feedly1: 困った時の名無しさん 2006/12/19(火) 00:46:27 .net
どこでメモったのかは忘れましたが・・・
水400cc
鳥がらスープの素 小さじ２
酒小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩こしょう少々
煮立てればしょうゆラーメンスープ。
クレイジーソルトが塩ラーメンっぽいんだけど、あれお湯に溶かせば塩ラーメンスープになりますかね
・・・・などなど、書いてください。
水400cc
鳥がらスープの素 小さじ２
酒小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩こしょう少々
煮立てればしょうゆラーメンスープ。
クレイジーソルトが塩ラーメンっぽいんだけど、あれお湯に溶かせば塩ラーメンスープになりますかね
・・・・などなど、書いてください。
2: 困った時の名無しさん 2006/12/19(火) 02:33:59 .net
クレイジーソルトは、おおよそラーメンとは縁遠いハーブが
しこたま入っていると思うんですが…
ハーブ臭のラーメンスープになる悪寒。
しこたま入っていると思うんですが…
ハーブ臭のラーメンスープになる悪寒。
5: 困った時の名無しさん 2006/12/20(水) 00:11:30 .net
味噌汁に麺いれたらミソラーメンになるの？
6: 困った時の名無しさん 2006/12/20(水) 01:10:07 .net
普段食べてる味噌ラーメンのスープが味噌汁と同じ味わいなら、なるんじゃないか？
7: 困った時の名無しさん 2006/12/20(水) 01:25:58 .net
味噌汁に豆板醤か七味いれて、バターを落としたらいいんかね
8: 困った時の名無しさん 2006/12/22(金) 23:53:09 .net
すりおろしたたまねぎと人参ごま油で炒めて味噌汁に混ぜろ。
それにすりおろしニンニクとラー油入れろ。
それにすりおろしニンニクとラー油入れろ。
9: 困った時の名無しさん 2006/12/23(土) 11:46:25 .net
最初に胡麻油でニンニク、生姜を炒めてたっぷりの豚バラ肉投入、次いで湯と玉葱を入れる。じゃが芋や人参も入れても良い。
沸いたら酒、中華スープの素(ペーストタイプの濃厚なもの)味噌を溶き入れ、冷凍コーン、葱を入れる。
味を見て、物足りない時は醤油をひと回し。最後に白胡椒をふる。
別鍋で茹で上げた麺にぶっかけてバター落としてみれ。すり胡麻もふってみれ。ｳﾏﾏﾏﾏｰ
沸いたら酒、中華スープの素(ペーストタイプの濃厚なもの)味噌を溶き入れ、冷凍コーン、葱を入れる。
味を見て、物足りない時は醤油をひと回し。最後に白胡椒をふる。
別鍋で茹で上げた麺にぶっかけてバター落としてみれ。すり胡麻もふってみれ。ｳﾏﾏﾏﾏｰ
10: 困った時の名無しさん 2006/12/23(土) 12:09:54 .net
↑ごめ モヤシも入れてくれ。
12: 困った時の名無しさん 2006/12/23(土) 20:54:22 .net
ウェイパーお湯で溶かしてうどん入れて食うとうまいよ。
13: 困った時の名無しさん 2007/01/11(木) 22:33:12 .net
水500cc
中華味の素小2
醤油大6
砂糖大2
しお胡椒少々
酒大1
水を火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜を潰して投入。
その他の調味料を投入するとラーメンスープの出来上がり。旨み調味料はお好みで。
生麺タイプについてるスープよりは全然イケると思うよ。
中華味の素小2
醤油大6
砂糖大2
しお胡椒少々
酒大1
水を火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜を潰して投入。
その他の調味料を投入するとラーメンスープの出来上がり。旨み調味料はお好みで。
生麺タイプについてるスープよりは全然イケると思うよ。
27: 困った時の名無しさん 2007/08/11(土) 16:07:29 .net
>>13
このレシピを青ネギ・生姜なしでやったけどかなり味はいい感じになった。
㌧！
このレシピを青ネギ・生姜なしでやったけどかなり味はいい感じになった。
㌧！
14: 困った時の名無しさん 2007/01/12(金) 12:18:33 .net
ウェイパー 小さじ1
顆粒カツオだし 小さじ1
醤油 大さじ２
みりん 小さじ1
