メレンゲでお菓子を作ってみた

1: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:01:49 ID:7txhszYeR

写真をのろのろと貼っていくのでよかったら見てください

最初にアイスクリームケーキのようなものを

2: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:02:43 ID:sjm8vyUKQ

おいしいの？

3: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:05:15 ID:7txhszYeR

>>2
おいしかったですよ

イタリアンメレンゲを作ります
温度を測りつつ砂糖と水を煮立てていきます

4: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:05:42 ID:PZ595uHGv

お腹へったよ

7: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:11:21 ID:7txhszYeR

117℃になるまで待って卵白を泡立て始めます
120℃になったら少しずつ卵白に加えていきます
泡立てながら加熱殺菌ができます





>>4
ごめんね
>>5
ちょっと写真が多いもので・・
>>6
もう火にかけていたからだと思います

5: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:07:39 ID:nqlqx14e1

今日はなんか早くないか？

6: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:08:01 ID:sjm8vyUKQ

どうでもいいけど、33度って暑くない？
台所だから？

8: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:15:30 ID:7txhszYeR

アイスの中に混ぜるアーモンドのカラメルを作ります
生アーモンドと砂糖と水少し
砂糖と水を火にかけて118℃になればアーモンドを投入
初めに結晶化する

9: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:18:03 ID:7txhszYeR

だんだん砂糖がとけてカラメルになってくる
同時にアーモンドに火が入る
20分くらいかかります
熱いうちにバラバラにしておきます

10: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:20:48 ID:7txhszYeR

冷めたら粗く刻んでおきます
これはとてもおいしいので一部おやつにします
湿気るとカラメルが溶けるので密閉容器にしまいます

11: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:23:06 ID:HK5jLNTiM

これだけでおいしそう

12: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:25:42 ID:7txhszYeR

生クリームは味はいいのですが凍らせると不安定で離水したりするのでホイップクリームと半々にします
8分立てにします
アーモンドのほかに冷凍フランボワーズを刻んだもの、ピスタチオ、オレンジピール代わりの
マーマレード





>>11
ありがとう

13: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:29:30 ID:7txhszYeR

ケーキの台にするウェハースです
業務用と書いてあるけどアマゾンでも買える
四角いセルクルの底にラップをしてウェハースを敷きます
なぜかピッタリサイズで30枚使用

14: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:33:52 ID:7txhszYeR

メレンゲが冷めてから泡立てた生クリームと中に混ぜる具を合わせます
イタリアンメレンゲの泡は安定しているので簡単にはつぶれない

15: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:36:58 ID:7txhszYeR

12時間くらい冷凍庫に入れました
空気を含んでいるのでなかなか凍らない
断面は派手な色をしていますが全部自然な色です

16: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:40:19 ID:7txhszYeR

適当に作ったので名前はパルフェとかスフレグラッセですかね

17: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:45:20 ID:7txhszYeR

余ったメレンゲでバタークリームを作ります
レーズンサンドやマカロンにはさむクリームです
室温で柔らかくしたバターにメレンゲを混ぜてふわふわにする
イタリアンメレンゲでなくてもスイスメレンゲでもできます

18: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:49:16 ID:sjm8vyUKQ

イタリアンとかスイスとか、メレンゲにも種類があるんだね

21: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:55:02 ID:7txhszYeR

>>18
フランス・スイス・イタリアと名前がついています

19: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:49:20 ID:7txhszYeR

出来立ては本当においしい
ウェハースに塗ってみました
冷蔵・冷凍できます
室温でしばらくおいておくとふわふわが戻りました

20: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/18(水)23:54:04 ID:7txhszYeR

まだメレンゲがあるのでそのまま焼いてみます
120℃くらいのオーブンで1時間くらい、カサカサに乾くまで焼きます
少し茶色になります
下の写真左が焼いたメレンゲで右はアーモンドのカラメルです

22: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:01:12 ID:bzEbCnxuU

まだ終わりません
次は卵白のメレンゲではなく卵黄を泡立てて他は同じ材料でアイスを作ります
卵黄を泡立てながら115℃のシロップをたらしていきます
パータボンブといいます

23: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:04:35 ID:bzEbCnxuU

卵白ほどはふくらまないがいちおう白っぽくなりふわっとしてきたらおわり
冷めるまで低速で混ぜ続ける

24: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:06:56 ID:bzEbCnxuU

8分立ての生クリームと中に混ぜる具と合わせて型に詰め冷凍する

25: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:10:12 ID:R12cj0x3D

メレンゲのお菓子おいしいよな
でも焼くと中が生焼けだったりして悲しい

26: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:13:17 ID:bzEbCnxuU

盛りつけです
ピスタチオがなくなってしまったのでこちらには無し





>>25
今回焼きメレンゲが偶然うまくいったのですがイタリアンメレンゲだからかなと思ったのです

29: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:30:56 ID:bzEbCnxuU

左が卵黄で作ったもので右が卵白のもの
卵黄のほうが濃厚で卵白のほうはあっさり
このアイスケーキに限っては加熱なしの普通のメレンゲでも作れますが
サルモネラ菌の心配がないとはいえないので念のため殺菌できる方法で作ってみました
今日はこれで終わりです
見てくれた方どうもありがとう

30: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:33:17 ID:6NqBid28X

カロリーってやっぱやばいんですか？

34: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:43:41 ID:bzEbCnxuU

>>30
イタリアンメレンゲの砂糖は卵白の重さの2倍も入れるのでかなりすごいです
>>31
全部初めて作ったのですが美味しかったです
>>32
見せるだけでなんかごめんね
>>33
卵黄のはパータボンブって呼ぶんですよ

31: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:33:31 ID:R12cj0x3D

乙
うまそうだった

32: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:35:15 ID:27Hj1JSWt

乙
食べてみたいな

33: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/19(木)00:37:51 ID:LYcBdOqqi

乙
おいしそうだ
そしてこのスレでメレンゲが卵黄でもできることを学んだ

36: 名無しさん＠おーぷん 2015/02/01(日)23:52:55 ID:IVS

美味しそう

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1403100109/