麻婆豆腐って自分で作れる？

1: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:55:02.38 0.net

レトルト買うと高いじゃん
毎日食べたいんだが

65: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:16:08.11 0.net

>>1
賞味15分もあればあっという間に作れる

１）ニンニク、生姜、ネギのみじん切りをじっくり炒める（多いと美味しい）、ゴマ油だとなお良し
２）ある程度１）に火が入ったら豆板醤（大さじ１くらい）、鷹の爪の輪切り（１本分、辛すぎないように種は抜く）を更に炒める
３）豚挽き肉300g程度をポロポロになるように炒める、火が通ったら酒を一振り
４）水を入れる（最終的な出来上がり量よりも少し少な目）、煮立ったらアクを取りつつ鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、醤油で味付け、少し濃いめが美味しい
５）大き目のさいの目切りにした木綿豆腐３丁を投入、味を染み込ませるために２，３分グツグツ
６）水溶き片栗粉でちょうどよいトロみをつける

これでタップリ食えるぞ

79: ころりん ◆yshfQvRoGM ＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:24:01.05 0.net

>>65
豆腐三丁ってすごい量だ…

87: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:27:33.05 0.net

>>79
すごい量だぞ
ほんとにタップリ食えるｗ

91: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:29:40.76 0.net

>>87
痩せろよおじさんｗｗｗ

100: ころりん ◆yshfQvRoGM ＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:31:49.19 0.net

>>87
5人前くらいないか？ｗ

108: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:37:23.67 0.net

>>100
さすがに１度には食わねーよｗ
何日分かに分けるさ

241: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 09:43:41.92 0.net

>>237
このスレなら>>65のレシピの方が美味くなると思う

80: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:25:07.08 0.net

>>1
甜麺醤豆板醤も結構高いから素人はレトルトでおｋ

109: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:37:57.80 0.net

>>1
スレ見ててわかると思うけど色々調味料入れないと出来ないみたいだから素直にレトルトにしといたほうが安上がりｗ

325: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/30(水) 01:18:20.83 0.net