味加減を見極めつつ、お湯で溶かして出来上がり。
少し手を加えるなら、
醤油を焦がして見たりするといい。
顆粒カツオだし 小さじ1
醤油 大さじ２
みりん 小さじ1
味加減を見極めつつ、お湯で溶かして出来上がり。
少し手を加えるなら、
醤油を焦がして見たりするといい。
15: 困った時の名無しさん 2007/01/12(金) 13:18:33 .net
味覇じゃなくて、顆粒中華だしの素でもいける？
やっぱ味覇じゃないといい味でない？
やっぱ味覇じゃないといい味でない？
17: 困った時の名無しさん 2007/01/12(金) 22:51:04 .net
味覇高いもんな～
19: 困った時の名無しさん 2007/01/27(土) 22:04:50 .net
味覇+ラードでつくった焦がしねぎ油でつくったらおいしかった。
でもギトギトだったので次は味覇つかわず鶏がら+スープ焦がしねぎ油でやってみようと思います。
でもギトギトだったので次は味覇つかわず鶏がら+スープ焦がしねぎ油でやってみようと思います。
20: 困った時の名無しさん 2007/02/21(水) 13:29:59 .net
水 500ｃｃ
S&B味中華 小2
白味噌 大1
砂糖 1つまみ
にんにくすりおろし 適量
ほっとする柔らかい味の味噌ラーメンスープになった。
豆板醤を加えても美味しかった。
味中華は、個人的には味覇や味玉よりもパンチがなくて、
炒め物とかにはイマイチ物足りない感じがしてたんだけど、
ラーメンスープにするとｳﾏｰ。
S&B味中華 小2
白味噌 大1
砂糖 1つまみ
にんにくすりおろし 適量
ほっとする柔らかい味の味噌ラーメンスープになった。
豆板醤を加えても美味しかった。
味中華は、個人的には味覇や味玉よりもパンチがなくて、
炒め物とかにはイマイチ物足りない感じがしてたんだけど、
ラーメンスープにするとｳﾏｰ。
21: 困った時の名無しさん 2007/04/08(日) 21:02:36 .net
ウエイパー小匙１
サラダ油で、ニンニクとネギのみじん切りをキツネ色になるまでいためたもの大匙１
牛乳２００ｃｃ
を混ぜたら、完璧な熊本風トンコツラーメン。
サラダ油で、ニンニクとネギのみじん切りをキツネ色になるまでいためたもの大匙１
牛乳２００ｃｃ
を混ぜたら、完璧な熊本風トンコツラーメン。
23: 困った時の名無しさん 2007/06/07(木) 15:27:39 .net
昆布3cm角、コンソメ半個、塩2g、水350cc
香味野菜 常備野菜を脂でいため 前段のを入れる
ゆでた麺にあわせる バターまたは香味油かける
香味野菜 常備野菜を脂でいため 前段のを入れる
ゆでた麺にあわせる バターまたは香味油かける
26: 困った時の名無しさん 2007/06/08(金) 11:41:51 .net
マギーブイヨン一個、醤油10cc、ガーリックパウダー、牛乳100cc
水300cc、ラード10g、刻み紅生姜
豚骨ラーメンになるよ
水300cc、ラード10g、刻み紅生姜
豚骨ラーメンになるよ
34: 困った時の名無しさん 2008/06/28(土) 20:20:10 .net
>>26
おお！ 本当に豚骨ラーメンの味になった。
ライト系の感じかな もう少しコクを出せたら完璧なんだけど
どうしたらいいもんか？
簡単にガツンと来る技って虫が良すぎる?
おお！ 本当に豚骨ラーメンの味になった。
ライト系の感じかな もう少しコクを出せたら完璧なんだけど
どうしたらいいもんか？
簡単にガツンと来る技って虫が良すぎる?
35: 困った時の名無しさん 2008/06/28(土) 20:41:47 .net
>>34
つ:ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑ大さじ１。
つ:ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑ大さじ１。
28: 困った時の名無しさん 2007/08/16(木) 00:10:01 .net
ごま油で挽き肉、大蒜、生姜を炒めて中華スープを入れ、丼にいれた魚粉、擦り胡麻と合わせるのが好き｡
37: 困った時の名無しさん 2008/09/15(月) 19:39:32 .net
味噌ラーメンの作り方教えてくれ
ネットで見たレシピ試して見たが
どうしても味噌汁の延長って感じでラーメンじゃねえ
ネットで見たレシピ試して見たが
どうしても味噌汁の延長って感じでラーメンじゃねえ
38: 困った時の名無しさん 2008/09/16(火) 10:43:24 .net
