1: エジプシャン・マウ(岩手県) 2013/04/28(日) 11:49:22.50 ID:7xxijW+E0 BE:68318047-PLT(12001) ポイント特典
自宅でチャーハンを作ったら、ベチャベチャになってしまって全然おいしくない! そんな経験をした方もいるだろう。今回は、パラパラなチャーハンを作るための簡単なコツをご紹介する。
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チャーハンをパラパラにするコツとは

様々なチャーハンの中でも、パラパラになりやすいのは卵チャーハン。多くのレシピ本では、次のような作り方で紹介されることが多いだろう。

1.長ねぎをみじん切りにし、卵はボウルに溶きほぐしておく。

2.フライパンに油を入れて強火で熱し、とき卵を一気に入れて手早く混ぜる。温かいご飯を入れ、木べらで卵と混ぜながらほぐす。

3.1の長ねぎを2に入れて混ぜたら、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味付けし、最後にしょうゆをフライパンのフチから垂らして、さっと混ぜる。

■ポイント1 具材を少なくすること
この中に幾つかのポイントがあるが、特に大切なのは「具材が少ない」という点だ。チャーハンの具には、卵のほか、長ねぎや焼き豚がよく使われるが、
当然ながら具材が多ければ多いほど食材が持つ水分によってチャーハンはベチャベチャになりやすくなる。

チャーハンに入れる具材はなるべく少なく
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■ポイント2 卵を数回に分けて入れること
また、2の手順で手早く混ぜることも重要。熱い油に卵を入れ、油を含んだ半熟卵になったところにご飯を入れて手早くまぜることで、ご飯粒の表面に卵の膜をつけることができるのだ。

木べらで切るように混ぜることで、ご飯粒がつぶれて粘りがでてしまうのを防ぐことができる
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しかし、これには「強い火力」が必要不可欠。チャーハンをパラパラにするのに必要なほどの火力を家庭で出すことは難しい。
フライパンから煙がでるほど熱してから調理するという方法もあるが、フライパンを痛めてしまうのでオススメすることはできない。

つづく

2: エジプシャン・マウ(岩手県) 2013/04/28(日) 11:49:53.88 ID:7xxijW+E0
>>1のつづき
強い火力を用いずに、ご飯粒に卵の膜を作るにはどうすればよいか。それは、卵を数回に分けて入れることで可能となる。手順2で溶き卵の2/3を入れていため、手順3で残りの卵液を3回に分けて入れる。
このようにすることでご飯の表面に卵の膜ができ、パラパラのおいしいチャーハンができあがるのだ。

以上のような少しの手間で、チャーハンがベチャベチャになるのを防ぐことができる。ぜひ試してみてはいかがだろうか。

http://news.mynavi.jp/articles/2013/04/28/friedrice/index.html

4: ユキヒョウ(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 11:54:33.35 ID:lSjtmt6Z0
ベッチョリさえしてなければ、パラパラじゃなくていいよ。
しっとりくらいが一番美味い。

5: ヨーロッパオオヤマネコ(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 11:56:19.39 ID:ggmC95oxO
正直さほど家庭のチャーハンにパラパラ感求めてないんだよなあ

6: ラグドール(北海道) 2013/04/28(日) 11:57:52.87 ID:WR3BKjHS0
   \                            /
     \     ズサー!     。・゚・ 彡    /
       \     ─=∧,,∧   ミ。・゚・。・゚・)/
         \三c(,_⊃`・ω・)⊃━ヽニニ/
 チャーハン   \             /
     作るよ!! \         /    よしバレてない
  ∧,,∧          \∧∧∧∧/   クルッ ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒)  <    チ  >     ミ(・ω・´ )つ サッサ
 /   o━ヽニニフ))  < 予 ャ  >     c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
 しー-J          <    |  > ━ヽニニフ
──────────< 感 ハ >───────────
      ヽ        <    ン  > 野菜だけでもおいしいね
    。・゚.||       < !!!! の >          ∧,,∧
   。・゚・。||ミ      /∨∨∨∨\         (・ω・  )
  。・゚・  〆      /時は動き出す \ ̄ ̄ヽ・゚・ 。・゚/(_,   )
  ∧,,∧ ┃ラヴィ!!/。・゚・ ̄ ̄ ̄V ̄ ̄  \   ̄ ̄ ̄ \、_)
 (∩゚∀゚)∩   /。・゚・。・゚・  ∧,,∧     \ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|
 /    ノノ  /        ( ・ω・´ )っ    \ ̄| ̄| ̄
 しー-J  /  ヽニニフ━oイ    |       \

