挽肉・挽き肉・ひき肉・ミンチ

1: ミンチン 2008/10/25(土) 17:40:41 ID:8uJ3nzpg0

ｳﾏｰな挽き肉料理や、肉そぼろや肉味噌の活用法などを教えて下さい。

3: ぱくぱく名無しさん 2008/10/25(土) 23:23:38 ID:XiMtEL9hO

肉団子冷凍
揚げるのはめんどいから茹でるか、小さく作ってフライパンで焼く
レンジで作った甘酢あん絡めたりトマト煮にしたり

4: ぱくぱく名無しさん 2008/10/28(火) 19:51:12 ID:mMsXYTA/0

麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨、麻婆もやし

5: ぱくぱく名無しさん 2008/10/28(火) 22:52:31 ID:QDMoDSQyO

麻婆豆腐作る時、豆腐入れる前の状態のものを大量に作って冷凍しとくと便利

6: ぱくぱく名無しさん 2008/10/28(火) 23:02:09 ID:Joz8qKKE0

定期的にタコミート作り置きしてる。

8: ぱくぱく名無しさん 2008/11/02(日) 14:04:22 ID:+z8VyRYEO

>>6
タコミートって初めて知った。美味そう。
自分でスパイス揃えるのは大変そうだなあ。

10: ぱくぱく名無しさん 2008/11/08(土) 00:51:48 ID:ZaXQLPoe0

>>8
大きめのスーパーなら、タコミートスパイス売ってるよ。

21: ぱくぱく名無しさん 2008/11/13(木) 11:26:28 ID:PuMijFcYO

>>6
甘辛味の肉そぼろは作り置きしてる人多いけど、タコミートも便利そうだね。
よかったら活用法ﾌﾟﾘｰｽﾞ

7: ぱくぱく名無しさん 2008/11/01(土) 19:44:10 ID:lhNAGjcW0

じゃがいもとひき肉のカレー炒め
じゃがいもを豆腐に代えてもウマーだった
カレー麻婆って感じ

少量のひき肉はいい調味料というか旨みの素になってくれる

9: ぱくぱく名無しさん 2008/11/07(金) 01:08:59 ID:mKg5cT8j0

>>7
しっかり炒めるの必須ね。
調味して、脂が澄んできて香りがたつくらい炒めると旨みが出ると思う。

11: ぱくぱく名無しさん 2008/11/08(土) 22:51:19 ID:/rPP5mkR0

会社の近くのドライブインの味噌ラーメンにゴロッとした挽き肉が入ってて
それがヤケに美味い。軟らかくてゴリッと硬いところもない！たぶん豚肉

自分で作りたくなって、今日とりあえず豚挽き肉をパックからそのまま出して
醤油・みりん・砂糖・酒で煮てみた。
煮るのは正解だったけど、味がいまいち。なんかパンチがない

12: ぱくぱく名無しさん 2008/11/09(日) 00:00:59 ID:kkw2tNqzO

>>11
オイスターソースと生姜を足したらもっと旨そう

13: ぱくぱく名無しさん 2008/11/09(日) 08:27:15 ID:AAPzfcWh0

>>11
胡椒たっぷりとニンニクだな
とくに胡椒だ
下味つけてから似るのもいい　

14: ぱくぱく名無しさん 2008/11/09(日) 12:46:12 ID:KUfy/sQuO

ミンチは小分けにして冷凍庫に常にストックしてるな。
肉団子、麻婆豆腐、そぼろ煮、カレー、ハンバーグ、混ぜご飯、焼飯、野菜と炒めてあんかけ仕立てにしたり…
アレンジ無限大で物凄い助かってる。
ミンチ様々だ。

15: ぱくぱく名無しさん 2008/11/09(日) 13:20:24 ID:bXVlz9nRO

そぼろの作り方って、肉を炒めてから調味料投入と、肉と調味料混ぜてから点火と二通りあるけどどっち派？
自分はスープとったダシガラミンチに調味料入れて点火
味が抜けてるのかも知れんが気にしない

