確率高い
あと春先くらいかな？たまにビニール袋にたくさん入って格安で売ってる時も
マッシュルームのアヒージョは絶対、生がおすすめ
味も歯ごたえも全然違うから
マッシュルームは通年ある
キノコ置いてある冷蔵ケースの1番上あたりに置いてある確率高い
あと春先くらいかな？たまにビニール袋にたくさん入って格安で売ってる時も
171: 困った時の名無しさん 2014/03/26(水) 11:39:04.70
ヤングコーンは水分に漬けられてて
マッシュルームは缶詰だよね
生も売ってるのかな？
加工食品は防腐剤たんまり入ってて体に悪そう
マッシュルームは缶詰だよね
生も売ってるのかな？
加工食品は防腐剤たんまり入ってて体に悪そう
174: 困った時の名無しさん 2014/03/26(水) 20:18:12.98
エリンギを輪切りにしたのが好き
183: 困った時の名無しさん 2014/03/31(月) 09:48:12.01
蛍イカのアヒージョ！
184: 困った時の名無しさん 2014/03/31(月) 17:13:13.32
ホタルイカ、少し切れ目いれてやるとワタ出てきてウマー
185: 困った時の名無しさん 2014/03/31(月) 18:57:38.65
ほたるいか、目と背骨（骨ではないらしいが）を取ると完璧
190: 困った時の名無しさん 2014/04/04(金) 06:57:19.39
手羽中を燻製にした後にコンフィに
ウマー
ウマー
199: 困った時の名無しさん 2014/04/05(土) 17:53:41.16
手間のかかる料理だねえ
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