1: 2015/06/05(金) 10:53:56.05 ID:???*.net
西日本新聞社
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150605-00010006-nishinp-soci
「○○ちゃんはご飯が大好きなんだよ。いつも山盛り」。配膳された給食を前に年長組の男の子がズボンをつかみ、
人懐こく話し掛けてきた。机の上にはみそ汁、焼き魚などが並ぶ。
福岡市早良区の住宅街にある高取保育園(213人)。西福江園長(85)が保育士を経て1968年に開園して以来、
食にこだわり、和食中心の給食を提供してきた。みそ汁はいりこだしが基本。カルシウムを取れるよう粉末にして入れる。
この日の具材はキャベツ、豆腐、油揚げ。主食は雑穀入りの玄米。毎日欠かさない納豆は日替わりの食材を混ぜる。
この日は切り干し大根、しらす干し、ゴマなど。副菜のコンニャクのいり煮は野菜やエノキタケのだしが効いておいしい。
「子どもたちが元気な上に落ち着いている。自然な感じは、訓練ではなく食による影響だと感じざるを得ない」。
農業を通して子育て支援に関わる新潟市の農業、高塚俊郎さん(44)は感心しきりだ。
農業体験学習事業を進める同市の視察メンバーとして来園した。
和食の健康効果は世界的に関心を集めるが、科学的な証明は進んでいない。日本病態栄養学会は
今年1月、科学的証明の蓄積を京都和食宣言で呼び掛けた。和食の無形文化遺産の登録がきっかけだ。
かつおだしについて、味の素イノベーション研究所(川崎市)は疲労改善、高血圧抑制などのほか、
満腹感の促進や心の落ち着きをもたらす効果があることを報告している。
食にもたらす影響は、胃の運動を促進すると同時に、胃から食べ物が出ていくのが遅くなるのを確認した。
タンパク質分解に有利となり、腹持ちも良くなることを示唆する結果だ。唾液の分泌も促進された。
ネズミの攻撃性と不安感が、だしによってどう変わるかも興味深い。飼育箱の中に後から入れられた
別のネズミを追い出そうとする回数と長さを比較。だしを4週間与えたネズミ群の平均は10分間で0・7回だったのに対して、
だしの代わりに水を与えた群は3回。時間も2秒に対して17・5秒だった。
不安感は、四角い箱に放り込んだネズミの行動で調べた。ネズミは壁側を好み、
徐々に中央エリアへ移動する傾向がある。5分間の行動量は変わらないが、
だしを16日間飲ませたネズミは中央に動く量、時間が約2・5倍増えたという。
「かつおだしが攻撃性を低下させ不安を抑制したと推測される。根底には満足感や心の落ち着きがあるとみられる」。
研究所主席研究員の近藤高史さん(53)が説明する。ただ、かつおだしのどんな成分が作用するのかなどはまだ分かっておらず、
研究が広がって解明につながることを期待しているという。
だしを「おいしい」と感じる仕組みも重要だ。ネズミによる実験では、何度もだしを口にすることで好きになることが分かった。
食体験によって心身の効果を実感し、心地よさが繰り返されることによって好きという感覚を得るわけだ。
高取保育園でもだしの効いた和食を日々、口にする子どもたちが「和食好き」になる。
乳幼児に見られるかみつきも減るという。他園で勤務したこともある栄養士の女性は
「切り干し、ヒジキなど子どもにとっては味が分かりづらい副菜が多いにもかかわらず、残食が少ない」と話す。
和食を口にする心地よい感覚が、さらに和食を好きにさせる。食育が大切なゆえんである。
「食は命なり」。子どもたちの心と体を半世紀以上にわたって育んできた西園長の信念にうなずく。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150605-00010006-nishinp-soci
「○○ちゃんはご飯が大好きなんだよ。いつも山盛り」。配膳された給食を前に年長組の男の子がズボンをつかみ、
人懐こく話し掛けてきた。机の上にはみそ汁、焼き魚などが並ぶ。
