1: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/07/17(木) 19:43:54.27 ID:???0.net
ヘルシー効果が台無し!オリーブオイルで絶対タブーな5つのこと
http://irorio.jp/kamejiro/20140715/148897/
oliveoil1

オリーブオイル、とりわけエクストラヴァージンオリーブオイルは、
抗酸化作用や循環器系疾患の予防など、数多くの健康効果で知られている。
しかし、扱い方次第ではその健康効果を台無しにしてしまうことは意外に知られていない。
そこで、「Women’s Health」で紹介されている「オリーブオイルで犯しがちな7つの誤り」から、5項目をピックアップしてお届けしよう。
これらを参考にして、オリーブオイルの適切な使用に役立てていただきたい。


プラスチックや透明のガラス容器で保管
オリーブオイルには、ペットボトルや、透明のガラス容器に入れられて売られているものが少なくない。だがこれはNG。
なぜなら、オリーブオイルの品質を劣化させる最大の要因は空気と光だからだ。
ペットボトルは微量ながら空気を通す。ガラス瓶でも、透明であれば光にさらされることになる。どちらも劣化を防ぐことはできない。
オリーブオイルは、ダークグリーンかダークブラウンといった、光を通さない色のガラス容器入りのものを選ぼう。


温かい場所で保管
空気や光と同様に、オリーブオイルを劣化させるのが熱だ。
オリーブオイルは加熱されるとポリフェノールが分解され、風味や香りが劣化してしまう。健康効果もガタ落ちだ。
取りやすいから、などと、オリーブオイルの容器をコンロのそばや、熱のこもる棚の中に置いていたりはしないだろうか?
オリーブオイルの容器は、涼しくて暗い場所に保管しよう。


品質を色で判断する
オリーブオイルの品質を、色で判断する人がいるがこれは間違い。
オリーブが収穫された時期や圧搾された時期によって色が異なるだけなのだそうだ。
なので、鮮やかな緑色と黄金のような黄色のオリーブオイルの、どちらが高級、ということはないのだという。


強火で調理する料理に使う
先述の通り、オリーブオイルは加熱することで、ポリフェノールが分解されてしまう。
その結果、抗酸化作用が失われてしまうだけでなく、味も落としてしまうのだそうだ。
おおむね180℃以上の熱で調理する料理にはオリーブオイルは向いていないのだという。
オリーブオイルは、ピザやブルスケッタ、冷たいサラダにかけて風味を引き出す、といった使い方がお勧めとのこと。

一度に大量購入し、長い期間保管しながら使う
割安だからといって、大きな缶に入った特大サイズのオリーブオイルを買って、長年にわたって使い続けるのはNG。
オリーブオイルの製造後の賞味期限は24か月なのだそうだ。開栓後の劣化はさらに速い。
劣化したオリーブオイルは味も悪く、臭いもひどくなる。もちろん健康効果も失われてい。
製造年月日に注意して選び、開栓後は早めに使い切れる量だけ買うように心掛けよう。

281: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 11:53:18.27 ID:m0LSCwIA0.net
>>265
extra virgin を搾った後に、化学溶剤で更にolive oilを抽出したのは
ポマス という奴なんだけど、これは日本に輸入禁止。

>>270
それ、ピュアかポマスだと思うけど、そんなん消費者庁行きだよ。

282: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 11:56:27.32 ID:ijwJN9az0.net
オリーブオイルは加熱してもまだマシな方だと思うが
グレープシードとか酷いだろ

283: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 12:00:47.31 ID:EUQXant/0.net
高温に加熱するのは程度にもよるが、どんな種類の油でも禁忌
無知なやつは高温で調理するとおいしくできると勘違いして、気化させて煙出てるから
はっきり言って焦した油は毒

284: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 12:09:52.78 ID:uWfNQPvF0.net
あんまり深く考えずに油はオリーブオイル使ってるなぁ。
500mlとか結構すぐ無くなるからあんまり高いのも買わない。
安めで香りが良ければラッキーみたいな感じ

285: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 12:10:11.73 ID:m3Lt6Tz8O.net
20年以上家での調理にはオリーブオイル。
サラダなど生食用と調理用は分けてある。
自身が特に健康であるとか効果は不明。
とりあえず来週内視鏡。

286: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 12:33:35.13 ID:5FlxT2rY0.net
完熟したオリーブの実はアメリカンチェリーみたいだが食べるとクソ不味いw

301: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 11:51:18.94 ID:uHqhvb3I0.net
>>286
スモークサーモンで巻いて食ってみろ

288: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 21:28:50.01 ID:S3Deiz760.net
エゴマ油の健康効果ハンパない
さすがゴマ

305: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 23:30:03.15 ID:kJyfRZCI0.net
>>288
エゴマはシソじゃ

289: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 21:30:08.95 ID:EfKXzsXL0.net
エクストラバージンは、かけて使う用。
普通のオリーブオイルは熱加えて使う用。

292: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 17:52:20.55 ID:zmLn/Z0j0.net
>>289
自分もそうおもう

290: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 21:33:05.38 ID:JYrfc2RB0.net
ファンペルシーで香川がどうのこうの