7: アジアゴールデンキャット(神奈川県) 2013/04/28(日) 12:02:57.47 ID:QsqIqyPQ0
玉子ご飯にしてからフライパンへ投入

33: ターキッシュアンゴラ(山陽地方) 2013/04/28(日) 13:50:30.95 ID:K8kRGHpKO
>>7
俺もだわ
具材は別炒め

9: マンチカン(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 12:11:06.29 ID:ovsfcqm20
子供の頃日曜日の昼飯にカーチャンが作ってくれたちょっとしっとりした焼き飯のほうが一億万倍うまい

11: サバトラ(大阪府) 2013/04/28(日) 12:14:49.39 ID:8ijFw7WgP
先ず中華鍋を煙が出る位まで熱して、油を入れる
油を鍋全体に行き渡らせたら、溶き卵を入れるんだ
卵を軽くかき混ぜつつご飯を投入
ここで一気に鍋を振りつつ卵とご飯を絡める、ここがパラパラのチャーハンを作る肝だよ。
お玉の裏でだまになってる所を軽く潰しほぐしてあげながら鍋を振ろう
次は具材を入れて調味料で味を整えよう
基本は塩コショウと醤油だね
醤油はもちろん鍋の縁から
ウェイパーや鶏ガラも人気だね
顆粒ならそのままで良いけど練り調味料だと少量のお湯に溶かした方が、味に偏りが無くなるよ
そしてパサパサのチャーハンにならない様に仕上げに酒をまぶすんだ
するとふうわりふっくらするんだ
ポイントは強火力で一気に仕上げる事
炒めるのは慣れたら2~3分も掛からないんじゃないかな、お手軽だね

こんな話してたら何だかお腹が減ってきたね、じゃあチキンラーメンでも食べて来るね

20: ノルウェージャンフォレストキャット (神奈川県) 2013/04/28(日) 13:24:15.98 ID:eUTqlg6u0
>>11
一番のポイントは先に卵を入れることなんだよ

21: セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:29:11.43 ID:0czMVJhcO
>>20
常識の範囲で油多め、卵が半熟のうちに混ぜ終える。
生で混ぜるのは、駄目、こんな感じやろう。

12: ヒョウ(千葉県) 2013/04/28(日) 12:18:57.74 ID:OcQZEVWX0
うちの母親のチャーハンはきちんとパラパラしてるわ

13: ターキッシュバン(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 12:29:36.38 ID:IHBbh5bi0
チャーハンを作ってくれるお母さんがいないんだ

14: ヨーロッパヤマネコ(兵庫県) 2013/04/28(日) 12:34:55.09 ID:X6GiUs1dP
まずたまごゴハンを作ります。

15: ユキヒョウ(新潟県) 2013/04/28(日) 12:38:14.36 ID:wQ8GgCwc0
まずはコンビニかスーパーの冷凍食品コーナーへ行きます

18: ヨーロッパヤマネコ(兵庫県) 2013/04/28(日) 12:44:00.67 ID:X6GiUs1dP
次にお漬け物を用意します。

19: コラット(新疆ウイグル自治区) 2013/04/28(日) 12:47:24.58 ID:SxMLaPr70
お茶も用意しましょう。

22: ハイイロネコ(内モンゴル自治区) 2013/04/28(日) 13:31:41.98 ID:bCRSlKXG0
熱したフライパンに油入れて、ご飯入れて、その上に卵を割って入れて炒めてもパラパラになるぞ?

26: セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:37:08.34 ID:0czMVJhcO
>>22
ご家庭の場合、経験則だと、火力が少し足らない気がする。
だから、玉子先入れして気持ち少しおぎなう。

チャーハンなう。

23: ギコ(埼玉県) 2013/04/28(日) 13:33:20.60 ID:dQBu/4Ls0
ラーメン屋で食えるようなチャーハンを作れる嫁が欲しい

24: ウンピョウ(静岡県) 2013/04/28(日) 13:34:06.59 ID:XDO5w5660
30分も炒めればパラパラになる

25: マーゲイ(東京都) 2013/04/28(日) 13:36:25.04 ID:7AQl33GP0
残ったピラフでチャーハンを作る

27: アムールヤマネコ(千葉県) 2013/04/28(日) 13:37:42.28 ID:/psojDuy0
鉄の中華鍋があれば煙があがるまで熱して、油たっぷり
油を米粒に絡ませて揚げ炒め