>>37
どんなレシピを見たのか全く判らんから、
そこのレシピと被ってしまうかも判らんが、
とりあえず。
ラード大さじ２を熱して、
そこにタマネギ微塵と赤味噌大さじ２を入れて炒り、
鶏ガラスープを投入して丁度良い濃さにのばす。
具は入れたい物を適当に。
終わり。
どんなレシピを見たのか全く判らんから、
そこのレシピと被ってしまうかも判らんが、
とりあえず。
ラード大さじ２を熱して、
そこにタマネギ微塵と赤味噌大さじ２を入れて炒り、
鶏ガラスープを投入して丁度良い濃さにのばす。
具は入れたい物を適当に。
終わり。
39: 困った時の名無しさん 2008/09/16(火) 16:52:08 .net
要するに鶏ガラや豚骨スープでみそ汁作るってことだもんな
41: ラーメソ\屋 2008/09/16(火) 17:54:31 .net
>>39
イメージとしては近い。少し補足すると、味噌をブレンドするといい。
豆でも麦でも米でもなんでも良いから種類を増やして味に「厚み」を持たせるんだ。
ここが味噌汁との決定的な違い。美味い味噌を探して自分好みにブレンドするのも楽しいぞ。
後は唐辛子系の辛味、炒め野菜の甘味、コクを出すための油分を加えるとそれなりに美味い味噌ラーメンスープになる。
イメージとしては近い。少し補足すると、味噌をブレンドするといい。
豆でも麦でも米でもなんでも良いから種類を増やして味に「厚み」を持たせるんだ。
ここが味噌汁との決定的な違い。美味い味噌を探して自分好みにブレンドするのも楽しいぞ。
後は唐辛子系の辛味、炒め野菜の甘味、コクを出すための油分を加えるとそれなりに美味い味噌ラーメンスープになる。
40: 困った時の名無しさん 2008/09/16(火) 17:37:39 .net
昔うちの母は 玉ねぎのみじん切り、醤油、塩、うま調味料(とりがらスープの素やその他でもよいと思います)少々、カツオパック一袋を丼ぶりに先に投入、熱々の湯を注ぐだけのスープでラーメンを作ってくれました。
最後にほんの少量のラー油たらー。
長ネギではなく玉ネギがいい感じなんです。
シンプルでアッサリ系だけど、なかなかウマーですよ。
最後にほんの少量のラー油たらー。
長ネギではなく玉ネギがいい感じなんです。
シンプルでアッサリ系だけど、なかなかウマーですよ。
42: 困った時の名無しさん 2008/09/16(火) 18:00:18 .net
まず香味オイルを作る。
作り方は、
ニンニク・白ネギ・タマネギ・唐辛子（揚げると嵩が減るので脂と同量か多め）
を鶏脂かラードでじっくり揚げる。（無ければサラダオイルでもごま油でもOK）
油が熱いうちに脂と同量の醤油を入れ、瓶に入れて1日放置。
（ショウガや胡椒などを入れてもOK）
スープはうどんのだしを作り、そこに好きなだけ香味オイルを具ごと入れる。
風味のおかげでラーメンスープとしてもまぁまぁいける。
作り方は、
ニンニク・白ネギ・タマネギ・唐辛子（揚げると嵩が減るので脂と同量か多め）
を鶏脂かラードでじっくり揚げる。（無ければサラダオイルでもごま油でもOK）
油が熱いうちに脂と同量の醤油を入れ、瓶に入れて1日放置。
（ショウガや胡椒などを入れてもOK）
スープはうどんのだしを作り、そこに好きなだけ香味オイルを具ごと入れる。
風味のおかげでラーメンスープとしてもまぁまぁいける。
53: 困った時の名無しさん 2008/10/08(水) 11:38:15 .net
塩＋鶏ガラ＋牛乳＋にんにく＋水
59: 困った時の名無しさん 2008/10/20(月) 00:47:56 .net
自宅にある調味料でラーメンを作ることは可能。
自宅にある調味料で美味しいラーメンを作ることは不可能。
まぁ、覇味でも溶かして飲んでろってこった。
自宅にある調味料で美味しいラーメンを作ることは不可能。
まぁ、覇味でも溶かして飲んでろってこった。
68: 困った時の名無しさん 2008/10/26(日) 03:54:58 .net
鳥胸+ネギ+生姜を茹でる
汁を濾して、鶏油+塩
スープ完成
汁を濾して、鶏油+塩
スープ完成
71: 困った時の名無しさん 2008/10/26(日) 15:03:08 .net
肉屋で背油を何グラム売ってくださいとお願いする。
大概の肉屋は無料でくれる。
有料でも笑えるぐらいの安い値段。
圧力鍋で水と一緒に１５分茹でる。
そうすると適度に脂が抜けコラーゲンたっぷりの背脂が残る。
自宅の調味料で作ったスープでラーメンを作り最後にチャッチャする。
かなり旨くなる。