291: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 14:56:51.13 ID:sXjktHkn0.net
我が家の今日の昼飯  *ダイエット中 現在10キロ減成功中*

メイン 豚もも肉の手作りポークハンバーグとしめじとニンジンのソテー(ハンバーグ160グラム)
ごはん 卵2個使用のしめじ入りチキンオムライス 昭和1970Sスタイル(ライス160グラム)
スープ シメジと野菜とコーンのスープカレー(玉ネギ ジャガイモ ニンジン キャベツ
酢の物 わかめとニンジン キャベツのサッパリ南蛮酢
サラダ 自家製具沢山ポテトサラダとキャベツの千切りサラダ
飲み物 麦茶   食後アイスコーヒー   

昼飯総食材費 280円

参考 食材購入店 米 秋田県産あきたこまち10キロ2980円 もやし一袋17円 (OKストア)
   キャベツ1個94円 しめじ2パック94円 玉ねぎ1個39円 ニンジン1個39円(マルエツ)
   豚もも肉100グラム 95円 鳥むね肉100グラム 48円 (OKストア) 税抜き

5月1日175センチ82キロ→6月1日175センチ75.9キロ→7月18日 175センチ72.3キロ

293: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 19:55:52.87 ID:MSscBTL40.net
俺スキンヘッドなんだが保湿クリームが切れたんで
食用のオリーブオイルぬったら頭がスパゲティ臭くなってマジファック
薬局で売ってるスキンケア用の塗ればよかったおwwwwwwwww

294: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/18(金) 23:46:33.49 ID:GoPtw0EJ0.net
野菜室で保存してる

296: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 00:33:06.86 ID:gNDuOfOf0.net
オリーブオイルはしょう油だと思えばいい

297: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 00:36:30.69 ID:QATU7uVF0.net
フランスパンなんかに塩を入れたオリーブオイルつけて食ってるわ。
カロリーやばそう。

299: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 02:05:02.87 ID:EGScHQ8d0.net
>>297
気にすべきはパンの方ね

298: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 01:04:31.46 ID:GbUh56Uf0.net
結構料理はする方なんだけどほとんどパスタでしか使ったことない
後は丸ごと新玉ねぎをオーブンで焼くときにちょろっとかけるぐらい
もっと使いたい

300: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 11:48:55.86 ID:uHqhvb3I0.net
オリーブオイルって苦くないか?
有り難がるほどの味とは到底思えないんだが?

302: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 21:36:28.41 ID:EJPYKBVs0.net
>>300
甘くてまろやかなものもある。
青い実から採ったExtra Virginは苦味と辛味があるかな。
完熟の実から採った黄金色のものは、甘い感じだね。

オリーブオイルは血管の内壁を綺麗にてくれる。
こびりついた余分な動物性脂肪を溶かしてくれるので血行が良くなる。
エンジンオイルみたいなもん。

304: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/19(土) 22:03:49.45 ID:V/8OdCCV0.net
>>300
銘柄によって味も香りも驚くほど多様だよ
好みのものを使うがよし

317: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:17:21.14 ID:NJuE5Y5G0.net
最近サラダにオリーブオイルとバルサミコ酢と塩コショウで味付けしたドレッシングかけるのが好き。
和風にしたい時はごま油と醤油と米酢と胡椒。
市販のドレッシングだと保存料とか入ってるけど、これだと逐一つくるから健康にも良いかと思ってるんだけどどうなのかな。
あとオイルサーディンの美味しさに最近目覚めた。

318: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:18:29.01 ID:NJuE5Y5G0.net
あ、ちなみに透明な瓶のを買った時はアルミホイルで包んでる。

320: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:23:31.71 ID:ViaePqKN0.net
ヘルシー(笑)
油だっつーのwwww

322: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:26:53.11 ID:Qd1QBUuN0.net
>>320
どうもその認識は前世紀らしいぞ。
積極的に良い油を獲らないと老いるらしい、オイルだけに。

324: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:56:51.99 ID:ViaePqKN0.net
>>322
もうこの手やその手の記事にはウンザリだわ
バカがバカな勘違いで行動するから

326: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 08:44:02.27 ID:wzfiXcE/0.net
>>324
オメガ3脂肪酸で検索して。

321: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:25:30.14 ID:Qd1QBUuN0.net
ペットボトルのオリーブオイルを炒め物に使ってたわ・・・・

チャーハンに良い油って何を使えば良いの!?

323: ♪@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 06:41:45.97 ID:jOfIjcq60.net
チャーハンは,しあげの香りつけにはゴマ油.
最初からゴマ油で炒めると,しつこすぎる.

>>321
他の料理でもよくオリーブオイルを使ってるなら,チャーハンもオリーブオイルでOK.
何種類も油を使ひ分けしてたら,消費の回転が悪くなるだけ.

328: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 08:46:57.33 ID:Qd1QBUuN0.net
>>323
そうか。そうだよな。
以前は揚げ物や天ぷらさえもオリーブオイル使ってたんだが、罵られた。

327: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/22(火) 08:44:46.39 ID:Qd1QBUuN0.net
> 老いるらしい、オイルだけに

渾身の駄洒落だったのに。

引用元: ・【食品】ヘルシー効果が台無し!オリーブオイルで絶対タブーな5つのこと