【本格的】はじめに牛肉の煮込みを作ります

1: 2014/05/14(水)23:05:11 ID:g1lB4FwFb

次にそれをパスタのソースにします
実況ではないのですがのろのろと写真を貼っていきます

74: 2014/05/15(木)00:53:15 ID:s6ubO2pI1

どうもありがとう！

>>73
だからハゲだと・・

2: 2014/05/14(水)23:05:43 ID:wAcFVJqVQ

3分クッキング始まるよ！

3: 2014/05/14(水)23:06:23 ID:4Xp9m1TFV

飯テロスレ

だが見る

4: 2014/05/14(水)23:07:09 ID:9ptobJ4Qa

楽しみだぜ

5: 2014/05/14(水)23:08:06 ID:g1lB4FwFb

材料一式
牛すね肉500g
ニンニク
玉ねぎ
にんじん
セロリ
など

6: 2014/05/14(水)23:09:03 ID:fsJUCZIqd

>>5
いい肉だな

7: 2014/05/14(水)23:10:19 ID:sOz37fGqn

油2種類使うのか

9: 2014/05/14(水)23:10:30 ID:g1lB4FwFb

野菜はこまかくみじん切り
にんにくも

11: 2014/05/14(水)23:12:28 ID:sOz37fGqn

すでに旨そうな予感が漂ってるな

12: 2014/05/14(水)23:13:02 ID:fsJUCZIqd

入れ物が本格的

13: 2014/05/14(水)23:14:05 ID:g1lB4FwFb

オリーブ油で低温でニンニクを炒め始め泡が小さくなったら他の野菜もいれます
弱火です
塩をふって離水を促します

14: 2014/05/14(水)23:14:17 ID:kXjAEyJzA

うむすでに腹が減ってきたぞ

15: 2014/05/14(水)23:16:35 ID:g1lB4FwFb

すね肉は適当に4等分しました
塩は直前にふっても少し前にふってもいいです

17: 2014/05/14(水)23:18:23 ID:p6fUdIppp

白米片手にみております

18: 2014/05/14(水)23:19:12 ID:g1lB4FwFb

野菜と並行して肉を焼いていきます
強火でうまそうな色をつけます
サラダ油のほうが適していると思います

19: 2014/05/14(水)23:20:30 ID:kXjAEyJzA

いいねぇ

21: 2014/05/14(水)23:21:43 ID:g1lB4FwFb

このまま食べたいと思ってしまうようないい色をつけます
すね肉なので実際は固いですが

22: 2014/05/14(水)23:24:31 ID:g1lB4FwFb

野菜の水分が飛んでべったりしてきました

23: 2014/05/14(水)23:24:51 ID:kwXSz7w99

鍋きれいだな

24: 2014/05/14(水)23:26:29 ID:g1lB4FwFb

材料一式に入れ忘れました
赤ワインです
白でもok

25: 2014/05/14(水)23:29:12 ID:g1lB4FwFb

赤ワインを100ccくらい野菜の鍋に注ぎ少し煮詰めます

26: 2014/05/14(水)23:31:25 ID:g1lB4FwFb

水煮トマトはムーランで漉します
タネを噛むと苦いからです

28: 2014/05/14(水)23:34:03 ID:9ptobJ4Qa

>>26
その ムーラン は なんかで 代用できないか？､､､､､､

32: 2014/05/14(水)23:38:39 ID:g1lB4FwFb

>>28
裏ごし器は力がいるしなあー
軽くミキサーにかけてシノワとかどうでしょう
金網じゃなくてこれで

27: 2014/05/14(水)23:33:17 ID:sOz37fGqn

本格的だな

29: 2014/05/14(水)23:34:26 ID:g1lB4FwFb

焼き色をつけた肉、漉した水煮トマト、ローリエ、タイム、塩、白コショウを入れます

30: 2014/05/14(水)23:37:10 ID:AqHXojcQe

これは…プロのしわざやな！

31: 2014/05/14(水)23:37:51 ID:kwXSz7w99

ワインが残ってるから近いうちに作ってみよう

33: 2014/05/14(水)23:41:27 ID:kwXSz7w99

ご家庭にシノワはない！
　 ∧_∧
⊂(#･ω･)
　/　　ﾉ∪
　しーＪ|∥|
　　　　　 人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　＿＿
　　　　　　＼　＼
　　　　　　　￣￣

