肉塊を焼く・塩釜編

1: 2014/04/05(土)23:26:22 ID:3Z8SeDKf0

素人が手を出すと危険な料理に初挑戦しました

3: 2014/04/05(土)23:28:48 ID:FK54wSDEK

見たーい！

4: 2014/04/05(土)23:28:55 ID:MlDcMRYc0

はよ

5: 2014/04/05(土)23:31:23 ID:bqvR3q6nD

これは期待

6: 2014/04/05(土)23:31:55 ID:3Z8SeDKf0

今日から初macでとてももたついています
申し訳ないです　　

肉は和牛ランプ800g

8: 2014/04/05(土)23:33:01 ID:FK54wSDEK

うっわ～良い肉ｗｗｗ

9: 2014/04/05(土)23:33:43 ID:MlDcMRYc0

この時点ですでにおいしそう

11: 2014/04/05(土)23:35:39 ID:3Z8SeDKf0

塩釜に使うグロ・セル・グリという未精製の粗塩です

15: 2014/04/05(土)23:37:53 ID:FK54wSDEK

あー、酒の肴・・・

16: 2014/04/05(土)23:38:23 ID:3Z8SeDKf0

小麦粉300g
卵白1個分
粗塩200g
必要に応じて水

17: 2014/04/05(土)23:39:19 ID:H7Uixmj1G

塩釜味が強くなりすぎて苦手だわ
網脂まいたりとかした方がいいんかな

20: 2014/04/05(土)23:42:04 ID:NpeMtc8l3

>>16
塩釜って、地名なのか調理歩なのかと思ってたら…
塩釜焼きにするってことですかい？

21: 2014/04/05(土)23:45:06 ID:3Z8SeDKf0

今回焼くのは肉のほか玉ねぎとジャガイモ
皮付きのまま

>>17
塩辛くなりませんでした
>>20
はいそうなんです

19: 2014/04/05(土)23:41:21 ID:3Z8SeDKf0

まぜます
ぐちゃぐちゃです
水分は少ないほうがいいらしいのですが初めてなので適当です

24: 2014/04/05(土)23:49:06 ID:3Z8SeDKf0

ジャガイモと玉ねぎは肉と別の皿で焼いていきます
ジャガイモはいつも粗塩をしいて焼いているのでその皿を流用

25: 2014/04/05(土)23:50:58 ID:3Z8SeDKf0

塩釜のもとをどさっとのせます
ベトベトです

26: 2014/04/05(土)23:53:07 ID:3Z8SeDKf0

ゴム手袋でべたべた塗り付けます
奥は玉ねぎ

28: 2014/04/05(土)23:57:26 ID:3Z8SeDKf0

玉ねぎとジャガイモは180℃のオーブンで肉より先に焼き始めます

肉に焼き色をつけます
生のままだと塩釜がべたべたくっつくと思ったからです
鶏や魚のように皮があれば不要かもしれないです

29: 2014/04/05(土)23:59:07 ID:3Z8SeDKf0

ごく薄い焼き色です

30: 2014/04/06(日)00:01:18 ID:9qNkxynip

オーブン用の皿に塩釜のもとをしきます

31: 2014/04/06(日)00:02:24 ID:gYIpJOStF

お腹空いた

32: 2014/04/06(日)00:02:33 ID:9qNkxynip

包みます
結構厚めです

33: 2014/04/06(日)00:04:24 ID:QOdFhhXDQ

はよはよ

34: 2014/04/06(日)00:04:43 ID:9qNkxynip

220℃に予熱したオーブンで1回目20分焼きます

35: 2014/04/06(日)00:05:14 ID:KGqSX4VjP

前にローストビーフ作るという恐ろしい飯テロを敢行した犯人の人？

38: 2014/04/06(日)00:09:46 ID:9qNkxynip

>>35
はいわたしです

肉は一旦オーブンから出して休ませます
ボウルで保温します

36: 2014/04/06(日)00:07:24 ID:9qNkxynip

野菜が先に焼けました
40分くらいです

37: 2014/04/06(日)00:07:43 ID:QOdFhhXDQ

中身はよはよ

39: 2014/04/06(日)00:11:51 ID:9qNkxynip

肉は40分休ませ、同じ温度で10分焼き
また20分休ませます

41: 2014/04/06(日)00:13:38 ID:9qNkxynip

野菜を取り出してみます

42: 2014/04/06(日)00:14:36 ID:9qNkxynip

肉も出します

43: 2014/04/06(日)00:15:38 ID:9qNkxynip

44: 2014/04/06(日)00:16:12 ID:9qNkxynip

45: 2014/04/06(日)00:16:44 ID:iaLya3Puo

あかん・・・
ものっそうまそう・・・

46: 2014/04/06(日)00:16:57 ID:fCLsJ0uv2

あ～いってまう～

47: 2014/04/06(日)00:17:07 ID:9qNkxynip

ちょっとグロい

48: 2014/04/06(日)00:17:39 ID:KGqSX4VjP

あかん
この赤身はあかん

あああああ

