1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:27:00.64 ID:SEn8dyeg0
邪道かもしれませんがベーコンは入れたいです
f0165698_119344

2: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:27:36.92 ID:Y+SGC6kJi
ベーコンとシメジはガチ

3: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:27:41.35 ID:NmVhkbuY0
火が強過ぎ

4: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:27:45.22 ID:J+2fHgNd0
生クリーム増量

8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:28:37.79 ID:o6s9pTFt0
ソースを牛乳でのばしたりして水分多めに作れば乾燥はごまかせる

9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:28:39.64 ID:JfphMwvn0
ベーコンって邪道か?日本のベーコンはベーコンではないからそういった意味では邪道かもしないが

16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:30:39.81 ID:SEn8dyeg0
>>9
ベーコンは一応ありんす
no title

21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:31:36.24 ID:Y+SGC6kJi
>>16
うまそう

23: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:31:48.51 ID:rhw/E9KY0
>>16
おい!お前料理上手いだろ
昨日スレで見たぞ

10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:28:46.83 ID:DT/XuzwZ0
ホワイトクリームから自作するなら小麦粉の量か溶かし方がたりない

20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:31:10.83 ID:DgKJvG8zO
>>10
カルボナーラにベシャメルソースは必要ない件
生クリームとチーズと卵黄と粗引き黒胡椒だろ

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:41.45 ID:SEn8dyeg0
>>20
自分もこの材料でいきたいとおもっちょります

13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:29:14.45 ID:4tETfvLg0
麺を必要以上に水切りしすぎてるとか
あとはソースをどうしてるか
卵をどのタイミングでいれてるか

14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:29:56.33 ID:wKBsFqYe0
ボソボソってもしかしてクリームソース炒めてンの?
かけるだけだぞ?

24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:12.69 ID:4tETfvLg0
>>14
ソース作るときに火通さないのか
卵は茹でた麺入れた後に入れる火にはかけない

15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:30:07.98 ID:N0Rx8T5/P
卵を入れたら火を切れ

19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:30:55.18 ID:c79RqhMR0
温度高すぎるなんだと思う

22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:31:41.44 ID:JfphMwvn0
パルミジャーノと生クリームと卵だっけ
ボソボソになるのって卵が熱で固まってるような気がする

25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:18.10 ID:AV2VMOb10
なんでお前ら当たり前のように生クリーム入れんの

31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:47.53 ID:JfphMwvn0
>>25
え?何入れるの?

38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:35:13.01 ID:wKBsFqYe0
>>31
バターと小麦粉を炒めて牛乳だろ
それで化学反応が起きるのだ
ホワイトソース出来上がり

26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:19.06 ID:NCU6evN30
片栗粉入れる

28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:30.73 ID:NaS4m3OU0
ボソボソって卵が、固まるって意味か?
生クリームだけで、卵使わない方法の店もあるな。

29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:32:37.29 ID:tQZ2bz8P0
よく本場のカルボナーラとかいって生クリームいれてるやついるけど本場は生クリーム使わない
卵がダマになりやすいからそこだけ注意すればなんとかなる

41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:36:11.28 ID:DgKJvG8zO
>>29
本場にこだわるならパンチェッタとかも用意しなきゃだけど面倒だろ
生クリームも高いから牛乳を煮詰めて代用してもなんとかなるし、割と適当でもいいだろ

47: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:38:02.56 ID:SEn8dyeg0
>>41
パンチェッタも一応作ってますが今回はベーコンで行きたいです

32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:33:24.47 ID:bjIDXBBj0
素人が失敗せずに作りたいなら
最初から卵液作っておいて
パスタは、絡めるだけが安定

35: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:34:21.75 ID:5PFmPFD+0
全卵とチーズだけだと難しいから生クリームいれちゃう

36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:34:33.59 ID:SEn8dyeg0
卵入れたいです好きだし

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:35:09.19 ID:DFTZR40SO
ジローラモのカルボナーラが糞うまいよ
ただ、パルミジャーノが日本じゃ高すぎるぜ…

39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:35:17.65 ID:FV+oc99h0
茹で汁入れろ

40: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:35:34.66 ID:SEn8dyeg0
とりあえずここに書いてあることを守って作ってみまっす

42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:36:15.94 ID:JfphMwvn0
チーズを削るのが面倒だから1回しか作ってないな

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:36:42.64 ID:x92UlRxx0
イタリアのは生クリーム使わないのが普通ですよ。
俺が食べたのは具が塩豚だけだったんだけどすげーうまかった。

生クリーム入れるのも間違ってないけど日本風?なのかな

カレーが日本で独自に進化したみたいなもんじゃないかな

48: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:38:20.07 ID:DgKJvG8zO
>>43
イタリアっつーかローマだね

>>44
パンチェッタを炒める時に使うし邪道ではない

44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:36:52.99 ID:LG+7TptLO
ニンニク入れるのは邪道なのか?
どうなのよ?

