1:
カラッと揚げるコツを教えろ
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2:
高温の油

3:
あふれる情熱

4:
みなぎるガッツ

5:
時には厳しく時には優しく

7:
小麦粉をまぶして揚げる

14:
>>7
貴様俺を騙す気か

54:
>>14
がちだぞ

8:
唐揚げの粉つかう

11:
畑をしっかり耕す

12:
芋を育てる所から

15:
一生懸命さ

19:
>>15
一生懸命が評価されるのは中学まで

18:
業務用フライヤーで揚げるしかない

23:
>>18
閉鎖される店舗から買い叩くか

20:
最悪オーブンで焼けば大抵なんとかなるぞ

22:
何が足りないとかじゃない。

油の温度と揚げ時間の見極めが大切

24:
一度普通に揚げてから取り出してから
一気に油の温度を上げてもう一度高温の油でサッと揚げる

26:
>>24
これは試してるが上手くいかない

27:
サラダ油に牛脂とラード混ぜるといいらしい

29:
>>27
油が重くならないかしら

51:
>>27
揚げ物屋がそれやってるみたいだね

28:
水につけて揚げるとカリカリになるって聞いた

30:
>>28
油ハネから場合によっては火災に

32:
揚げたポテトをフライパンで炒る

34:
凍った細切りポテトを高温の油で3分あげてできあがり

42:
片栗粉を全体にうっすらまぶす

43:
>>42
確かにカリッとしそうだが
何か違う気がしないでもない

46:
冷凍のポテトをかってきてノンオイルフライヤーで加熱

48:
>>46
家で冷凍させたらダメなのか?
冷凍に秘密があるのか?

47:
一回レンチンしてから高温の油で揚げてみ

49:
>>47
試してるが上手くいかない

52:
水分が飛べばカリッとするだろ
生のポテトをカットしてキッチンペーパーで数時間ほど水を吸いとってから揚げれば?
高温も冷凍も水分を飛ばすための工夫

55:
>>52
ほぅ…試してやらんでもない

56:
片栗粉だと、芋ケンピみたいにカリカリになる

63:
普通にじっくり揚げればいいだけじゃね?
ふにゃふにゃになったのは揚げ時間が短かった時だけなんだけど

67:
>>63
じっくり揚げるには低温だな
やはり高温の二度揚げが必要になるな
上手くいかない気しかしない

64:
揚げたあとにオーブンでブン

72:
no title

(´・ω・`)まってろ

76:
no title

あげたらボウルにキッチンペーパー敷いた所にあげて油きりつつ塩をまぶす

77:
no title

(´・ω・`)こうなる

78:
>>77
お皿が可愛い

80:
>>77
手順と油の温度と揚げ時間教えてくれ

82:
美味そう

84:
油温める

175度越えたら冷凍庫から出してきたポテトをぶち込む

2chにレスする

あがってる

揚げ時間は4分程度 油温は170程度

86:
やっぱ冷凍するのがポイントなのか

88:
>>86
冷凍ポテトは大抵一度揚げてあるから、一からジャガイモ切って揚げるのとは全然違う

92:
>>88
家でも一度軽く揚げたのを冷凍すれば再現できそうだな

95:
(´・ω・`)うちは包丁しかないけどポテチ作るときも水にさらしてから揚げるよ
油温は同じ 時間は見ながら
no title

96:
>>95
油切れ良さそうだな

100:
>>95
美味そう

引用元: ・http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1431637963/