福岡市早良区の住宅街にある高取保育園(213人)。西福江園長(85)が保育士を経て1968年に開園して以来、
食にこだわり、和食中心の給食を提供してきた。みそ汁はいりこだしが基本。カルシウムを取れるよう粉末にして入れる。
この日の具材はキャベツ、豆腐、油揚げ。主食は雑穀入りの玄米。毎日欠かさない納豆は日替わりの食材を混ぜる。
この日は切り干し大根、しらす干し、ゴマなど。副菜のコンニャクのいり煮は野菜やエノキタケのだしが効いておいしい。
「子どもたちが元気な上に落ち着いている。自然な感じは、訓練ではなく食による影響だと感じざるを得ない」。
農業を通して子育て支援に関わる新潟市の農業、高塚俊郎さん(44)は感心しきりだ。
農業体験学習事業を進める同市の視察メンバーとして来園した。
和食の健康効果は世界的に関心を集めるが、科学的な証明は進んでいない。日本病態栄養学会は
今年1月、科学的証明の蓄積を京都和食宣言で呼び掛けた。和食の無形文化遺産の登録がきっかけだ。
かつおだしについて、味の素イノベーション研究所(川崎市)は疲労改善、高血圧抑制などのほか、
満腹感の促進や心の落ち着きをもたらす効果があることを報告している。
食にもたらす影響は、胃の運動を促進すると同時に、胃から食べ物が出ていくのが遅くなるのを確認した。
タンパク質分解に有利となり、腹持ちも良くなることを示唆する結果だ。唾液の分泌も促進された。
ネズミの攻撃性と不安感が、だしによってどう変わるかも興味深い。飼育箱の中に後から入れられた
別のネズミを追い出そうとする回数と長さを比較。だしを4週間与えたネズミ群の平均は10分間で0・7回だったのに対して、
だしの代わりに水を与えた群は3回。時間も2秒に対して17・5秒だった。
不安感は、四角い箱に放り込んだネズミの行動で調べた。ネズミは壁側を好み、
徐々に中央エリアへ移動する傾向がある。5分間の行動量は変わらないが、
だしを16日間飲ませたネズミは中央に動く量、時間が約2・5倍増えたという。
「かつおだしが攻撃性を低下させ不安を抑制したと推測される。根底には満足感や心の落ち着きがあるとみられる」。
研究所主席研究員の近藤高史さん(53)が説明する。ただ、かつおだしのどんな成分が作用するのかなどはまだ分かっておらず、
研究が広がって解明につながることを期待しているという。
だしを「おいしい」と感じる仕組みも重要だ。ネズミによる実験では、何度もだしを口にすることで好きになることが分かった。
食体験によって心身の効果を実感し、心地よさが繰り返されることによって好きという感覚を得るわけだ。
高取保育園でもだしの効いた和食を日々、口にする子どもたちが「和食好き」になる。
乳幼児に見られるかみつきも減るという。他園で勤務したこともある栄養士の女性は
「切り干し、ヒジキなど子どもにとっては味が分かりづらい副菜が多いにもかかわらず、残食が少ない」と話す。
和食を口にする心地よい感覚が、さらに和食を好きにさせる。食育が大切なゆえんである。
「食は命なり」。子どもたちの心と体を半世紀以上にわたって育んできた西園長の信念にうなずく。

4: 2015/06/05(金) 10:55:59.94 ID:W2CD35Do0.net
トリプトファンが多いんだっけ
7: 2015/06/05(金) 10:58:21.18 ID:MRHSAaOj0.net
和食は金掛かるからなぁ
10: 2015/06/05(金) 11:00:36.93 ID:X3dPTcGM0.net
確かにホッとするもんな。
67: 2015/06/05(金) 11:23:18.64 ID:gCzHDVUm0.net
>>10
週一で夕食を焼き魚定食とかにするとマジでホッとする。
週一で夕食を焼き魚定食とかにするとマジでホッとする。
17: 2015/06/05(金) 11:03:13.21 ID:WqX6wKDk0.net
こんぶだしはどうなんだ
かつおは昆布と合わせってこその味だぞ!
かつおは昆布と合わせってこその味だぞ!