32: マヌルネコ(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:47:41.30 ID:dQoXkor9O
パラパラ炒飯作るなら、炊いてあるご飯より、冷凍されたご飯解凍して炒めた方がいい。

35: バーマン(西日本) 2013/04/28(日) 13:53:48.59 ID:EAt4pdYcO
きべらで横に米切りながら炒めたらぱらぱらになる

38: サイベリアン(長屋) 2013/04/28(日) 13:59:36.00 ID:4vfsXgZZ0
バラバラのカーチャンにみえた・・・

39: ボブキャット(関西・東海) 2013/04/28(日) 14:00:33.25 ID:DFRxgn77O
ごはんは温かいの用意。卵をフライパンに入れてから8秒でごはん入れる。ソースはためしてガッテン

41: コーニッシュレック(茸) 2013/04/28(日) 14:13:57.07 ID:TEXXq+Jk0
IHではどうすりゃいいんや!

43: イエネコ(WiMAX) 2013/04/28(日) 14:18:37.28 ID:sbs0Q0gL0
>>41
つ カセットコンロ

44: トラ(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 14:19:26.40 ID:TFdXn2yE0
塩麹とラードでパラパラになる

45: コドコド(新潟・東北) 2013/04/28(日) 14:27:44.43 ID:F9GDQSKFO
ケチャップライスのパラパラにする方法が知りたいわ

52: カナダオオヤマネコ(関西・北陸) 2013/04/28(日) 15:00:59.66 ID:1YEY8hDUO
>>45
フライパンのはしにご飯を寄せて、あいたスペースにケチャップ投入
水分を飛ばすように少し炒めてからご飯と混ぜる
昔テレビでやってた

69: コドコド(新潟・東北) 2013/04/28(日) 16:16:25.89 ID:F9GDQSKFO
>>52
サンキュ、やってみる

46: オシキャット(愛知県) 2013/04/28(日) 14:54:45.29 ID:AfICLWVU0
パラパラにするのは多くの人が出来るんだよ
お店の香ばしさが出せないという人が多い
ウエイパでできるとか言うのはガセだった

48: ヨーロッパヤマネコ(愛媛県) 2013/04/28(日) 14:57:19.85 ID:xFrGP7osP
美味いチャーハンを作れるようになる第一歩はまずパラパラチャーハンの幻想から目覚めること

50: ノルウェージャンフォレストキャット (京都府) 2013/04/28(日) 14:59:22.26 ID:RIF8Dave0
味覇派と味玉派と味の素中華味派の戦い
通は創味のシャンタン

51: ラグドール(dion軍) 2013/04/28(日) 14:59:49.56 ID:Lx+nxzH40
家庭のコンロなんてそんな強火出ないから無理だって
中華料理屋のおっさんが言ってた

53: オリエンタル(東京都) 2013/04/28(日) 15:04:53.38 ID:9ZxR7doT0
一人前なら何使っても簡単でしょw

54: アンデスネコ(栃木県) 2013/04/28(日) 15:05:30.60 ID:/UIgtMQJ0
チャーハンのパラパラを卵に頼っている時点ではまだ素人だよね

56: マヌルネコ(新潟・東北) 2013/04/28(日) 15:10:09.01 ID:W9onphIRO
ふりかけ

チャーハン味

57: ロシアンブルー(庭) 2013/04/28(日) 15:11:37.87 ID:BokX9hZu0
米は冷ましておいてもいいんだよな?

60: マンクス(東京都) 2013/04/28(日) 15:16:30.19 ID:uVMtHmrE0
そういや母ちゃんの手作り弁当にチャーハンは一回もなかったなあ

62: ハイイロネコ(九州地方) 2013/04/28(日) 15:17:52.64 ID:3iEpctqU0
べちゃっとなるのはご飯の量が多いんだよデブ

63: アメリカンショートヘア(神奈川県) 2013/04/28(日) 15:17:59.94 ID:X5PADUbn0
厚めの鉄フライパンで、ある程度フライパンを熱く温めてから作れば、
家庭用コンロでも温度が下がらずにパラパラになる

中華料理屋が使ってる薄い鉄の中華鍋じゃ、家庭用コンロじゃ温度が下がってパサパサにならない

64: スナネコ(東京都) 2013/04/28(日) 15:19:35.36 ID:prgwjpT80
嫁「鉄フライパンとかめんどくせえんだよハゲ!」

65: ボブキャット(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 15:24:39.48 ID:lv6fDwwNO
卵が油をかなり吸うから、卵に火が通ったら再度油を廻し入れる。
これがポイント。