大概の肉屋は無料でくれる。
有料でも笑えるぐらいの安い値段。
圧力鍋で水と一緒に１５分茹でる。
そうすると適度に脂が抜けコラーゲンたっぷりの背脂が残る。
自宅の調味料で作ったスープでラーメンを作り最後にチャッチャする。
かなり旨くなる。
72: 困った時の名無しさん 2008/10/26(日) 15:54:49 .net
鍋洗うの大変そうだな・・
76: 困った時の名無しさん 2009/02/26(木) 22:04:49 .net
とある町の有名店の塩ラーメンの
スープを再現してみた（レッドスター）
湯300ccに市販のクリームシチューの素
1かけの半分 塩3ｇ ガーリックパウダー 本だし顆粒 ブラックペパー
トッピングに岩海苔 ねぎ
本当においしいのでお試しください
濃い味が好きな方はシチューの素を1かけ入れてみてください
スープを再現してみた（レッドスター）
湯300ccに市販のクリームシチューの素
1かけの半分 塩3ｇ ガーリックパウダー 本だし顆粒 ブラックペパー
トッピングに岩海苔 ねぎ
本当においしいのでお試しください
濃い味が好きな方はシチューの素を1かけ入れてみてください
77: 困った時の名無しさん 2009/02/28(土) 02:17:43 .net
１．厚削りの混合節・干椎茸・出汁昆布をミルミキサーで粉末にする
２．ニンニク＋生姜＋ネギを微塵切り
規定量のお湯＋１０％を沸かした鍋に１を投入して弱火で１０分ほど煮る
フライパンに２とサラダ油を入れて火に掛け温まったら豚挽肉を投入
これで安い３食パックのラーメンもかなりグレードが上がる
２．ニンニク＋生姜＋ネギを微塵切り
規定量のお湯＋１０％を沸かした鍋に１を投入して弱火で１０分ほど煮る
フライパンに２とサラダ油を入れて火に掛け温まったら豚挽肉を投入
これで安い３食パックのラーメンもかなりグレードが上がる
81: 困った時の名無しさん 2009/03/29(日) 22:36:33 .net
とんこつっぽいスープのレシピ教えてくれ。
俺の今のところのベストはウェイパー&クリープ&にんにくだ。
俺の今のところのベストはウェイパー&クリープ&にんにくだ。
82: 困った時の名無しさん 2009/03/30(月) 15:23:13 .net
>>81
それにラード入れて強火のままハンドミキサーで攪拌して乳化させれば良いかも
それにラード入れて強火のままハンドミキサーで攪拌して乳化させれば良いかも
84: 困った時の名無しさん 2009/03/30(月) 22:08:56 .net
ラード結構安いよ
マヨネーズみたいな半透明のチューブ入りのやつが
マヨネーズみたいな半透明のチューブ入りのやつが
86: 困った時の名無しさん 2009/03/31(火) 09:04:42 .net
ハンドミキサーは短時間で乳化させるために使うって事なんだけど
若干時間かかってもいいなら強火で沸騰させとけば乳化する
若干時間かかってもいいなら強火で沸騰させとけば乳化する
94: 困った時の名無しさん 2009/04/04(土) 20:46:06 .net
ニンニク・生姜・長ネギ同量を微塵切り
大匙１の油を入れた常温のフライパンに上を入れ中火で香りが出るまで炒める
豚挽肉100gを入れ肉汁が透明になるまで炒めたらお湯350ｃｃを入れて沸かす
味の素を小さじ１杯入れて沸騰している状態で溶き卵を投入
塩で味を調えたら麺を入れて出来上がり
元祖タンタンメンもどきの出来上がり
食前に好みで韓国産唐辛子を小さじ１杯
無ければ一味唐辛子を小さじ半分
大匙１の油を入れた常温のフライパンに上を入れ中火で香りが出るまで炒める
豚挽肉100gを入れ肉汁が透明になるまで炒めたらお湯350ｃｃを入れて沸かす
味の素を小さじ１杯入れて沸騰している状態で溶き卵を投入
塩で味を調えたら麺を入れて出来上がり
元祖タンタンメンもどきの出来上がり
食前に好みで韓国産唐辛子を小さじ１杯
無ければ一味唐辛子を小さじ半分
103: 困った時の名無しさん 2009/04/07(火) 09:41:40 .net
>>94
昨日の夜中にやってみた
美味いね
香味油の炒め方で味が変わりそう
元祖タンタンメンのお店で食べたことないけど、こんな感じの味？
昨日の夜中にやってみた
美味いね
香味油の炒め方で味が変わりそう
元祖タンタンメンのお店で食べたことないけど、こんな感じの味？
104: 困った時の名無しさん 2009/04/13(月) 03:15:04 .net
ttp://cookpad.com/recipe/779489
