料理得意な人いない？ : レシピ速報( ´・ω・｀)

1: 2015/06/22(月)22:55:11 ID:9S7

肉じゃがを美味しく作りたいんだがどうもうまくいかん

なんかコツないかな

8: 2015/06/22(月)22:58:15 ID:6FE

>>1
どううまくいかないか書けよ

11: 2015/06/22(月)22:59:06 ID:9S7

>>8
イモが煮くずれしたり味がどうもエグかったりする・・・

2: 2015/06/22(月)22:55:56 ID:RBS

肉を焼く
↓
焼き肉のタレつける
↓
うまー

3: 2015/06/22(月)22:56:32 ID:9S7

>>2
なんで焼き肉なんですかァ！

4: 2015/06/22(月)22:57:08 ID:r48

最初は砂糖と味醂と酒で煮込んで火が通ってから醤油を入れる

5: 2015/06/22(月)22:57:09 ID:cqX

煮込んだあとに少しバター入れてみな

12: 2015/06/22(月)22:59:41 ID:oGm

芋は男爵使ってる？

14: 2015/06/22(月)22:59:56 ID:9Pj

まず豚肉なのか牛肉なのか

15: 2015/06/22(月)23:00:01 ID:oGm

アク抜きしてる？

16: 2015/06/22(月)23:00:22 ID:9S7

まって　ちょっとイモ見てくる

18: 2015/06/22(月)23:00:32 ID:Rxy

一度レシピ本通りに作ってみればいいと思う
あとしょうが入れてもいいと思う

22: 2015/06/22(月)23:02:02 ID:oGm

肉の下処理してる？

25: 2015/06/22(月)23:02:58 ID:9S7

>>22
え？普通に炒めるだけじゃいかんのかい？

28: 2015/06/22(月)23:03:24 ID:oGm

>>25
え？

31: 2015/06/22(月)23:04:38 ID:9S7

>>28
え・・・肉は炒めるって書いてあったから・・・

23: 2015/06/22(月)23:02:08 ID:9S7

いや芽はとってるしアクもなるべくとってるぞ！

肉は豚肉をいれとる。

24: 2015/06/22(月)23:02:51 ID:w5T

こんな所で聞くよりレシピ検索した方が早いだろw

29: 2015/06/22(月)23:03:29 ID:9S7

>>24
クックパッドのレシピ通りに作ったんだけど美味しくなかったんだよｗｗ

30: 2015/06/22(月)23:04:07 ID:bYL

落し蓋

33: 2015/06/22(月)23:04:44 ID:L7a

煮崩れをしないようにするなら煮る前に電子レンジで1分～3分加熱だな
しかしエグ味があるような食材は無いと思うが

35: 2015/06/22(月)23:05:03 ID:oGm

粗方煮たら一旦火を落として冷ましてる？

37: 2015/06/22(月)23:05:35 ID:xEB

煮物系は温度が下がるときに味が染み込みやすい。
あと余分な水分が多いと失敗しやすい。

44: 2015/06/22(月)23:06:43 ID:Lds

>>37
コレだね

プロは煮込まない。

46: 2015/06/22(月)23:07:28 ID:9S7

>>45
うむ・・・

!aku44
★アク禁：>>44

40: 2015/06/22(月)23:06:27 ID:jsX

ジャガイモ、透き通るぐらいに炒める
玉ねぎ入れて油が回るまで炒める
豚バラ切り落とし入れてさっと色が変わる程度に炒める
酒を入れて軽くアルコールを飛ばす
具の半分がつかる程度に水を入れて、砂糖入れて煮る
味は少し薄めに、蓋して煮る
火が通ったら醤油入れる

油多めの方がエグミは少なくなる
灰汁は水溶性のタンパク質、油と熱で変性させろ

41: 2015/06/22(月)23:06:33 ID:9S7

冷ましてなかった・・・　おｋ、その点を考慮に入れます。

53: 2015/06/22(月)23:12:12 ID:6Ji

土井善治レシピで作る
ただし砂糖は2割減らす
早めの時間に作って味をしみこませて食べる前にあたためなおす

59: 2015/06/22(月)23:15:00 ID:6Ji

えぐみはジャガイモの皮をむくときに緑のところちゃんと取ること
芽のところよく気を付けてね

60: 2015/06/22(月)23:15:34 ID:L7a

肉を炒めて焼色がついたらジャガイモやタマネギを入れてタマネギが半透明になったら酒を入れて酒が半量になるまで炒める
後はヒタヒタ弱まで水を入れて調味料入れて灰汁を取りながら煮たり冷ましたりすればそれなりになると思うけどな

63: 2015/06/22(月)23:17:19 ID:6Ji

COOKPADは地雷が多いからなあ
ジャガイモしっかりむけば水にさらさなくていいよ
もともと緑のところゴリゴリしておいしくないしね

64: 2015/06/22(月)23:17:36 ID:9S7

おｋ　おまいらが教えてくれたことに留意して作ってみるよ！

最近料理作り始めたんだが、美味しい料理を毎日作ってくれてたかぁちゃんは偉大だわ。