17: ぱくぱく名無しさん 2008/11/09(日) 21:06:27 ID:MjY6gvjt0

ひき肉と玉ねぎのみじん切りをあらかじめ炒めて冷凍しとくって
アイデア考えたヤツは天才だな。 嫁にほしいレベルだ。

19: ぱくぱく名無しさん 2008/11/11(火) 00:53:05 ID:5m541t6HO

蒸し鶏とかレンチンだけで作れる料理もあることだし
ひき肉のレンジ蒸しもありじゃね？

20: ぱくぱく名無しさん 2008/11/11(火) 12:07:14 ID:NhRQWIRI0

挽肉に醤油・酒・みりん・生姜しぼり汁・ごま油でよくこねて下味をつけて
深めの器の底にそれを貼り付け、卵とだし汁1対1くらいの卵液を器にはって
蒸し器かレンジすると美味しい蒸し卵になりますよ
最後に葱のみじん切りをふりかけると風味も良くなります
御飯にかけてもそのまま肴にしても美味しいものです
ウチでは週末の遅めの朝ごはんの定番です
これは中華料理店のまかないで教わった

25: ぱくぱく名無しさん 2008/12/02(火) 14:23:43 ID:tE9Edoze0

合い挽き肉に鶏挽肉を混ぜると旨味倍増。

豆知識な。

30: ぱくぱく名無しさん 2009/01/08(木) 19:23:11 ID:yEiurVIW0

良スレになってほしいのであげときます。

定番だけど、うちは肉そぼろが常備されてる。
お茶漬け、おにぎり、白ご飯にのせても。

31: ぱくぱく名無しさん 2009/01/08(木) 20:04:09 ID:8DkB/JLjO

挽き肉選ぶ時に牛挽が一番美味しく出来る料理ってなんだろ

32: ぱくぱく名無しさん 2009/01/08(木) 22:37:39 ID:yZjkJe6e0

ハンバーグ
ハンバーガー

34: ぱくぱく名無しさん 2009/01/16(金) 18:19:47 ID:WyRaqkbr0

ひき肉に赤味噌、おろししょうが、酒みりん、刻み長ネギを加えて和風ハンバーグ。
ソースは焼き味噌の香りがとんじゃうので、大根おろしに塩ポン酢のトッピングなどで。

35: ぱくぱく名無しさん 2009/04/04(土) 23:07:01 ID:Xg/5UmvbO

おいしいメンチカツの作り方教えてぇ～
今日作ったけど味がなかった‥塩コショー以外に何入れればいいの？
チーズ入りは旨かったけど＞＜

36: ぱくぱく名無しさん 2009/04/05(日) 19:56:34 ID:yheBcO7D0

>>35
カレー粉少々

37: ぱくぱく名無しさん 2009/04/07(火) 05:32:20 ID:r2Swu36IO

>>35
ウスターソース・ケチャップ・濃口醤油・ラード
下味しっかり付けた方が断然うまいよ。

41: ぱくぱく名無しさん 2009/05/20(水) 04:05:11 ID:x1zlS76l0

オリーブオイルにニンニク炒めてカレー粉とミンチを適当に炒める
茹でたパスタを投入して絡めておしまい

42: ぱくぱく名無しさん 2009/06/01(月) 05:19:43 ID:/4ixoVEJ0

ひき肉の醍醐味はレタス包み

43: ぱくぱく名無しさん 2009/06/01(月) 11:40:49 ID:M/RRxxKHO

ミートソース大好き

46: ぱくぱく名無しさん 2009/06/13(土) 23:01:58 ID:TCKKGRdR0

ひき肉は店頭に並べた各種切り身の賞味期限間際リサイクルとかで、
お値段もその分お徳だったりするからなあ

49: ぱくぱく名無しさん 2009/07/15(水) 21:01:36 ID:W4n7ivOEO

いままではサッと炒めるだけだったんだけど、10分ぐらいかけて揚げ焼きみたいにしてから味付け（中華風）したのを中華めんにからめて食ったら激うま！クリスピー（笑）な食感がたまらんかった