>>1
絶対レトルトのほうが安い

2: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:56:03.07 0.net

レトルト買うより高くつく

3: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:56:17.76 0.net

冷凍食品のにすれば

5: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:57:24.40 0.net

麻婆豆腐の元でいいなら
あれもレトルトか

6: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:57:55.48 0.net

にがり打つの意外と難しい
固まらないときある

208: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 04:41:15.74 0.net

>>6
すげぇ

7: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:58:26.47 0.net

１００円ショップCanDo（キャンドゥ）で

甜麺醤
豆板醤
片栗粉

この３つ買ってこい

15: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:01:53.92 0.net

>>7
うちの近所のキャンドゥは小さいから売ってないと思う

8: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:58:40.23 0.net

豆板醤と甜麺醤は量少ないくせに高いからな

10: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:59:35.76 0.net

>>8
ネットとか業務用スーパーには安いのあるよ
中華料理屋は高いの使ってない

14: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:01:16.21 0.net

>>10
一人暮らしでそんなの買ってどうするの？
おとなしく丸美屋とかの買っておけ

29: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:05:14.39 0.net

>>14
なんで一人暮らしと分かった
豆板醤は何ヶ月も持つしキムチ鍋とか炒めものとかいろいろ使えるよ

9: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:58:56.71 0.net

丸美屋のマーボの元＋豆腐じゃダメなのか高くないだろ

11: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:59:45.32 0.net

レトルトってのが何のことを指してるのかいまいちわからん

12: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 22:59:57.77 0.net

レトルト超安いじゃん
豆腐と買っても300円いかないっしょ

13: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:01:11.49 0.net

>>12
毎食食うと高い

20: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:03:38.87 0.net

>>13
挽き肉とネギだけでレトルトの値段越えるよ

16: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:02:01.61 0.net

麻婆豆腐はたまーに食いたくなるな
塩焼きそばもそうだしこういうのあるな

61: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:14:41.88 0.net

>>16
麻婆豆腐も塩焼きそばも週一レベルで食ってる俺って・・・

17: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:02:50.63 0.net

毎日どころか毎食かよｗ

18: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:02:57.48 0.net

陳式麻婆のレトルトが辛くて旨い
4食で500円位

19: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:03:04.17 0.net

一から材料全部集めても「レトルトマーボの元＋豆腐」とたいして値段変らないと思うんだが

21: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:03:39.41 0.net

簡単に作れるから覚えたほうが良い

22: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:03:55.51 0.net

毎食食うのかよ

24: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:04:22.49 0.net

中華屋だと赤味噌使ったのあるな
結構美味いよ

25: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:04:28.36 0.net

山椒忘れんなよ

30: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:05:25.69 0.net

>>25
花山椒な

26: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:04:45.39 0.net

丸美屋のやつにちょっとひき肉多めに入れたり豆板醤入れたりすりゃいいよ

27: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:05:01.40 0.net

ローソン100に豆板醤とコチジャンのチューブあった甜麺醤は見てない
でも丸美屋とかトップバリュのは２回分入ってるけどねぇ

33: 1＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:06:35.73 0.net

>>27
甜麺醤はショップ99の時代は売ってたはず

28: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:05:07.67 0.net

甜麺醤買わなくても味噌に砂糖でいい

31: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:05:30.22 0.net

結局豆腐は用意して湯通しやらしないといけんから手間はあんま変わらん

32: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:05:30.59 0.net

やっぱりひき肉は生からのほうがうまいし
ネギかニラ入るとうまいんだよな
干しシイタケを戻したダシと干し貝柱のおだしで醤油
この組み合わせでもうまい

34: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:06:45.93 0.net

俺も同じことを1年前くらいに思った事がある
実際簡単だよ
レシピは試してガッテンのを使ってる
すごくおいしい

35: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:07:01.38 0.net

全部一から材料集めると「○○の元」使うより安くなるんじゃないかと思うんだが
実際は前者の方が高くつくパターンの方が多いんだよなぁ
もちろん完全調理品よりは自分で作った方が安くなるんだが
じつは一番安く上がるのが「○○の元＋メイン素材」を買って自分で作るパターンだという