45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:37:05.91 ID:9K8ZQFuYO
粉チーズと卵黄混ぜといてそこにパスタ入れてるだけ

46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:38:02.35 ID:iUdxoAPX0
ソースを混ぜるとき水分を多少残せ

50: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:39:04.90 ID:zwIDQPJKO
本場は生クリーム入れないしソースからめたあとに軽く火を通すらしいけど
自分でやると失敗しそうだからいつもソースは生クリーム入りで絡めるだけだわ

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:39:13.84 ID:N0Rx8T5/P
湯で上がりに合わせてフライパンでベーコン炒める→生クリーム加えて温める→
固めに茹でたゲッティ投入→粉チーズさらさら→卵を全卵で投入、火を止める→絡めて皿へ、黒故障振って終わり

53: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:39:51.23 ID:SEn8dyeg0
ベーコンでごわす
no title

55: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:40:50.80 ID:qSVvPFjY0
ベーコン作れる奴がカルボナーラ作れないとかwww
お前ら遊ばれてるぞ

58: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:41:46.12 ID:+TJBZsvD0
ニコ動で申し訳ないが、ここに作り方あがってるよ



http://www.nicovideo.jp/watch/sm924552

59: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:42:09.69 ID:zRlNLKaVi
白身入れない方がいいの?

60: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:43:08.96 ID:txk4BL+B0
手抜きカルボナーラ

卵黄、豆乳か牛乳、チーズ、マヨ少量をよく混ぜてレンジでチン

茹でたパスタを絡める

ハーブやコショウを沢山かける

完成

作るのめんどいときはいつもこれだわ
タバスコとかめんつゆとかいれてもイケる
チキンとかベーコン入れるともっとうまい

62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:43:42.76 ID:ZEj+euOrO
あらかじめボウルに
卵黄、生クリーム、パルメザン、塩、胡椒を混ぜ合わせたソースを作っておいて
ベーコンを炒めたフライパンにパスタを絡めたあと
ボウルに投入すると上手くいく

65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:44:29.97 ID:qSVvPFjY0
>>62
助かります
簡単で良いですね

71: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:45:31.02 ID:3YfFNSsR0
>>62
これはガチ

66: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:44:39.31 ID:syMgdMbN0
牛乳をレンジでチンしてそこに少しずつ小麦粉溶かしていって
定量いったらベーコンとか炒めといたフライパンにぶちまけて
最後にフライパンの火止めてから黄身入れて茹でたパスタあえればあらおいしい
コンソメとか入れても良し

67: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:45:02.46 ID:LG+7TptLO
肉職人かwww

68: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:45:10.78 ID:EgrSDbjb0
どんな材料でもいいからとにかくソースを火にかけるな。
ボールに合わせたソースをパスタ茹でてる鍋で湯煎にかけてあっためろ
あとはパスタの熱で仕上げろ

73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:48:49.72 ID:ZEj+euOrO
>>68
>ソースを火にかけるな
まさにそうだよね、これに尽きる

70: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:45:27.61 ID:9XeoTEx70
マジレスすると、フライパンでベーコン炒めて、麺投入
チーズ、クリーム、卵(卵黄だけがいいけど、卵白使い道ないなら入れてまえ)を合わせたものぶち込んで、すぐ火を止めて絡める
このソースにあればナツメグちょっと入れとくと良いよ
皿にもったら多めの出来れば粗挽きの黒胡椒ふってお終い

家で食う分にはこんなんでいいんでないの

81: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:51:38.97 ID:gAmzQIehO
>>70
卵白はベーコン炒めたあと火を止めてから入れて半熟になったらベーコンと一緒に取り出して
カルボナーラ作ったあとに乗っけるのが俺のジャスティス

74: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:49:07.64 ID:vAL/k1DH0
よく分からずに作ったら炒り卵牛乳スパゲティになった小2の秋