50: ぱくぱく名無しさん 2009/07/17(金) 21:16:48 ID:mfzjV1YG0

ひき肉ともやしを炒めて塩と砂糖としょう油で味付けしたのを玉子でとじる。
母親がオムレツ作るのが面倒でどんどん手抜きした末の料理なんだけど
すごい美味しい。

51: ぱくぱく名無しさん 2009/07/17(金) 23:02:33 ID:32H6s/1a0

>>50
ギョウザ作ったときに残った餡ともやし炒めて卵とじにする。
似たようなもんだけど美味いね！

53: ぱくぱく名無しさん 2009/07/20(月) 03:26:18 ID:NJthEZghO

ひき肉カレーおいしい

55: ぱくぱく名無しさん 2009/10/12(月) 10:54:42 ID:oEnHLiDs0

豚挽き肉タップリ使って麻婆豆腐作ったよ。
でも絹ごし豆腐使ったから、煮てる最中に豆腐がほとんど潰れてしまった。

59: ぱくぱく名無しさん 2009/12/01(火) 05:14:07 ID:qyE12eMY0

保存できて好きな分量だけ使いやすいから、冷凍のパラパラの奴使うことが多い
でも最近はインスタントラーメンにしか使ってないな・・・
麻婆料理作ろうと思っても豆板醤が切れたまま・・・
いつも買い忘れる

63: ぱくぱく名無しさん 2010/03/27(土) 17:29:17 ID:5q1/hCsL0

豚の挽肉をスーパーで良く買うんだけど
あれにはラードとかショートニングが混ざってるの？
挽肉には混ぜ物あたりまえ？

67: ぱくぱく名無しさん 2010/05/08(土) 12:07:20 ID:nUWf72a90

>>63
コストダウンのためにクズ肉と脂身を挽くのがミンチ。
自分で細切れ肉でも挽いたほうがいいよ。
ハンバーグとかにすると脂がジュブジュブに出てくるだろ。
あと古い肉使うから消費期限が短い。

いい店では赤身と脂肪の割合を表示してるが
豚挽き肉がグラム150～180円する。
まあ、まともな部位を使って挽くわけだから
手間賃考えると、それぐらいして当然だわな。

64: ぱくぱく名無しさん 2010/05/06(木) 21:48:41 ID:kOg/JGeL0

味噌汁に挽肉多めにぶちこんでも挽肉の食感があじわえてウマー
エスニックスパイスを味噌汁にいれるのがポイント

70: ぱくぱく名無しさん 2010/07/20(火) 17:34:46 ID:e1xblxts0

豚挽肉炒めて、
醤油、みりんか砂糖、たっぷりの生姜、胡椒で
味付けしたヤツが好き。
脂がたっぷり出た時は、茄子をそれで炒める。

71: ぱくぱく名無しさん 2010/08/18(水) 02:51:22 ID:cOJFU0sdP

ひき肉で作る肉じゃがが好きだな、トロミのついたヤツ。

78: ぱくぱく名無しさん 2010/11/05(金) 21:29:24 ID:8zOOMCYS0

ひき肉の焼きそばの中々だな

85: ぱくぱく名無しさん 2011/04/03(日) 09:19:08.54 ID:Ur0/5vLj0

肉みそ最高
食べラーなんか最初からいらんかったんや

86: ぱくぱく名無しさん 2011/04/22(金) 13:56:53.12 ID:VwqEJroV0

粗挽きなら肉感アップでさらに旨いよ。
自分は肉屋の友達に牛、豚、ラードを個別に粗挽きしてもらって
用途によってブレンドしてるよ。

ちょっと手間だけど冷凍する時ビニール袋に入れて
30分に一回程度揉めばぱらぱらになるし
解凍しなくてもそれなりに使えるので出番が多い。
ぱらぱらのラードも色々と使える。

91: ぱくぱく名無しさん 2011/10/23(日) 15:55:05.04 ID:ox3G4kpf0

合い挽きを炒めて、クレイジーソルトで下味を付ける
肉に火が通ったら、細かく刻んだキムチ投入し、しんなりするまで炒める
コレだけでボリューム満点の一品。手間いらんよね、挽肉は