36: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:07:12.52 0.net

麻婆豆腐の素が150円で2回作れる

37: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:07:21.27 0.net

ひき肉とニンニクと生姜のみじん切りを炒めて冷凍しておくと
いろいろ便利だよ

38: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:07:22.27 0.net

これ100円
豆腐30円
両方丼に入れてレンジで5分チンするだけフライパンなんかいらない

39: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:07:34.97 0.net

好きな料理って自分で一から作れないかなって思うときあるよなｗ

40: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:07:35.54 0.net

船漕いでるラベルのリキンキのオイスターソースうめぇええええ

41: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:08:02.06 0.net

100均の食い物ってどうしても口に入れる気になれない

42: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:08:10.50 0.net

市販の麻婆豆腐の元で作ったやつに山椒振りかけたらそれなりになるんじゃね

43: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:08:16.13 0.net

麻婆食べたくなった

45: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:09:17.59 0.net

豆板醤と甜麺醤買うくらいで
ネギや豆腐や片栗粉や調味料なんかは他にも流用できるもんばっかだから

46: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:09:33.84 0.net

業務用スーパーのユーキとかの豆板醤の大きさ知ってて言ってるんか？
直径10センチ高さ20センチ位の入れ物だぞ

51: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:31.67 0.net

>>46
それおいくら？

56: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:13:19.00 0.net

>>51
800円位じゃないかな
チューブで100円と比べると比較にならないぐらい割安
だけど期限までに使いきれるかな？

58: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:14:05.50 0.net

>>56
コスパ的には相当良さそうだけど
使いきる自信がないわｗ

47: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:18.07 0.net

お醤油で作ってもおいしいってば
本格派ぶって中華醤使うより家庭的で落ち着く味になる

48: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:21.73 0.net

熱したサラダ油にニンニクと豆板醤を入れて香りを立ててから
市販のマーボの素を使って作る
豆板醤と花山椒で味を調整して完成

49: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:22.57 0.net

カルボナーラソースは自分で作るようになったわ
安いとかそういうこともあるけど量とか好きに出来る

あと生クリームを脱脂粉乳に変えてカロリー大分減らした

232: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 06:05:44.59 0.net

>>49
カルボナーラで生クリーム無しで作る方法あるよ
普通に美味しいからレシピ探してみて

50: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:27.61 0.net

豆豉入れると旨いよ

52: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:38.30 0.net

丸美屋のをつくるときは水と片栗粉を２倍にすると美味しくなる
これまめな

53: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:10:45.01 0.net

市販のやつはなんか違うんだよなあ

55: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:13:02.48 0.net

カルボナーラは卵だけで作ってる

57: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:13:39.95 0.net

丸美屋の辛口に山椒たっぷりかけても大して辛くないっつーかやっぱベースが辛くないとなあ
ってことでチリパウダーとかハバネロペッパーとか入れてみたらマーボー感がほとんどないし

63: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:14:48.72 0.net

>>57
輪切り唐辛子を一緒に煮込むと辛くなるよ

66: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:16:14.08 0.net

>>63
それも何度もやったけど唐辛子硬くて微妙なんだよね

64: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:15:28.38 0.net

>>57
炒りたて（開封したて）の花椒をミル挽きして入れてごらん

59: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:14:11.11 0.net

最近はジェノベーゼにはまってる
ベランダでバジルを育ててるから週末毎に採取できるし安い

92: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:29:45.87 0.net

>>59
ふかしたじゃがいもをちょっと入れてバジル練るとパスタによく絡むソースになるよ

60: ころりん ◆yshfQvRoGM ＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:14:20.07 0.net

豆板醤、甜麺醤、鶏ガラスープ、豚ひき肉、豆腐、ネギ、ごま油があればいいける！
甜麺醤は甘い味噌だから味噌とみりんで代用できるよー
超簡単で美味しいよ！

62: ころりん ◆yshfQvRoGM ＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:14:47.49 0.net