昨日見つけた。
オイスター味のあんかけスープ麺
この人は焼きそばで作ってたけど、普通の麺で作っても美味しそう。
トッピングは色々アレンジできそうだし。
昨日見つけた。
オイスター味のあんかけスープ麺
この人は焼きそばで作ってたけど、普通の麺で作っても美味しそう。
トッピングは色々アレンジできそうだし。
105: 困った時の名無しさん 2009/04/13(月) 13:56:34 .net
106: 困った時の名無しさん 2009/04/13(月) 18:54:55 .net
あーゴールデンスープで作る塩ラーメンはうまいよねー
ごま油と節粉を少し入れて極細麺で食べるとヘタなお店の塩ラーメンより何倍もうまい
ごま油と節粉を少し入れて極細麺で食べるとヘタなお店の塩ラーメンより何倍もうまい
124: 困った時の名無しさん 2009/04/25(土) 01:05:33 .net
味の素とサラダ油を小さじ１杯入れれば美味しいラーメンになるよ
125: 困った時の名無しさん 2009/06/09(火) 09:00:48 .net
じゃがバターラーメン
水500cc 酒 本だし3ｇ 塩4ｇ バター20ｇ 昆布3センチ角 椎茸1ヶ
タマネギ小1 じゃがいも小3個 蓋をし水からコトコト1時間ほど煮込み鍋止め
詰まり具合に応じて塩や水 味醂少量で食い味にする
ゆでたラーメンにかけ 香り付けにセロリの葉などのせバター一かけ
これは北海道料理 松倉芋の亜種と考えてください 麺が無くても美味しい
水500cc 酒 本だし3ｇ 塩4ｇ バター20ｇ 昆布3センチ角 椎茸1ヶ
タマネギ小1 じゃがいも小3個 蓋をし水からコトコト1時間ほど煮込み鍋止め
詰まり具合に応じて塩や水 味醂少量で食い味にする
ゆでたラーメンにかけ 香り付けにセロリの葉などのせバター一かけ
これは北海道料理 松倉芋の亜種と考えてください 麺が無くても美味しい
126: 困った時の名無しさん 2009/06/09(火) 13:14:13 .net
トマトラーメン
トマトジュースにコンソメと塩コショウ、適当な調味料で味をつける
それをラーメンのスープにするだけ
トッピングは揚げニンニクチップにピザ用の溶けるチーズと生レタス
トマトジュースにコンソメと塩コショウ、適当な調味料で味をつける
それをラーメンのスープにするだけ
トッピングは揚げニンニクチップにピザ用の溶けるチーズと生レタス
127: 困った時の名無しさん 2009/06/09(火) 17:28:47 .net
トマトの酸味は意外とラーメンと合うよな
128: 困った時の名無しさん 2009/07/03(金) 05:53:02 .net
鶏団子豚団子と沢山の野菜をポン酢で食べる鍋を前日に食う
酒・昆布茶・本だしを入れて塩で味付け
酒・昆布茶・本だしを入れて塩で味付け
129: 困った時の名無しさん 2009/09/04(金) 13:33:25 .net
鶏ガラスープの素を使って野菜炒めを作り水溶き片栗粉をかなり強めに効かせてラーメンに乗せる
家で簡単に美味しくさせるのは餡かけラーメンが一番
ごま油かラー油を忘れずに
家で簡単に美味しくさせるのは餡かけラーメンが一番
ごま油かラー油を忘れずに
135: 困った時の名無しさん 2009/11/19(木) 09:53:58 .net
鷄ガラスープの素をベースにめんつゆ少々
トリモモ もやし にんにく ラードに粉末カレー粉を入れて作った野菜炒めを乗せる
5分くらいで作れて割と旨い
トリモモ もやし にんにく ラードに粉末カレー粉を入れて作った野菜炒めを乗せる
5分くらいで作れて割と旨い
136: 困った時の名無しさん 2009/11/23(月) 01:59:19 .net
中華スープのもと使うなら、少し手間が掛かるけど
①多め（１?）のお湯に生姜、ネギの青い部分、ニンニク（4カケ：包丁で潰す）、塩少々、中華スープを混ぜて弱火で１時間（一度冷まさせておくと良い）
②①とは別に、濃い口醤油・薄口醤油・酒・味醂を２：１：２：０．５の割合で混ぜて沸騰させる。（その際にゆで卵入れて煮卵作ると良い）
一日後に①＆②を合わせるだけで、醤油ラーメンのスープの出来上がり。（一日寝かせると味がまとまる）
①多め（１?）のお湯に生姜、ネギの青い部分、ニンニク（4カケ：包丁で潰す）、塩少々、中華スープを混ぜて弱火で１時間（一度冷まさせておくと良い）
②①とは別に、濃い口醤油・薄口醤油・酒・味醂を２：１：２：０．５の割合で混ぜて沸騰させる。（その際にゆで卵入れて煮卵作ると良い）