99: ぱくぱく名無しさん 2012/03/19(月) 09:52:27.47 ID:RjI1mGOI0

今夜はメンチカレー

109: ぱくぱく名無しさん 2012/07/13(金) 10:50:05.33 ID:Y2yjtf4wi

ハンバーグの種作る時、みんなどれくらいの時間捏ねる？
そして、何で捏ねれば捏ねるほど美味しくなるの？

110: ぱくぱく名無しさん 2012/07/21(土) 16:00:16.87 ID:GKjlUKsF0

やっぱり72時間は練り続けないと

127: ぱくぱく名無しさん 2013/05/23(木) 17:00:25.65 ID:w+4ZjE1+0

シークカバブ作った。
レシピはググって本格的そうなのを見つけたので
スパイスとラム肉を買ってきてチョッパーでグリグリ挽き混ぜて焼いたら、お店のと同じくらいの味で出来た。
これで好きなときに好きなだけ食べられる！


お店で出てくるやつはやっぱり食紅なのかなぁ・・・

131: ぱくぱく名無しさん 2013/06/03(月) 22:28:54.99 ID:TGSdoYQFO

レシピ投下
1 玉ねぎ2.5個を薄くスライスして水にさらし、水気をよく切る。
2 きゅうり1本を細切りにして玉ねぎと混ぜ合わせ、キッチンペーパーで水気を取る。
3 挽き肉(合い挽きや鶏等お好みで)100gを炒めて、しょうが1かけ(すりおろす)と人参1/3本(みじん切り)と椎茸大2個(みじん切り)を合わせてさらに炒める。コチュジャン大さじ1と酒少々、醤油少々、塩こしょう1ふりで味を付ける。
4 3が冷めたら2の玉ねぎときゅうりの上にかけて、色が均等になるまでよく混ぜれば出来上がり。

新たまの季節なので、宜しければ作ってみてください。
※食べた後は口が臭くなるので注意！

132: ぱくぱく名無しさん 2013/06/03(月) 22:37:29.80 ID:TGSdoYQFO

↑
書き忘れましたが、合い挽きや豚のミンチを炒める際、余分な脂をキッチンペーパー等で取り除くと美味しく出来ます。

134: ぱくぱく名無しさん 2013/10/05(土) 19:06:37.98 ID:/B63rMrO0

今から挽肉とキャベツを炒めてみる
味付けはクックドゥの香味ペースト
美味かったら食後報告します

135: ぱくぱく名無しさん 2013/10/05(土) 20:37:21.56 ID:/B63rMrO0

>>134の反省
キャベツは一口大より小さ目がいい
ナスでも加えた方がよかった
味が濃すぎた←これは自分のさじ加減だったが

139: ぱくぱく名無しさん 2014/02/13(木) 23:28:48.46 ID:hPaUtUIT0

鳥モモのひき肉が激安で買ったけど
料理するの面倒でさぁどうしようと思ったので
ひき肉を袋に入れてから揚げ粉を投入してよく揉んで味をなじませたのを
油で揚げ焼きしてみた

表面がサクサクしてて美味しい、某コンビニのから揚○クンみたい
GABANのから揚げ粉を使ったからかなりスパイシー
塩味が少し足りないから塩分を少し足すといいかもしれません

140: ぱくぱく名無しさん 2014/02/16(日) 16:59:31.29 ID:VEdlCrw30

在庫処分
メンチ作るかな

141: ぱくぱく名無しさん 2014/02/22(土) 20:15:56.15 ID:CvugTeVr0

ミンチで餃子以外を作る奴は情弱。

142: ぱくぱく名無しさん 2014/02/22(土) 23:05:35.71 ID:59jmvRlj0

小林カツ代レシピのミートローフ
牛・豚・鶏の3種のひき肉を同量ずつ混ぜてつくるのが良かった
牛豚のみと比べて、
わりとあっさりめでたくさん食べられるし、
冷めても固くならず、脂ギトギトもしないので弁当にも使えそう

143: ぱくぱく名無しさん 2014/02/23(日) 07:27:42.36 ID:lrAuRqya0

たくさん食べられると困るわ

144: ぱくぱく名無しさん 2014/02/24(月) 00:11:54.46 ID:sjAoFcED0

>>143
余計に食べる分は、鶏の分だと思えば

引用元: ・http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224924041/