あ、あとにんにくと生姜と片栗粉か

67: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:16:45.96 0.net

麻婆豆腐自分で作ると今まで食べてた麻婆の素って何だったんだってくらい味が違う
多少材料が足りなくても豆板醤と花椒があるだけで旨くなる

68: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:17:00.38 0.net

麻婆豆腐はクックドゥじゃなくて丸美屋な

69: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:17:05.07 0.net

ちゃんと四川式の麻婆豆腐が美味いな
日本式のは甘辛くしてあるのが少なくない
四川のは甘さがないし激辛

70: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:17:11.21 0.net

にんにくとネギをいためて、ひき肉をいためる
トリガラスープ入れてテンメンジャンいれてトウバンジャン入れて豆腐入れればすぐできるじゃん
あと片栗でとろみつけて

71: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:17:15.33 0.net

中村屋のなんとかとかいうレトルト超いいよ店で食うのが馬鹿らしくなる豆腐とあわせて２００円ぐらいかな

72: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:18:58.36 0.net

学生時代よく作ってたわ
麻婆茄子もいいぞ

73: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:19:23.14 0.net

俺は豆腐は切らずに丸ごと入れて軽くかき混ぜて崩す程度が好き

74: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:19:29.75 0.net

ホァジョーは粒でミル式の買ってるわ
香りと痺れがたまらん

75: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:20:01.99 0.net

完成した麻婆豆腐の半分にラー油ぶっかけて
もう半分に山椒をかけて食べてる

77: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:20:34.43 0.net

豆板醤って要するに味噌と同じだから唐辛子かなんか入れればいい

78: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:21:14.36 0.net

ニラは合うようで合わない

81: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:26:02.01 0.net

味噌は甜麺醤じゃないか？
豆板醤はラー油に何か入ってる感じ

82: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:26:30.29 0.net

甜麺醤なんて赤味噌でえーがね

84: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:26:48.23 0.net

以前豆板醤買ったときは結局麻婆豆腐でしか使わなかったなあ
料理レパートリー無いし仕方ないが

86: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:27:25.42 0.net

麻婆豆腐はなんだかんだピーマンとニンジンを入れると味に深みが出るし食感も良くなっておいしい
栄養も取れるし

88: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:27:43.50 0.net

麻婆豆腐はもう何年も作ってるけど未だに納得のいく麻婆豆腐が作れていない
奥が深い

89: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:28:41.15 0.net

豆板醤にラー油なんか入ってないよ
辛いよ

90: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:28:47.06 0.net

結局最初から自作してもコスト面や手間の面でやらなくなっちゃうんだよな
こういうのでちゃんと自分で作るようになったのはチャーハンとカルボナーラくらいかな

93: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:29:49.15 O.net

豆板醤は辛いからいらない
ちょっと七味をかけるだけでいい

94: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:30:13.94 0.net

作りなれたら手間なんかほとんどないと思うけど
慣れるまでが大変なんかな

95: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:30:26.97 0.net

花山椒あると更にうまいね

97: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:30:28.91 0.net

豆腐一丁だって凄い量あるぞ

98: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:30:40.57 O.net

2食分入った丸美屋のが150円で買えるからそれほど高いと思わないので使ってる

99: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:31:43.03 0.net

近所に本格的な麻婆豆腐を食わす店ができてからは作ってないな
600円で持ち帰りできるし

102: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:32:53.80 0.net

甜麺醤入れるのは日本式
四川式では豆鼓を刻んだものを入れる
無ければ豆鼓醤でも代用可

103: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:33:04.73 0.net

一人分なら中華料理屋行ったほうがいいかな

104: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:33:05.95 0.net

マーボーは作れるけど難しい
八丁味噌と豆板醤と花椒っていう調味料があるとそれっぽくなる

107: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:36:50.84 0.net

忘れてた生姜だ生姜
刻み生姜を入れると旨い

111: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:39:31.83 0.net

赤味噌で作れば片栗粉いらない

112: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:40:21.57 0.net

毎日食いたいなら最初失敗しても調味料揃える価値あるだろ

113: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:40:38.74 0.net

全体的に黒い麻婆豆腐って大体おいしいんだけど
中には何となく粉っぽすぎるものがあってそれにあたると微妙

115: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:42:49.04 0.net

味が濃くて熱くて辛いからめっちゃ体に悪いよ
多くても一ヶ月に一回くらいにしたほうがいい

119: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:45:30.24 0.net

自炊しようといろいろ調味料買うけど続かなくて
結局捨てるんだよな

122: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:48:13.77 O.net

麻婆豆腐冷凍するならタレを冷凍して食べる度に豆腐入れればいいのかな

125: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:49:58.91 0.net

>>122
当然だろ
豆腐冷凍したらスカスカになって高野豆腐だわ

124: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:48:57.27 0.net

レトルトより自分で作るとずっと美味しいよな

126: ころりん ◆yshfQvRoGM ＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:52:30.92 0.net

花椒があるとかなり変わるのかな

127: 07052500071779_fg＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:54:03.96 O.net

簡単だ
まずゴマ油を入れる
暖まったらみじん切りにした長ネギ一本とおろしショウガとおろしニンニクを入れる 両方チューブでいい

いい匂いがしてきたら豚ひき肉100～200ｇくらいいれる 塊にならないようにちゃんとほぐせよ

次に豆板醤、テンメンジャン、オイスターソース、醤油を大さじ1づつ
あと粉末とかの中華スープとか鶏ガラスープとか入れる 10ｇとかそんなもんか
あと水300CCと豆腐2丁 300ｇ×2な

