【手作り】剥かずにマーマレードつくるよ！【ジャム】

1: 2014/04/13(日)14:20:23 ID:Sh749RuZF

休日なのではっさくでジャムを作ってみました
皮を剥かずに丸のままでOK

2: 2014/04/13(日)14:22:33 ID:Sh749RuZF

はっさく
はっさくの重量の半分のグラニュー糖

3: 2014/04/13(日)14:23:57 ID:Wb9JZyRBM

深夜のおやつテロの人？

5: 2014/04/13(日)14:31:02 ID:Sh749RuZF

>>3
はい
ジャムなので何となく昼間に現れました

浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます
沸いたら弱火でコトコト2時間
お湯が減ったら足します

4: 2014/04/13(日)14:26:07 ID:Sh749RuZF

皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます
爆発防止のためです
水から茹ではじめます

6: 2014/04/13(日)14:33:30 ID:Sh749RuZF

2時間たちました
竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK

7: 2014/04/13(日)14:35:55 ID:Sh749RuZF

左　2時間ゆでたもの
右　生
外見上あまり変わらないですよ

8: 2014/04/13(日)14:37:27 ID:Sh749RuZF

断面はこんなかんじ

9: 2014/04/13(日)14:41:25 ID:Sh749RuZF

できるだけ大きいまな板を使って切っていきます
果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです
熱いので手袋をしています

20: 2014/04/13(日)15:22:02 ID:Sh749RuZF

>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました
このまま煮ていきます

10: 2014/04/13(日)14:45:50 ID:Sh749RuZF

さいの目に切りました

11: 2014/04/13(日)14:51:11 ID:Sh749RuZF

分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します
離水するのを待つためです
1時間以上待ちます
このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです

21: 2014/04/13(日)15:26:23 ID:Sh749RuZF

>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します

12: 2014/04/13(日)14:55:39 ID:Sh749RuZF

砂糖がとけて水がでてきました
水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします

13: 2014/04/13(日)14:58:09 ID:Sh749RuZF

煮ていきます

15: 2014/04/13(日)15:06:18 ID:Sh749RuZF

煮る前の糖度は25.3でした
50を目指していましたが

16: 2014/04/13(日)15:12:03 ID:Sh749RuZF

途中で残りの砂糖を入れます
目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです
アクはあまり出ませんでした

17: 2014/04/13(日)15:16:47 ID:Sh749RuZF

煮始めてから20分後
糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです
砂糖がもう少し多いほうがよかった

18: 2014/04/13(日)15:18:53 ID:Sh749RuZF

こんな感じに出来上がりました

22: 2014/04/13(日)15:34:28 ID:Sh749RuZF

細かく切らないのでなかなか離水しませんから
ふたをして煮ていきます

23: 2014/04/13(日)15:38:32 ID:Sh749RuZF

柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します

24: 2014/04/13(日)15:44:11 ID:Sh749RuZF

バニラのさやを入れてみます

25: 2014/04/13(日)15:49:12 ID:Sh749RuZF

こちらも20分ほどで出来上がりました
焼き菓子などに使えそうですよ

47: 2014/04/14(月)23:49:11 ID:sUC6tW3bC

>>25のはっさく姿煮をのせて焼いてみます
最初からのせない理由は
＞たぶん焦げるから
＞生地が盛り上がって割れるから
です

26: 2014/04/13(日)15:51:05 ID:Sh749RuZF

今日作った分

27: 2014/04/13(日)16:00:21 ID:Sh749RuZF

下ゆでに2時間もかかったけど
表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません
逆に固い夏みかんだともっとかかるかも

30: 2014/04/13(日)16:47:24 ID:Sh749RuZF

銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう

31: 2014/04/13(日)16:49:29 ID:Sh749RuZF

塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ

32: 2014/04/13(日)16:50:03 ID:urj3ca9FD

美味しそう
マーマレード好きだから今度作ってみようかな

33: 2014/04/13(日)16:50:20 ID:Sh749RuZF

ピカピカに

34: 2014/04/13(日)16:50:34 ID:xNZIuWToJ

おいしそう、それください

35: 2014/04/13(日)16:55:21 ID:Sh749RuZF

>>34
はいどうぞ！

36: 2014/04/13(日)21:14:58 ID:skpQNxdks

おいしかった

39: 2014/04/14(月)23:13:51 ID:sUC6tW3bC

つぎにマーマレードを使ってお菓子を作ります
小麦粉
砂糖
バター
全卵
分量は4つすべてが同割のカトルカール

40: 2014/04/14(月)23:16:07 ID:sUC6tW3bC

普通は泡立て器を使って混ぜますが今日はこの道具だけ

41: 2014/04/14(月)23:20:01 ID:sUC6tW3bC

室温で柔らかくしたバターに砂糖をよく混ぜます
白くふわっとするまで念入りに

42: 2014/04/14(月)23:21:14 ID:sUC6tW3bC

こんな感じです

43: 2014/04/14(月)23:26:17 ID:sUC6tW3bC

卵が冷たいとかならず失敗するので20℃くらいにしておきます
少し入れては混ぜマヨネーズのように乳化させます

44: 2014/04/14(月)23:32:35 ID:sUC6tW3bC

かなり疲れる作業です
卵は10回位に分けて混ぜました
うまくつながったようです

45: 2014/04/14(月)23:35:16 ID:sUC6tW3bC

小麦粉、マーマレードを混ぜていきます

46: 2014/04/14(月)23:40:12 ID:sUC6tW3bC

170℃のオーブンで40分から50分くらい焼きます
今日は途中でもうひとつ作業があります

48: 2014/04/14(月)23:58:12 ID:sUC6tW3bC

半分にしてみました

49: 2014/04/15(火)00:05:29 ID:nkZP2BhL2

撮影はしなかったけど焼いている途中で>>48をのせます
50分ほどで焼き上がりです

50: 2014/04/15(火)00:17:23 ID:nkZP2BhL2

仕上げをします
カトルカールが冷めたらつやを出すためのものを塗ります
通常はアプリコットジャムですが今日はマーマレードの汁を使います
塗るには薄いので煮詰めました

51: 2014/04/15(火)00:19:12 ID:nkZP2BhL2

熱いうちに急いで塗ります

52: 2014/04/15(火)00:24:02 ID:nkZP2BhL2

つやつやになりました
日持ちもよくなってパサパサしにくくなります
この上に更に糖液をかけてコーティングすることもあります

53: 2014/04/15(火)00:35:15 ID:nkZP2BhL2

断面
生地の状態が悪いと混ぜたフルーツが底に沈んでしまいますがこれを見たところ
均等に散っているので
乳化がうまくいったようです

54: 2014/04/15(火)00:38:27 ID:nkZP2BhL2

もう眠い

55: 2014/04/15(火)00:39:16 ID:nkZP2BhL2

おやすみなさい

38: 2014/04/14(月)18:02:58 ID:d5KTPXMxq

めっちゃ美味しそうやん！

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1397366423/