1: 2015/06/25(木) 12:09:44.93 ID:RDZ4fg0V0.net
トマトとモッツァレラパスタ
アクアパッツァ

立ったら書くやで



2: 2015/06/25(木) 12:13:05.12 ID:RDZ4fg0V0.net
材料は画像の通り
これに加えて
・にんにく
・オリーブオイル
・塩
・妥協しない心
をよういするんや

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3: 2015/06/25(木) 12:18:05.64 ID:RDZ4fg0V0.net
まずは野菜類、薬味類を切ります
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チーズはまな板汚れるから最後に切るんや
オリーブは切ってあったけど厚切りだったのでさらに½—輪切り、ケッパーは汁を入れないようにそのまま、最初に書き忘れたけど、ここにドライトマトも細かく切って小さじ1位あると尚良し

4: 2015/06/25(木) 12:21:30.54 ID:RDZ4fg0V0.net
あと湯を沸かしておくんや
塩は1%や
蓋して沸かすと早く沸いて冷めにくいから、火止めといてもすぐ沸かせる。
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5: 2015/06/25(木) 12:23:19.04 ID:RDZ4fg0V0.net
魚をおろすで~
ウロコ落としは丁寧にやることに越したことはない、
面倒なら店の人にお願いするか、あらかじめおろしてるのを使うんや
今日はずくがあったから丸々一匹、レンコダイを使うやで
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6: 2015/06/25(木) 12:24:08.88 ID:RDZ4fg0V0.net
あとパスタも忘れず買っとくんやで!

7: 2015/06/25(木) 12:25:16.64 ID:rj80sWLd0.net
貝は?

9: 2015/06/25(木) 12:28:45.73 ID:RDZ4fg0V0.net
>>7
書き忘れていた
そこに気付くとは、プロですか?
貝は単純に買い忘れたやで
一番うまい出汁が出る貝先輩を買い忘れるとは迂闊やったで

みんなは貝入れるんや!
絶対に貝入れるんや!

8: 2015/06/25(木) 12:26:45.42 ID:RDZ4fg0V0.net
ウロコ落とした鯛をさばく
今日は丸々使いたいからエラ、内臓、血合いだけを丁寧に取るんや
エラはこう刃を立てると顎が外れずに綺麗に出来上がるやで
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10: 2015/06/25(木) 12:32:35.12 ID:RDZ4fg0V0.net
では改めて

材料はこれでオッケーや
もう一度書くとこれに

・にんにく(チューブで可)
・オリーブオイル
・塩
・貝(あさりがいいかも、色々入れると形も味も増えて鮮やか!)
・ドライトマト みじん切り小さじ1

を加えると完璧や。
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11: 2015/06/25(木) 12:41:01.57 ID:RDZ4fg0V0.net
では仕上げていく。
ここからは超簡単。

まずはアクアパッツァ
フライパンにオリーブオイル大3、ニンニク大1欠けみじんぎり(チューブの場合小さじ2位)、魚、オリーブ、ケッパー、ドライトマトを魚に乗らないように入れて、白ワイン50~100、ここまで入れたら水を魚が半分浸かるくらいまで足して蓋して強火にかけるんや。
とにかく沸かすんや。
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12: 2015/06/25(木) 12:44:28.85 ID:RDZ4fg0V0.net
魚を火にかけている間にパスタのソースを作ります。
パスタは150g茹でたので、1.5人前位の分量や。
オリーブオイル大3、ニンニクチューブ小さじ2、玉ねぎを入れて火にかけていく。
ここで玉ねぎに味が無いので、玉ねぎ塩ひとつまみや。これ大事やで。
火加減は中火がいいかも、焦げそうだったら火から外したりしながら炒めるんや。
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13: 2015/06/25(木) 12:54:34.24 ID:RDZ4fg0V0.net
玉ねぎが徐々に炒まってきた、目安は少し色がついてくるやつがで始めた瞬間や、火を止めて、玉ねぎをフライパンの手前に寄せ集めて、奥にコロコロに切ったトマトを入れて、塩ひとつまみをするんや。
火付けて奥側だけ火に当てて、トマトの水分を飛ばすように、軽く炒めるんや。
トマトになんとなく火が入ったら玉ねぎと合わせて、カットトマト缶を大さじ4~5杯くらい入れて、またひとつまみ、トマト缶に塩や。

トマト缶忘れとったな…
ホールトマトなら3つとソース大2杯くらい入れて潰しながら火入れればええやで。
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14: 2015/06/25(木) 13:01:00.01 ID:RDZ4fg0V0.net
長くて分かりづらくてすまぬ

玉ねぎ、トマトが全体に行くように軽く混ぜながら強火にかけて、沸かすんや、トマトを沸騰させて火をいれるイメージや。
少しパスタの湯から水分もらってソースに入れるといい。
しばらく沸かしたら火を止めて切っておいたバジルを入れて、混ぜあわせとくんや
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15: 2015/06/25(木) 13:08:20.27 ID:RDZ4fg0V0.net
ソースはここで味をみとくんや、少し濃いなって位が和えるとちょうどいいとされるけど、しょっぱくなったら終わりなので、ここはびびっていい。
パスタ和えてる時に味を完成させればええんや
パスタはどのタイミングで入れてもいい、ソースできてから茹でてもいいし、ソースが出来上がる所をパスタのゆで上がりに持ってってもいい。
もちろん新鮮なパスタと新鮮なソースでパスタ作るのが一番やけどな!