豆腐が暖まったら水とき片栗粉でとろみつけて完成

塩気は醤油か塩 辛味はラー油とか一味とか豆板醤で調節してくれ

てか豆板醤、テンメンジャンはただの味噌でもいいみたいだけどな 辛いか辛くないかくらいの違いだろ

135: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:01:30.22 0.net

>>127
このレシピ不味そう

244: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 10:10:26.39 0.net

>>127のは簡略化に特化したバージョンだろ

128: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:56:40.99 0.net

ひき肉は安物だから豚肉の良いのを刻んで使うとgood

129: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:58:15.23 0.net

オイスターソースって他にどんなレシピに使う？

130: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:58:53.90 0.net

>>129
野菜炒め

131: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/28(月) 23:59:41.06 0.net

>>130
あーシンプルなもんにも使えるのね
いままで使ったことなかったから買ってみるか

134: 07052500071779_fg＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:00:28.29 O.net

>>129
そう野菜炒め
チンゲン菜をゴマ油とオイスターソースと醤油で炒めると超うまい

139: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:09:22.39 0.net

>>129
ニンニクとの相性が抜群によい＞オイスターソース
にんにくのみじん切り炒めて焼きそば作って仕上げに焼きそばソースじゃなくてオイスターソースで味付けると上海風焼きそば
これは美味いよ
具材はネギがよく合う

136: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:03:18.12 0.net

モヤシをオイスターソースで炒めるだけでメシが何杯でも食える

137: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:03:28.68 0.net

オイスターソースは餃子やら中華系の焼きそばにも使う
あと炒めものに入れておけばたいてい美味しくなる

138: ころりん ◆yshfQvRoGM ＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:05:35.30 0.net

もやしとキャベツと豚バラ炒めにオイスターソースいれると美味い！！

140: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:09:37.11 0.net

大量に作って保存
ごはんのお供もよし仙台マーボー焼きそばにするもよし

144: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:14:02.57 0.net

広東と四川なら四川

145: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:15:31.17 0.net

日本ハムからでてる陳健一の四川のやつ食べてみ
中華惣菜シリーズのやつ
他の食べれなくなるから

197: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 04:27:56.28 0.net

>>145
自分で材料揃えて作ってたが
これに出会ってから止めた
中華料理屋で出るのと変わらないな

149: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:49:01.83 0.net

豆板醤は他でも使えるから買っとけ
甜麺醤はうちも味噌で代用してる

152: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 00:55:42.57 0.net

赤味噌なんかより甜麺醤の方が全然うまい

154: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 01:23:10.04 0.net

俺んちのは紹興酒　甜麺醤　豆板醤　オイスターソース　めんつゆ　にんにく　しょうが　ごま油
これらを適当に入れたり入れなかったり
うまいからもうレトルトは使わなくなった

155: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 01:28:58.32 0.net

基本料理しないから調味料の類は揃えないし
麻婆豆腐作るときは丸美屋のにひき肉足すだけだなぁ
豆板醤ぐらいは買ってきて足してみようかな

161: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 02:15:56.52 0.net

成都から来た人の店で麻婆豆腐食ったら翌日尻が痛かった
その店で軟骨の唐揚げ頼むと大量の唐辛子と花山椒が下に敷かれた状態で出てきた

165: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 02:32:48.80 i.net

>>161
俺が月1～2行く四川から来た人のかなり美味い店のも汗かくし咳き込むし胃がグルグル言い出すし尻痛くなるわw
でも1年くらい通ってたら身体が慣れてなんともないようになった
四川ではあの辛さが当たり前だとか

162: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 02:19:50.97 0.net

ニンニクしょうが豆板醤を炒めて香りを出してひき肉を入れて火を通す
湯通しした豆腐を入れて炒めて
市販のでも良いんで鶏がらスープを入れてしばし煮込む
片栗粉を溶かしたのを入れてトロミがついたら出来上がり