181: カナダオオヤマネコ(やわらか銀行) 2013/04/30(火) 01:05:06.32 ID:vetehiMK0
>>65
コレだわ

66: ベンガル(庭) 2013/04/28(日) 15:28:08.33 ID:ImHZgfM80
まずご飯炊く時に水少なめにしないと

67: パンパスネコ(関東地方) 2013/04/28(日) 15:28:44.64 ID:Qj6LfrY/O
子供の頃は家で食うのが焼き飯で店で注文する時は炒飯
うまみ調味料が味の素もしくはフレーブしかなかった時代に中華あじが我が家の焼き飯をチャオファ~ンにしてくれたのは今でも忘れない

68: 黒トラ(富山県) 2013/04/28(日) 16:15:56.93 ID:3S+5t2nz0
ネギチャーハンは安定した美味さ

70: サバトラ(dion軍) 2013/04/28(日) 16:36:41.91 ID:BPktDQzuP
いろいろ試してみたけど、
結局冷凍食品のチャーハンをパラパラに炒めたのがおいしいと気付いた

71: ヤマネコ(東京都) 2013/04/28(日) 16:40:03.77 ID:hggiZOXa0
手抜きで黄金飯にすればほっといてもパラパラに

72: ソマリ(内モンゴル自治区) 2013/04/28(日) 16:41:40.65 ID:0FGwCz/NO
べたべたでもレンジでチンするとパラパラになるのは秘密

78: 斑(神奈川県) 2013/04/28(日) 16:54:42.83 ID:DnZd4aHs0
本当にパラパラしてるだけだと大して美味くない
パラパラしつつある程度水分が無いとやっぱりダメ

82: デボンレックス(西日本) 2013/04/28(日) 17:16:04.01 ID:reSKaSFjO
(´・ω・`)
チャーハンを少しでも美味しく食べようとするオマイらを見てると
なんだか癒されてしまった…

90: ターキッシュアンゴラ(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 17:35:41.94 ID:Tr2L91fZO
ラード使えばお店の味になって多少ベチャついてもうまいぜ

93: パンパスネコ(関東地方) 2013/04/28(日) 17:44:41.20 ID:Qj6LfrY/O
弁当に出来る冷めても美味いのが本当のパラパラ炒飯なんだよね
冷凍チャーハンは調理したては美味いんだけど時間経つと駄目

95: サバトラ(京都府) 2013/04/28(日) 17:47:32.69 ID:V5nzdBjZP
日曜大工みたいにがががががががががががががががががが
てやったらできるやろ

100: 三毛(新潟県) 2013/04/28(日) 18:03:18.52 ID:k/0qnoXg0
出されたものを食べなさいよ

101: メインクーン(三重県) 2013/04/28(日) 18:17:40.20 ID:+WJYBdY20
少しマヨネーズを入れたり色々方法はあるよね

102: リビアヤマネコ(埼玉県) 2013/04/28(日) 18:20:09.64 ID:Dj5wMsmo0
このチャーハン食いて-
ttp://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU


107: サバトラ(京都府) 2013/04/28(日) 18:31:04.47 ID:V5nzdBjZP
>>102
うわああああああ

104: エキゾチックショートヘア(大阪府) 2013/04/28(日) 18:24:51.19 ID:oEYVZBXZ0
パラパラ食いにくいやん
レンゲでギュッとして持ち上がるくらいがちょうどいい

106: シンガプーラ(東日本) 2013/04/28(日) 18:30:10.53 ID:hfWKxmRi0
ご飯ほぐす時はお玉で叩く
100均の軽いのだとほぐれないから業務用ぽいごついの一個買っておく

114: パンパスネコ(関東地方) 2013/04/28(日) 19:02:32.59 ID:Qj6LfrY/O
死んだお袋が作ってくれた焼き飯の具は卵、なると、長葱だけでカチカチ飯だったけどうまかったなぁ

126: ウンピョウ(空) 2013/04/28(日) 19:31:08.30 ID:VHz2525m0
卵を最初に入れるのってパラパラのコツなの?
それとも単なる伝統?

どうもちょっと、疑問なんだよな。
最後の仕上げ直前に卵入れるのはダメ?