49: 2014/04/06(日)00:18:10 ID:9qNkxynip

盛りつけ

50: 2014/04/06(日)00:18:54 ID:KGqSX4VjP

イモも芯までほっこほこやないか…

51: 2014/04/06(日)00:19:00 ID:9qNkxynip

皿上アップ

52: 2014/04/06(日)00:21:11 ID:64pPsfgaj

うまそ飯テロやめろまじで！
てか女でこんな料理するやつひくわwww

53: 2014/04/06(日)00:21:18 ID:iaLya3Puo

あかーん！

55: 2014/04/06(日)00:22:34 ID:9qNkxynip

塩釜の抜け殻
これは使い回しできませんねーもったいない
しかし今回すごくいいぐあいに焼けたのでその甲斐がありました

65: 2014/04/06(日)00:44:01 ID:9qNkxynip

>>17
遅レスですが
塩と卵白だけの塩釜はしょっぱくなりやすいようですが（魚料理によく使われる）
小麦粉がたくさん入るものは塩が入りにくいような気がします
>>55
いいと思います！
ジャガイモではよくやりますよ

57: 2014/04/06(日)00:25:03 ID:iaLya3Puo

>>55
これ、酒の肴にならへんか？あかんか？

58: 2014/04/06(日)00:27:21 ID:9qNkxynip

>>57
ものすごい塩辛いですよ

63: 2014/04/06(日)00:39:42 ID:kO66Q5VSR

>>55
グリルの網の下に敷き詰めて肉とか魚焼いたらどうなるのかな

69: 2014/04/06(日)01:21:26 ID:9qNkxynip

>>63
安価ミスしてしまった

肉を焼いたあとの塩釜は肉汁がしみ込んでいるので保存できないですが
ジャガイモのほうは何かしら再利用できる気がします

56: 2014/04/06(日)00:22:51 ID:KGqSX4VjP

晩飯ちゃんと食ったから耐えられると思ったのに(´・ω・｀)
ファミレス行ってくるかな

59: 2014/04/06(日)00:28:16 ID:KGqSX4VjP

んで肝心のお肉のお味はどうだったのかを書いて
早く俺たちにトドメさしてくれ

60: 2014/04/06(日)00:29:25 ID:VNZ2tEXOx

塩釜部分の材料が勿体無いと思う俺には一生作れない料理だわなぁ

それにしても…
腹が減った…

61: 2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip

>>59
普通にオーブンで焼くより数段上でした
パサつかずしっとり、適度にうっすら塩味で最高です
>>60
それ以上の効果はあります
オージービーフでも充分いけると思いました

ごちそうさまでした

66: 2014/04/06(日)00:45:02 ID:KGqSX4VjP

ちなみに今回のお肉だと何人前ぐらいでご予算はいかほどでした？

67: 2014/04/06(日)00:51:55 ID:9qNkxynip

>>66
100g880円の丹波牛でした
800g近くで4～5人前はとれると思います

68: 2014/04/06(日)00:54:45 ID:KGqSX4VjP

>>67
あざっす！

70: 2014/04/06(日)02:15:53 ID:9qNkxynip

みなさんが帰ったあとですが貼り忘れの写真を何枚か

塩釜にはハーブを混ぜるといい香りだと本に書いてあったので
畑に探しに出てみましたが冬に枯れて何にもありません
かろうじて見つかったタイムの葉っぱをしごいて混ぜました
少なすぎてよくわからなかった

71: 2014/04/06(日)02:17:24 ID:9qNkxynip

玉ねぎがとろとろですごくおいしかった

72: 2014/04/06(日)02:19:20 ID:U2HGrcHoE

てめえこんな時間によくもこんなスレを…

73: 2014/04/06(日)02:23:31 ID:9qNkxynip

塩釜の塩はあまりしみてないので塩をふって食べます
蒸し焼きになって柔らかいです

>>72
堪忍してください

75: 2014/04/06(日)02:32:50 ID:9qNkxynip

もう食べちゃったよー
それじゃおやすみなさい

77: 2014/04/07(月)11:23:09.685 ID:N3s3bDZ6q

このスレ見て俺もチャレンジしたくなった

コツとかある?

78: 2014/04/08(火)13:23:06 ID:NdMRL2nHr

>>77遅くなりました
回数こなすことが一番だけど失敗すると損失が大きいですからね
書かなかったことでは、肉は焼く前に冷蔵庫から出しておくことです
室温20℃なら2時間くらい前に
焼きすぎて失敗するよりは焼き足らなすぎて失敗するほうがいいので
危ないかなと思ったらオーブンから出してしまうこと
あとはとにかく休ませる時間を充分とること
実は今回は２度目の休ませ時間が短すぎたと反省しています
肉汁がかなり流れ出てしまっています
もっと肉汁が落ち着いてから切るべきでしたが初めてだったのでご勘弁ください

62: 2014/04/06(日)00:36:17 ID:gYIpJOStF

腹減ったよちくしょう

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1396707982/