アクアパッツァに少し戻る
アクアパッツァは沸騰したら貝を入れるんや!
そして、沸騰保てる位に火を弱めて蓋をずらして水分が飛んでくようにするんや!
水分少なくて焦げたら終わりだから、ちょこちょこ様子見て水をたしとくとええやで。
魚の3分の1が浸る水分を保ってれば、とりあえずええやろ。
ちなみにアクアパッツァには塩は一切入れない。
オリーブ、ケッパー、ドライトマト、貝、白ワインで十分しょっぱいくらい味が出るからや
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16: 2015/06/25(木) 13:16:35.02 ID:RDZ4fg0V0.net
アクアパッツァは貝が開いたら、半分に切ってあったトマトを入れるんや、弱火にして、トマトが柔らかく熱々になるまで火にかける
水分少なかったら足すんやで
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ほいでパスタや。
パスタの硬さはお好みだけど、お湯から出したってもたもたあえてたら途端にふにゃふにゃになってしまうので、自信のない人は少し固めに茹でて、ソースに和えるんや
味見たり、パスタのゆで汁で水分を調節しながら、フライパンの中でパスタをいい感じの硬さにすると、難易度は低めやないやろか
味決まったら、気持ち水分多いかなというところで、モッツァレラチーズを投入して、フライパンの周りにオリーブオイルを二回し位入れて、強火でいい感じに和えるんや。ここで多かった水分が減りながらオリーブオイルと乳化してチーズが溶けていい感じになるんや。
水分量は多過ぎす少なすぎず、難しいけど、一回わかると簡単やで。
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17: 2015/06/25(木) 13:23:46.96 ID:RDZ4fg0V0.net
パスタを盛り付けろ!
皿にもって、残ったバジル適量をちぎるなり刻むなりして乗せるんや。
今回は無かったけど、ここにパルミジャーノをかけても味が増えてうまいやで。


アクアパッツァも仕上げや!
トマト柔らかくなったら火止めて一旦更に盛り付ける。
魚と、トマト、貝だけでいい。
細かいのは無理に載せなくて大丈夫。
残ったソースにオリーブオイル、少なかったら水分足して、火にかけるんや
材料が全部入ってたら結構しょっぱくなってるので、味してない魚と食べることを考えて、好きな量スープを作るんや!薄かったら塩たして整えるんや
で、全体に回しかけるようにしてあげると、細かいのも全体に行き渡ってええ感じや。
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18: 2015/06/25(木) 13:29:11.91 ID:RDZ4fg0V0.net
パセリのみじんぎりがあるなら、トマトと同じタイミングで全体にぱらぱらーっと加えるだけで、見た目がかなりよくなる。味もいい。イタリアンパセリのみじんぎりがあったら文句なしや。
けど今日はバジルがあるので代用。バジルはすぐ色が変わって見た目がよくないので、仕上げにちぎって載せたやで。
料理酒の安い白ワインでいただきますや!no title

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長くなって分かりづらくて、端折ってること多々あるから、質問あったらなんでも聞いてくれやで。

25: 2015/06/26(金) 05:49:37.06 ID:y5PbbwJf0.net
>>18
とても美味しそうだ!
イタリアンが得意なの?

19: 2015/06/25(木) 13:30:15.38 ID:RDZ4fg0V0.net
若干トマトソース少なかったな、多めに入れてもいいかもや。

20: 2015/06/25(木) 14:05:44.17 ID:RDZ4fg0V0.net
なんや人いないんか…
しょぼんやで

21: 2015/06/25(木) 14:08:39.51 ID:RDZ4fg0V0.net
長ったらしく、ごちゃごちゃしてしまったが、やってることは単純なんや。
料理が難しくないことを伝えたかったけど、俺の文章力では難しかったな!
みんなも色々試してみてや!

23: 2015/06/25(木) 20:54:41.55 ID:rj80sWLd0.net
見てたし今度やってみる
火通したトマト大好き
モツァレラチーズってカプレーゼでしか食べたことないかも

22: 2015/06/25(木) 17:42:04.64 ID:i5nHjoEa0.net
おいしそう。モッツァレラチーズは綺麗に溶けるもんなんだね。やってみよう。
アクアパッツァは貝と、あとレモンがあればもっと美味しそう!
それにしても豪華な一人ごはんだw

引用元: ・http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1435201784/