129: ボブキャット(西日本) 2013/04/28(日) 19:36:50.78 ID:UtP45Wl1O
>>126オイラも最後に卵入れる

131: コーニッシュレック(東日本) 2013/04/28(日) 19:38:36.14 ID:iARsC33Z0
チャーハンがんばるより
最近はこっちがんばってる

番茄炒蛋
トマトの卵とじ

上海の家庭料理
油の温度が上がったら溶き卵を炒める。
炒めたら別の皿に逃がす。
次にくし型に切ったトマトを炒める。
塩と砂糖と紹興酒で味付け。
卵を戻して終了。

132: コーニッシュレック(東日本) 2013/04/28(日) 19:40:59.35 ID:iARsC33Z0
番茄炒蛋
http://www.youtube.com/watch?v=t00coxHaA9E



作り方がいろいろあるみたい。

135: アフリカゴールデンキャット(東日本) 2013/04/28(日) 19:49:34.73 ID:+X8SMWigO
そもそも炒め終わったチャーハンを再度蒸し器に掛けてふっくら仕上げる調理法もあると言うのに。
蒸し器に掛けないまでも仕上げにスープをかけて蒸らす手法はポピュラーでしょ。
そんなにパラパラがいいなら生米でも炒ってろよ。

138: アビシニアン(東京都) 2013/04/29(月) 00:54:35.13 ID:D9PAqwy80
美味しい炒飯の作り方教えてやっから落ち着けよ

①鍋をキンキンに加熱する

②ありへんやろってくらい油を注ぐ

③溶き卵の投入や

④レンジで加熱した茶碗1杯分のご飯も鍋に参戦

⑤シャカシャカ掻き混ぜて、酒・塩・胡椒・醤油

⑥綺麗に皿に盛りつける

⑦温めたレトルトカレーをかけて完成や

140: デボンレックス(北陸地方) 2013/04/29(月) 04:58:13.73 ID:KBmS/iikO
ラーメン屋みたいな味にするにはどうしたらいいの?

142: バリニーズ(関西・東海) 2013/04/29(月) 05:06:08.70 ID:HIcieIZBO
>>140
ウェイパーを酒で溶いてから入れて鍋振って混ざったら鍋1周分くらい醤油サッとかけてまた振ってみ

143: ハバナブラウン(愛知県) 2013/04/29(月) 06:42:57.96 ID:eiPksAAp0
色々試した結果、ニチレイの冷凍チャーハンをチンするのが一番安定して美味いという結論になった

145: 白黒(神奈川県) 2013/04/29(月) 10:52:38.07 ID:OnbRu6M1P
周富徳はチャーハン作るときに酒入れちゃダメだって言ってるな。べちょっと
しちゃうからだめなんだそうだ

146: ボルネオウンピョウ(愛知県) 2013/04/29(月) 10:59:09.09 ID:eDo7Pqh40
生米を炒めてから普通に炊く
具は別で炒めて水気、油気を切って炊き上がったら混ぜる
ふたを開けっ放して水気を飛ばす
大量に作るときはめんどくさいからこればっか
けっこううまい

153: ボブキャット(東京都) 2013/04/29(月) 16:35:43.44 ID:R1GmMPDa0
王将
大阪王将
餃子の満州
日高屋

近くにあるチェーンはこんなもんだけど
どれが美味い?

160: ボブキャット(SB-iPhone) 2013/04/29(月) 17:27:21.80 ID:OS6Qs3Izi
>>153
大阪王将の炒飯と、
大阪王将の水餃子、
冷凍の売ってるからそれ食べてみて。

161: ボブキャット(東京都) 2013/04/29(月) 17:48:19.37 ID:R1GmMPDa0
>>160
さんくす

162: ピクシーボブ(東京都) 2013/04/29(月) 17:52:33.59 ID:/T60G44T0
>>160
やべー
めっちゃうまそうでポチっちまったわ
ステマ上手め

170: 黒(熊本県) 2013/04/29(月) 19:29:19.71 ID:J9WU3DZM0
ラーメン屋の油ギッシュチャーハン食いたくなった

171: スミロドン(やわらか銀行) 2013/04/29(月) 23:23:39.10 ID:GWTF2xEZ0
大阪王将の冷食はマジで美味い。
店で食うと不味いのにw

173: ターキッシュアンゴラ(関東・甲信越) 2013/04/29(月) 23:33:44.39 ID:ql3JHjngO
セブンの冷凍食品チャーハンうまいんじゃない?

177: デボンレックス(関東・甲信越) 2013/04/30(火) 00:11:02.26 ID:4yhN2WdnO
ミサイルスレかと思った

130: コーニッシュレック(東日本) 2013/04/28(日) 19:37:33.42 ID:iARsC33Z0
俺、最近わかったんだけど
家でやるのムリw

引用元: ・(;`・ω・)o━ヽニニフ)) 家庭でパラパラのチャーハン作るよ