一日後に①＆②を合わせるだけで、醤油ラーメンのスープの出来上がり。（一日寝かせると味がまとまる）
139: 困った時の名無しさん 2009/12/21(月) 21:51:23 .net
最近安定してきた簡単な魚介鶏がらWスープつけ麺投下
【スープ1人前】
・ウェイパー 小1強
・濃縮めんつゆ 大1
・昆布茶 茶さじ1
・みりん 大1
・砂糖 小1弱
・煮干粉 茶さじ1
・黒酢 小1
・ラード 小1～3
・お湯 200cc
具材は鶏はむや出来合いの焼豚の細切りに
水に良く晒したオニオンスライスとかが王道
具材を入れるとスープが冷めるから、レンジで30秒チンすると○
オニオン苦手ならレンチン後に万能ネギ鬼盛りもおすすめ
麺はスーパーで売ってる、グリコの平打ち中華麺2玉
スープ割りは本だしを溶いたお湯で～
最近はラードじゃなくて、鴨のコンフィ作った時の鴨油使ってる
まー、つけ麺の達人買ってこいで済むけどねwwww
【スープ1人前】
・ウェイパー 小1強
・濃縮めんつゆ 大1
・昆布茶 茶さじ1
・みりん 大1
・砂糖 小1弱
・煮干粉 茶さじ1
・黒酢 小1
・ラード 小1～3
・お湯 200cc
具材は鶏はむや出来合いの焼豚の細切りに
水に良く晒したオニオンスライスとかが王道
具材を入れるとスープが冷めるから、レンジで30秒チンすると○
オニオン苦手ならレンチン後に万能ネギ鬼盛りもおすすめ
麺はスーパーで売ってる、グリコの平打ち中華麺2玉
スープ割りは本だしを溶いたお湯で～
最近はラードじゃなくて、鴨のコンフィ作った時の鴨油使ってる
まー、つけ麺の達人買ってこいで済むけどねwwww
147: 困った時の名無しさん 2010/02/14(日) 14:50:30 .net
ウェイパー
にんにく醤油
ナンプラー
胡椒
ラード
この組み合わせが定着している。
にんにく醤油
ナンプラー
胡椒
ラード
この組み合わせが定着している。
148: 困った時の名無しさん 2010/02/15(月) 00:39:43 .net
粉鰹
化調
ドライオニオン
ネギ
コショウ
油
醤油
塩
焦がしネギ油を作って
そこへ醤油を入れ
醤油も少し焦がして、
水を入れ
沸いたら粉鰹と化調を入れ
塩と醤油とコショウとオニオンで味と風味を整える。
化調
ドライオニオン
ネギ
コショウ
油
醤油
塩
焦がしネギ油を作って
そこへ醤油を入れ
醤油も少し焦がして、
水を入れ
沸いたら粉鰹と化調を入れ
塩と醤油とコショウとオニオンで味と風味を整える。
149: 困った時の名無しさん 2010/02/15(月) 23:04:38 .net
白ラーメン
事前に骨付き鶏肉の料理を食べ、骨をとっておく
骨を圧力鍋で３０分煮る
汁と骨をミキサーにかけ、網でこす
真っ白スープの完成
これにほんだしをふりかけてWスープとする。
塩、しょうが等を以て微調整。
麺を投入し、胡麻ラー油数滴を以て食す。
事前に骨付き鶏肉の料理を食べ、骨をとっておく
骨を圧力鍋で３０分煮る
汁と骨をミキサーにかけ、網でこす
真っ白スープの完成
これにほんだしをふりかけてWスープとする。
塩、しょうが等を以て微調整。
麺を投入し、胡麻ラー油数滴を以て食す。
151: 困った時の名無しさん 2010/02/16(火) 23:36:13 .net
じゃあもっと簡単な方法で。
＊もやしのみそ汁を作る。
これに中華スープ、酢、ラー油等を用いてラーメン味にする。
＊缶のホワイトソースやデミグラスソースをラーメン風に味付けてドロドロソースを作る。
＊えのきの瓶詰めとシーチキンと醤油としょうがとわかめをお湯に混ぜる。
以上、脳内レシピです。
＊もやしのみそ汁を作る。
これに中華スープ、酢、ラー油等を用いてラーメン味にする。
＊缶のホワイトソースやデミグラスソースをラーメン風に味付けてドロドロソースを作る。
＊えのきの瓶詰めとシーチキンと醤油としょうがとわかめをお湯に混ぜる。
以上、脳内レシピです。
156: 困った時の名無しさん 2010/03/23(火) 04:06:01 .net
味噌カレー牛乳ラーメン
味噌味のインスタントラーメンに
牛乳100㏄ カレールー半カケ バター一カケを加える
好みで納豆一パック
またはインスタント味噌汁1パック カレールー1カケ 牛乳180㏄ 水180㏄
味噌味のインスタントラーメンに
牛乳100㏄ カレールー半カケ バター一カケを加える
好みで納豆一パック
またはインスタント味噌汁1パック カレールー1カケ 牛乳180㏄ 水180㏄