166: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 02:52:27.61 0.net

ウェイパー　しょうが　麺つゆなら冷蔵庫にあるわ
豆腐　ひき肉　片栗粉を買ってきたらそれっぽいの作れるかな
ほかの調味料は買っても使わなさそう

167: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 02:53:05.79 0.net

豆板醤は絶対必要

168: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 02:53:59.23 0.net

カレーと同じで自分で作ろうとすると高くなるパターン

171: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 03:07:34.88 0.net

甜麺醤は回鍋肉に使える

175: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 03:21:31.36 0.net

麻婆豆腐作れるようになると一気にレパートリー増える

180: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 03:31:06.64 0.net

カレーは市販がいいけど麻婆は自炊のほうが圧倒的に美味い

181: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 03:31:08.52 0.net

カレーもルウ使わずに作ったことあるけどあれは旨く作るには材料が多すぎる
麻婆豆腐は少ない調味料でレトルトより格段に旨くなる

198: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 04:29:13.06 0.net

これかい？

200: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 04:32:36.24 0.net

>>198
これだ
本格派だよ
激辛山椒の量で辛味を調整できる

205: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 04:38:23.88 0.net

豆腐は絶対下茹でするとうまいよな
固くなるから崩れにくくなるし歯応えが生まれる

215: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 04:50:45.12 0.net

麻婆だけは自炊にかぎる　　
簡単で美味い

226: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 05:18:58.77 0.net

豆板醤で春雨炒めても美味しい
炒めなくても酢と豆板醤で和えるだけでも

227: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 05:21:16.75 0.net

ラーメンにも餃子にも使えるし万能だよ

228: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 05:50:40.33 0.net

豆板醤は厚揚げ煮る時に入れてもピリカラになって美味いよ

253: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 11:01:21.56 0.net

本場のは辛くて一口でゴハン一膳いけるレベルだぞ
白人とか完食出来なかった

254: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 11:01:58.99 0.net

本格的にしたいなら花山椒は必須だな

255: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 11:08:06.44 0.net

日本人好みの旨みと本格派も満足する辛さと
花山椒まで別袋に付いた丸美屋の大辛最強
食べた人は後でスレで教えてよ

259: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 11:12:04.93 0.net

担々麺なんかは辛ければ辛いほどうまいけどさ
麻婆豆腐はほどほどの辛さが好きだな

260: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 11:12:28.34 0.net

カレーもそうだけどあほみたいに辛くして食べてる奴は味覚音痴かって思うわ

270: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 12:17:23.67 0.net

大事ではないけど
俺的に必須なのはたっぷりとした刻みネギ

271: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 12:24:27.87 0.net

>>270
四川料理にネギは必須

274: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 12:49:41.09 0.net

昔中華料理屋のおっちゃんに作り方教えてもらったことあって麻婆豆腐だけはプロっぽく作れる
甜麺醤と豆豉醬を入れると教わった

278: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 13:05:31.99 0.net

ニンニクが焦げやすいとか当然ながら知っているのに
最初っからニンニクを投入して炒めてしまうのは
マヌケと言わざるをえない

284: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 14:03:22.96 0.net

>>278
最初にニンニク入れて油にニンニクの香りをつけるんじゃないのか？
…それでいつも焦がしてるわけだが

279: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 13:12:07.65 0.net

ニンニク焦がすのはなんでも強火で炒めるバカ主婦ぐらいだろ

280: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 13:13:39.64 0.net

醤の類も
焦げやすいから注意せなあかんで

281: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 13:17:14.78 0.net

むしろ燋がすのがええんやで

282: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 13:18:56.96 0.net