23: 2015/06/05(金) 11:05:45.76 ID:83GfXm3f0.net
鰹だしより昆布だしが好き
26: 2015/06/05(金) 11:06:35.88 ID:Tsfl319T0.net
そんなことより野球しようぜ
39: 2015/06/05(金) 11:10:43.36 ID:ymHo0Ra20.net
ダシを真面目に取ろうとすると結構金かかるんだよね。
だからついつい顆粒のダシに逃げてしまうけど、全然味が違う。
だからついつい顆粒のダシに逃げてしまうけど、全然味が違う。
43: 2015/06/05(金) 11:12:55.29 ID:JfAa7aBu0.net
かつお節を削るのに疲れただけとちゃうか
61: 2015/06/05(金) 11:19:41.18 ID:1/7GGZam0.net
怒りっぽいけど鰹節おやつにしてるよ
66: 2015/06/05(金) 11:23:07.54 ID:kD4e/tOc0.net
和食は高いからねえ
でも、毎日コンビニの揚げ物食ってる
子供見てると壊れるのも分かるわ
コンビニ業界に和食シフトさせたら
いいんじゃないの?
でも、毎日コンビニの揚げ物食ってる
子供見てると壊れるのも分かるわ
コンビニ業界に和食シフトさせたら
いいんじゃないの?
70: 2015/06/05(金) 11:24:47.30 ID:fzn/ASOp0.net
みそ汁はあさりが一番おいしい!
あさりでだしとったみそ汁最強!
ほかは認めん
あさりでだしとったみそ汁最強!
ほかは認めん
73: 2015/06/05(金) 11:28:04.41 ID:2DNff2gBO.net
鰹節には
体内で生成される細胞の遺伝子エラーを減らす効果があったような
体内で生成される細胞の遺伝子エラーを減らす効果があったような
77: 2015/06/05(金) 11:30:54.63 ID:olxzXjuo0.net
飯んとき汁物摂ると
落ち付けるからあながちガセではないと思う
落ち付けるからあながちガセではないと思う
80: 2015/06/05(金) 11:32:25.95 ID:FsTB7BDp0.net
京大の先生が研究してたが、カツオだし+でんぷんは
中毒性(常習性)があるから要注意な
中毒性(常習性)があるから要注意な
103: 2015/06/05(金) 12:02:33.02 ID:UCWA/mhP0.net
生魚とサラダの組み合わせが最高
寿司は惜しい
新鮮な刺身のカルパッチョこそ究極の長寿食
寿司は惜しい
新鮮な刺身のカルパッチョこそ究極の長寿食
104: 2015/06/05(金) 12:04:15.93 ID:xewA5KA+0.net
絶対ないわ
家庭の事情+職業柄かつおだしを常人よりとってるけど
アホみたいにすぐキレるもん
家族の中で俺だけだが…
家庭の事情+職業柄かつおだしを常人よりとってるけど
アホみたいにすぐキレるもん
家族の中で俺だけだが…
119: 2015/06/05(金) 12:26:59.31 ID:m5HUSgM20.net
神経がバリバリに成長しているときには、カツオ出汁とかは有益だよ
ぶっちゃけ、給食の栄養だなw
ぶっちゃけ、給食の栄養だなw
122: 2015/06/05(金) 12:32:04.85 ID:UCWA/mhP0.net
現代の日本人に糖尿病が多くて認知症が増えてるのは
恒常的な炭水化物の摂取過多と、蛋白質の摂取過小が原因
魚食を劇的に増やした方がいい
缶詰でもDHAとEPAはお汁に溶けてるので
魚を捌くのが苦手な方でも、手軽な栄養食として非常に安価に利用できる
パン減らしてもっと魚食え、色々と捗るぞ
恒常的な炭水化物の摂取過多と、蛋白質の摂取過小が原因
魚食を劇的に増やした方がいい
缶詰でもDHAとEPAはお汁に溶けてるので
魚を捌くのが苦手な方でも、手軽な栄養食として非常に安価に利用できる
パン減らしてもっと魚食え、色々と捗るぞ
135: 2015/06/05(金) 12:49:44.47 ID:I2KZMPI30.net
日本で昔に唐辛子が入ってきても余り流行らなかったのは
攻撃性を高めるからなんだろうな
攻撃性を高めるからなんだろうな
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