160: 困った時の名無しさん 2010/05/15(土) 05:48:22 .net
極 味噌ラーメンタレレシピ10食分
佐渡のマルダイ味噌白漉し300グラム 酒粕100グラム ピーナッツ50グラム当たる
白ごま10グラム当たる 鷹の爪荒切り2本分 味醂20㏄煮きり酒200㏄全て当たりバチにて合わせる
10分の1量を
ガーリックパウダー刻みネギ 鍋に入れ湯300㏄温牛乳50㏄と合わせ一煮立ち
佐渡のマルダイ味噌白漉し300グラム 酒粕100グラム ピーナッツ50グラム当たる
白ごま10グラム当たる 鷹の爪荒切り2本分 味醂20㏄煮きり酒200㏄全て当たりバチにて合わせる
10分の1量を
ガーリックパウダー刻みネギ 鍋に入れ湯300㏄温牛乳50㏄と合わせ一煮立ち
165: 困った時の名無しさん 2010/08/03(火) 08:28:21 .net
ゴマやナッツ類をミルにかけまとまって刃にくっつくようになったらめんつゆを入れ伸ばしゴマダレを作る
ウェイパーや顆粒の鶏ガラスープの素などを溶いたお湯で好みの濃さになるまで薄めて完成
ウェイパーや顆粒の鶏ガラスープの素などを溶いたお湯で好みの濃さになるまで薄めて完成
166: 困った時の名無しさん 2010/08/09(月) 15:35:02 .net
水・・・300cc
日本酒・・・25cc
チャーシューの煮汁・・・大さじ4～5（調整）
.オイスターソース・・・小さじ1
ウェイパー・・・小さじ1
鶏ガラだし・・・小さじ1
日本酒・・・25cc
チャーシューの煮汁・・・大さじ4～5（調整）
.オイスターソース・・・小さじ1
ウェイパー・・・小さじ1
鶏ガラだし・・・小さじ1
170: 困った時の名無しさん 2010/12/11(土) 11:12:48 .net
豚コマ炒めて味付けて取り出し、その油に
ウェイパー、ガラスープの粉、しょうゆ、めんつゆ、水で煮てたら
玉ねぎ４分の１があったので、干ししいたけと共に投入＜反則？
１０分煮詰めてから、湯で濃さ調節して食った。
駅のフードコートとかイベント会場の出店のラーメンみたいな感じ。
ウェイパー、ガラスープの粉、しょうゆ、めんつゆ、水で煮てたら
玉ねぎ４分の１があったので、干ししいたけと共に投入＜反則？
１０分煮詰めてから、湯で濃さ調節して食った。
駅のフードコートとかイベント会場の出店のラーメンみたいな感じ。
172: 困った時の名無しさん 2011/09/15(木) 20:39:00.44 .net
煮豚の汁、ウエイパー、ごま油、ラー油、これに「あごだし」のティーパックみたいなやつの中身の粉末をかける。魚粉みたいな感じ。
麺は最近どこでも売ってる大勝軒の５食入りの生麺
煮豚の汁にあんまりラードが浮いてなかったから油少なめでヘルシー、ウマー
麺は最近どこでも売ってる大勝軒の５食入りの生麺
煮豚の汁にあんまりラードが浮いてなかったから油少なめでヘルシー、ウマー
173: 困った時の名無しさん 2011/10/25(火) 22:42:37.81 .net
ウェイパー、 本だし、合わせ味噌、しょうゆ、酒少し、しょうが、ニンニク
ゴマ、ラー油、豚肉、コーン、もやし、ねぎを材料に味噌ラーメンを作った。
とんがった感があったので、砂糖と牛乳ちょっといれた。
うまいっちゃうまいけど、でも何か足りない、
無難に炒めた玉ねぎを足せばよいか、悩み中。
スミレとまでは言わないけど、美味しくするために、
あと何を足せばいいかおせーてください。
ゴマ、ラー油、豚肉、コーン、もやし、ねぎを材料に味噌ラーメンを作った。
とんがった感があったので、砂糖と牛乳ちょっといれた。
うまいっちゃうまいけど、でも何か足りない、
無難に炒めた玉ねぎを足せばよいか、悩み中。
スミレとまでは言わないけど、美味しくするために、
あと何を足せばいいかおせーてください。
175: 困った時の名無しさん 2011/10/28(金) 03:54:16.09 .net
>>173牛乳の代わりに豆乳にしてラードかバターを入れてみて
177: 困った時の名無しさん 2011/10/30(日) 15:24:29.26 .net
>>173
花山椒。 なかったら山椒。
花山椒。 なかったら山椒。
176: 困った時の名無しさん 2011/10/28(金) 03:55:58.80 .net
それからニラ、キャベツ、ニンジンを炒めて乗せたら香りも食感も更に良くなると思います
178: 困った時の名無しさん 2011/11/04(金) 01:44:53.60 .net
ウェイパー使えばなんでもできるよ！