自分で作ると簡単で美味しくていいよね

285: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 14:13:16.59 0.net

ひき肉醤油甜麺醤
で油が澄んでくるまで炒めた後に
豆板醤ニンニク生姜を投入

286: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 14:21:50.97 0.net

油からニンニクの香りがしたらニンニクを一旦取って最後にまた入れたらいい

287: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 14:38:07.23 0.net

みじん切りしてあるものを取るのは難しいな

289: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 16:05:14.03 0.net

ニンニク生姜は極弱火で香りを油に移してひき肉と甜麺醤を混ぜつつ弱火で色が変わる程度に炒めて一旦取り出すでしょ？

それくらいで焦げるもんかね？

291: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 16:25:12.11 0.net

みじん切りしたねぎやにんにくとニラ(長さ1cm)と豚ひき肉をたっぷり入れた麻婆豆腐がうまい

293: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 16:36:20.56 0.net

絹と木綿はどっち使えばいいの？

296: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 17:33:53.61 0.net

>>293
お好みで
俺は絹

294: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 16:37:06.18 0.net

厚揚げも悪くない

295: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 16:43:00.38 0.net

中華料理って基本的にうまいよな

306: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 20:34:18.98 0.net

がっつり豆腐を食いたいなら木綿で
ご飯にかけてズバズバとかっこみたいなら絹って感じかね

307: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 20:36:33.67 0.net

陳建一は木綿
周富徳は絹 死んじゃたけど

309: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/29(火) 20:40:49.93 0.net

>>307
なるほど～
昔立川グランデュオ上の中華街にあった陳氏の麻婆専門店で食べたあの感じ出したかったんだよ
ありがとう

339: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/30(水) 18:13:19.04 0.net

もやしピーマン茄子は美味いよ

342: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/30(水) 22:28:45.49 0.net

よし豆板醤買ってきた

348: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/31(木) 07:19:04.22 0.net

ナスは素揚げしないと
そもそも美味くないし水っぽくもなる

352: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/31(木) 12:36:18.42 0.net

片栗粉って常備してると便利そうだな
俺が普段焼き肉のタレで作ってるビチャビチャの豚野菜炒めもトロミでうまくなりそう

353: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/31(木) 12:37:06.38 i.net

片栗粉はカロリーが高いので注意

360: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/07/31(木) 20:40:01.78 0.net

今作って食いおわったうまかったー
麻婆は豚ひき肉に限るな

369: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/01(金) 02:59:56.20 0.net

☆☆作り方！☆☆
1.豆鼓、ピーシェン豆板醤、四川唐辛子、醤油を一緒に混ぜておく。
2.木綿豆腐をあらかじめ約３センチ幅に切り（ちなみに指でちぎると味がしみこみやすいらしい）、塩を少々入れたお湯で軽く茹でてザルで水を切っておく。（茹でると言っても、煮立たせるわけではなく、沸騰しない程度のお湯で温める感じ）　
3.軽く空焚きした中華鍋に菜種油（用意した100gの内30g程度）を入れ、牛挽肉をよく炒める。
　多めの油でカリカリになるくらいまで"揚げるような感じ"で炒めるといいらしい。
　辛いのが好きな人は、ここで一緒に唐辛子を炒めると良い。（唐辛子は炒めると風味が増すが、炒め過ぎ注意）
4.そこに (1)でつくった材料を入れて軽く炒めながら混ぜる。
5.混ざったら豆腐を加えて、さらにダシスープ、紹興酒を加えて弱火～中火でじっくり煮込む。
　　（ここで味見。味が薄いと感じる場合は、豆板醤や醤油で調整）
6.豆腐に味がしみてきたら葉ニンニクと残りの菜種油を入れ、一気に強火で煮込む。（花椒油等を追加してもよい）
7.葉ニンニクが少しやわらかくなったら、水溶き片栗粉を入れて軽く混ぜてできあがり。
8.皿に盛り付けた後、挽きたての花椒粉をたっぷりかけて食べる。

陳麻婆豆腐を、白いご飯と一緒に食べるのは、常識である！！　
ご飯にかけて食っても最高。

370: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/01(金) 03:07:02.80 0.net

陳麻婆豆腐
陳　建一
陳　建一シェフ
赤坂 四川飯店
(赤坂　四川飯店)
調理時間15分(食材の下準備に別途時間が必要です)
料理の種類中華風
調理方法炒める 茹でる
塩分2.6g
カロリー193kcal
材料
4人前
陳麻婆豆腐タレ
豚挽き肉80g 豆鼓（みじん切り）大さじ1
にんにく小さじ1 サラダ油大さじ1
四川豆板醤大さじ1
甜面醤大さじ1
四川辣椒粉（一味唐辛子）小さじ1
ラー油大さじ1
材料
木綿豆腐1丁
お湯適量
塩適量
長ねぎ（みじん切り）1/3本
葉にんにく（サンミャオ）1本
仕上げ
鶏がらスープ150ml 四川花椒粉適宜
紹興酒大さじ1
塩少々
しょうゆ大さじ1弱
こしょう少々
水溶き片栗粉大さじ2