88: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 投稿日:2011/11/25(金) 13:05:26.63 ID:IVjAExqT0
>>74
wwwwwwwwww

76: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:50:18.48 ID:3bcoP5JK0
イタリア人のカルボナーラ
http://www.youtube.com/watch?v=5wRQRKjZ3k4&feature=related



むしろベーコンの作り方教えてくれ

78: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:50:48.84 ID:5PFmPFD+0
お前らはペコリーノとパルミジャーノどっち使うんだ
参考にするから両方使うヤツは比率も教えてくれ

83: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:57:18.06 ID:++5eFAsw0
>>78
ペコリーノのみ

80: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:50:54.17 ID:64hcZVZx0
塩多めでパスタ茹でる

まず玉ねぎみじん切りとベーコン適当な大きさに切ったのをフライパンで炒める

そこに生クリームとパルメザンチーズとチェダーチーズを適当に入れて、火にかけてなじませる。牛乳と塩で調整して火とめておく

パスタがゆで上がったらフライパンに生卵入れてすばやくまぜて、ゆでたパスタも入れて弱火にかけてあえる

ブラックペッパーで整える

これならダマにはなりにくいと思う

82: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 12:56:46.60 ID:wKFVkQ/+O
半熟卵2個使いが昔のデニーズ流

85: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:00:27.96 ID:OIim8i4K0
シェフが来ましたよ
個人的には本場とかどうでもいいから生クリーム入れたほうが日本人向き
ソースは動物性の生クリームに全卵1個、卵黄1個、パルミジャーノレッジャーノ削って入れる
フライパンでベーコンとニンニク焼いたら茹で汁ちょっと入れてまず冷ます
冷めたら上記のソースをフライパンに入れて茹で汁と混ぜておく
茹で上がった麺をフライパンに入れて初心者は弱火で火を入れつつ混ぜる
この混ぜる作業は素早くなおかつ手を抜かない、フライパンを振れるなら振りながら
IHだと振りにくいけどとにかく1箇所において混ぜるのは危険
危ない固まりそうって思ったら火をよけて空中で混ぜてるとどうにかなる

コツは素早く混ぜるのと茹で汁を入れておく事
生クリームは動物性じゃないとおいしくない

まあ火を入れずにボウルでする方法もあるけどシャバシャバ?であんまり好きじゃない
ちなみにカルボナーラは生パスタがかなり相性がいい

86: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:00:36.96 ID:EUOW+VY20
昼ご飯はカルボナーラにするかな

89: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:07:03.43 ID:5PFmPFD+0
全卵1と卵黄1で作った後の余りの白身の使い道何かあったら教えろください

92: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:12:40.13 ID:Fmtr14rf0
>>89
次の日のお吸い物に
次の日の肉団子に
チーズ入れて焼いてみる

98: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:29:00.35 ID:OIim8i4K0
>>89
うちは冷蔵庫にどんどん貯めていってシフォンケーキ作ってたけど
1人前は材料的に焼くぐらいしかないんじゃないかな
しかも最近は菌的な問題もあって捨ててるな・・・

91: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:12:26.92 ID:9gw8GARs0
てかチーズが高すぎなんだよ
とろけるチーズやカマンベールチーズじゃダメなのか?

95: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:23:01.75 ID:LG+7TptLO
本場ではアスパラだとか玉ねぎ入れないのかね?

96: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:25:46.15 ID:JfphMwvn0
余ったパルミジャーノ使い切るまでかなり時間かかった
そのままじゃ日持ちしないだろうからと冷凍してたけどよかったのかな

97: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:28:50.25 ID:G466sZfm0
俺の作り方(4人分)
1.ベーコン炒める(油いらない)
2.適当なボールに卵黄と生乳と牛乳をいれて混ぜる(念入りにシェイク・卵白いらない・生乳1パック・牛乳500cc・卵4個)
3.炒めたベーコンフライパンの中に2を入れて、弱火~中火で加熱
4.イメージするソースの固さになる前に火を止める
5.茹でたパスタを4と混ぜる(フィットチーネが理想)
6.粗挽き黒胡椒をかけて完成

読みにくくてスマン

99: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2011/11/25(金) 13:33:21.84 ID:quFidTFF0
粉チーズ全然溶けないから最近はスライスチーズ入れてる

引用元: ・http://viper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1322191620/