にんにくとしょうがと醤油で昔なつかし醤油味。
それに牛乳と海鮮（イカ・あさり・えび）加えればインスタントチャンポン！
にんにくとしょうがと醤油で昔なつかし醤油味。
それに牛乳と海鮮（イカ・あさり・えび）加えればインスタントチャンポン！
180: 困った時の名無しさん 2011/11/04(金) 20:16:50.69 .net
ウェイパー、ニンニク、背脂、醤油、牛乳
で残念なくらい（自分にとっての）豚骨ラーメンのスープが再現出来た。因みに福岡人。
豚げん骨を肉屋で買って圧力鍋で長時間掛けて作った事が何度もあるけど、正直それより再現度高い、、、
で残念なくらい（自分にとっての）豚骨ラーメンのスープが再現出来た。因みに福岡人。
豚げん骨を肉屋で買って圧力鍋で長時間掛けて作った事が何度もあるけど、正直それより再現度高い、、、
184: 困った時の名無しさん 2011/12/27(火) 05:55:21.17 .net
味噌ダレならマルコメ味噌汁のアサリかシジミがいい
これに牛乳ラードでかなりいける
これに牛乳ラードでかなりいける
190: 困った時の名無しさん 2012/02/23(木) 13:20:07.02 .net
リケンの焙煎ごまスープにウェイパー小さじ1で
白湯風ラーメンスープうまい
白湯風ラーメンスープうまい
194: 困った時の名無しさん 2012/05/08(火) 23:55:56.48 .net
スープはウエイパー+味噌+しょうゆ
具は豚バラを白ワインで炒め煮した後、しょうゆ、砂糖、みりんで甘辛く味付けて、もやしを加えてひと煮立ち
盛り付け時に豚バラもやしの煮汁を少量スープに加えると、コクが出てさらにおいしい
あと、トッピングにネギとコーンにバター
うちの定番みそラーメン
具は豚バラを白ワインで炒め煮した後、しょうゆ、砂糖、みりんで甘辛く味付けて、もやしを加えてひと煮立ち
盛り付け時に豚バラもやしの煮汁を少量スープに加えると、コクが出てさらにおいしい
あと、トッピングにネギとコーンにバター
うちの定番みそラーメン
198: 困った時の名無しさん 2012/05/19(土) 01:35:49.01 .net
味噌ラーメンのスープにするなら白味噌は合わないね。
赤味噌の方が良い。
赤味噌の方が良い。
200: 困った時の名無しさん 2012/05/20(日) 02:07:46.78 .net
味覇はおいしいけどちょっと高いよね。
もう少し値ごなれして欲しい。
あれひとつで中華風の味付けができるのはすごいと思う。
もう少し値ごなれして欲しい。
あれひとつで中華風の味付けができるのはすごいと思う。
214: 困った時の名無しさん 2012/11/19(月) 09:58:34.52 .net
焼肉のタレは スパゲッティにかけるとうまい
酸味醤油系なら和風スパ
こってりごま系なら ミートソース味になる
酸味醤油系なら和風スパ
こってりごま系なら ミートソース味になる
229: 困った時の名無しさん 2015/03/20(金) 02:18:30.46 .net
おれが試したことのある醤油ラーメンスープ。簡単だから一度に一杯分作るのにも適している。
・トップバリューの和風つゆ 大さじ２ ・料理酒 大さじ１
・みりん大さじ１ ・オイスターソース 小さじ半分
・ゴマ油 小さじ１ ・おろしニンニク ３グラム程度（このふたつは後からでも良い）
これらを２００～２５０ｃｃの水と混ぜて一煮立ちさせる。
どんぶりに注ぎ、茹でて湯切りした中華麺を入れて完成。
スープを煮る時に瓶詰めのメンマを一緒に煮ても良い。モヤシは適量をさっと
湯通ししてトッピングする。湯通しの湯に酢を少し混ぜると良い。
プロの店に負けないくらい美味い。
・トップバリューの和風つゆ 大さじ２ ・料理酒 大さじ１
・みりん大さじ１ ・オイスターソース 小さじ半分
・ゴマ油 小さじ１ ・おろしニンニク ３グラム程度（このふたつは後からでも良い）
これらを２００～２５０ｃｃの水と混ぜて一煮立ちさせる。
どんぶりに注ぎ、茹でて湯切りした中華麺を入れて完成。
スープを煮る時に瓶詰めのメンマを一緒に煮ても良い。モヤシは適量をさっと
湯通ししてトッピングする。湯通しの湯に酢を少し混ぜると良い。
プロの店に負けないくらい美味い。
230: 困った時の名無しさん 2015/03/20(金) 09:17:55.43 .net
ヒガシマル ラーメンスープ 粉末中華だし 評判いいね
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