371: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/01(金) 03:08:56.76 0.net

作り方
1
作り方1
材料を切ります
豆腐は、キメの細かい木綿豆腐を2cm角に切る　※重石はしません
長ねぎは、みじん切り
葉にんにくは、そぎ切り　※断面が大きいと香りが良く出ます
にんにくは、つぶしてみじん切り
2
作り方2
タレを作ります
熱した鍋に油を少しひいて、ひき肉に良く火を通します。パリパリとなるよう長めに炒めると、香りが良く出ます。
※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください
3
作り方3
調味料を入れます
にんにく、四川豆板醤、甜面醤（甘味噌）、四川辣椒粉（一味唐辛子）、ラー油、豆鼓（みじん切り）を入れて、全てが一体となるように、焦がさないようによく炒めます。
※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください

良く炒めたら、スープ（または水）を加える

372: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/01(金) 03:09:33.53 0.net

4
作り方4
豆腐を茹でます
別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐を入れ、茹でます。
湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま網ですくって、タレの入っている鍋に豆腐を入れます。
5
作り方5
材料を全て煮ます
豆腐を入れたら、スープ（または水）を加えます。　※具材が浸るくらい入れます。
長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて煮ます。
少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうで味を調えます。
6
作り方6
とろみをつけます
次に、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけます。
※お玉の丸い部分で押すように、焦がさないように！なべを揺らしながら混ぜます
7
作り方7
仕上げます
仕上げに、ラー油を入れ、混ぜて、皿に盛り、仕上げに山椒をちらして、完成！

373: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/01(金) 03:10:22.66 0.net

家庭で作るヒント
本格的な麻婆豆腐の作り方です。
辛い料理が苦手な方は、四川豆板醤、ラー油、四川辣椒粉（一味唐辛子）を入れずにオイスターソースを代用すると、甘みが加わり、味がまろやかになり、お子様でも食べられます。

葉にんにく（サンミャオ）は、中華街などの食材店や大抵のスーパーで手に入ります。

豆腐を茹でると、３つの良い効果があります。
1．もっと柔らかくなる
2．崩れにくくなる
3．水分が出にくくなる

445: softbank126007227068.bbtec.net 2014/08/03(日) 18:00:57.99

１：ラー油に大蒜、生姜、唐辛子、味覇、豆板醤混ぜたやつに挽肉入れてカリカリになるまで炒める
２：豆腐はサイの目にして塩ゆでしとく
３：１にラー油足してニラと大蒜の芽、こま切れにしたピータンをいれて炒める
４：豆腐合流。茹で汁で水分調節して、豆豉を入れる。
５：食べる分だけ器に盛って、表面が隠れるくらい花椒ブッカケ
四川人にもオススメできないが中毒になる
慣れるとお店の麻婆や坦々がまるでカレーのおうじさま

447: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/03(日) 18:02:48.05 0.net

豆腐はサイコロに切って重ねた新聞紙の上にクッキングペーパー敷いた上にひろげて
しばらくほっとくだけで水切り完了

450: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/03(日) 21:54:29.72 0.net

本場の中華は木綿

455: p15169-ipngn3201marunouchi.tokyo.ocn.ne.jp＠＼(^o^)／ 2014/08/04(月) 16:08:26.99 0.net

トマト入れるとうまいよ

457: 名無し募集中。。。＠＼(^o^)／ 2014/08/04(月) 16:23:24.86 0.net

トマトはちょっと想定外だったけど
あれか松屋のトマトカレーみたいなのを想像すればいいのか

引用元: ・http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1406555702/