36: 2014/05/14(水)23:45:23 ID:g1lB4FwFb

終わり
脂が浮いているので少しすくって捨てます

>>33
すいません
合羽橋で買えます

34: 2014/05/14(水)23:41:43 ID:g1lB4FwFb

圧力鍋で時間を短縮します
煮立てて灰汁をとってからふたをします
20～30分くらいでした

35: 2014/05/14(水)23:42:30 ID:iCRWxZ6Fk

>>34
普通の鍋でやったらどれくらいかかんの？

37: 2014/05/14(水)23:47:35 ID:g1lB4FwFb

>>35
すね肉は2時間くらいかかります
バラ肉だと1時間半くらいかな

38: 2014/05/14(水)23:50:02 ID:g1lB4FwFb

半分取り出してゆでたジャガイモと合わせて仕上げます

39: 2014/05/14(水)23:52:00 ID:g1lB4FwFb

時間短縮のため別途ゆでたジャガイモを使っていますが
生から加えたほうがおいしいです

41: 2014/05/14(水)23:53:16 ID:iCRWxZ6Fk

>>39
ん？
生で入れて少し煮込むって事？

45: 2014/05/14(水)23:57:27 ID:g1lB4FwFb

>>41
そうです
生のジャガイモを>>39のように肉の煮汁で一緒に煮込みます
20分くらいかかります
肉が柔らかくなりすぎそうだったら別に取り出しておきます

40: 2014/05/14(水)23:52:44 ID:kwXSz7w99

なにこれめっちゃおいしそう

42: 2014/05/14(水)23:53:57 ID:g1lB4FwFb

牛肉の煮込みができました

43: 2014/05/14(水)23:54:32 ID:kwXSz7w99

うわああああ
おなかすいた！おなかすいた！

46: 2014/05/14(水)23:59:42 ID:g1lB4FwFb

お手本があります
イタリア料理です

48: 2014/05/15(木)00:01:50 ID:uwG8SDoqg

>>46
再現率たかいｗｗｗ

47: 2014/05/15(木)00:01:03 ID:B8cn9GMuO

さあ！！
パスタの時間だ！！

49: 2014/05/15(木)00:02:31 ID:s6ubO2pI1

圧力鍋に残した方をパスタソースにしていきます
レードルの背で肉をつぶしつつ加熱して水分を飛ばします

50: 2014/05/15(木)00:05:13 ID:s6ubO2pI1

とろとろに煮えているので簡単にほぐれます
コンビーフのようです
これはミートソースつまりサルサボロネーゼです

51: 2014/05/15(木)00:06:53 ID:s6ubO2pI1

パルメジャーノをふりました

52: 2014/05/15(木)00:08:07 ID:B8cn9GMuO

>>51
これ何て名前のパスタ？

58: 2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1

>>52
ミッレリーゲです

ベシャメルソースの材料

59: 2014/05/15(木)00:14:44 ID:uwG8SDoqg

>>58
その牛乳どこかで見覚えが...
前にも料理スレ立てた？

61: 2014/05/15(木)00:21:09 ID:s6ubO2pI1

>>59
前回はカツオをおろすというのをやりましたが
だいぶ前にグラタンもやったと思うのでそれかな

ベシャメルの濃度を見ています
バター・小麦粉・牛乳を1:1:10にするとこの濃度になります

64: 2014/05/15(木)00:28:10 ID:uwG8SDoqg

>>61
それだ！グラタンだ！
ちなみにグラタンもカツオも参加してたｗｗｗ

67: 2014/05/15(木)00:31:07 ID:s6ubO2pI1

断面

>>64
そうですか嬉しいです！
>>66
どうもありがとう

53: 2014/05/15(木)00:08:35 ID:s6ubO2pI1

次にラザニアを作ってみます

57: 2014/05/15(木)00:10:36 ID:uwG8SDoqg

>>53
おお！
ラザニア用のパスタってどこで買えるの？
近くの店で探しても青の洞窟のセットしかないんだよね...

60: 2014/05/15(木)00:14:45 ID:s6ubO2pI1

>>57
店にあまり売ってないのでネット通販ですよ

ベシャメル作りながらラザニアをゆでます

55: 2014/05/15(木)00:09:49 ID:4EsLGEIV5

まだ 行くのか！

支援

62: 2014/05/15(木)00:23:01 ID:s6ubO2pI1

重ねていきます
ラザニア5段にしました

63: 2014/05/15(木)00:27:33 ID:s6ubO2pI1

ピザ用ミックスチーズとパルメジャーノをのせてオーブンで20分くらい焼きます
すぐ焼かずに1時間くらいおいてから焼くと全体がなじんだ感じになって好きです
料理本の中には焼いた後15分放置するというのもあります

65: 2014/05/15(木)00:28:20 ID:s6ubO2pI1

焼けました

66: 2014/05/15(木)00:29:31 ID:uwG8SDoqg

おおおおおおおお！
うつくしい！

68: 2014/05/15(木)00:33:55 ID:uwG8SDoqg

味の方はどうだった？

69: 2014/05/15(木)00:40:47 ID:s6ubO2pI1

>>68
手前味噌ですが美味しいです
すね肉は味が出るのでブイヨン不要です



今までのことはわたしの創作料理ではなくいろんな本に書かれていることに基づいたものです
ボロネーゼの原形が牛肉の煮込み料理であるというのは様々な仮説のうちの一つに過ぎません

70: 2014/05/15(木)00:49:09 ID:s6ubO2pI1

煮込みは昨日の夜、マカロニ（ミッレリーゲ）はその日の夜中
ラザニアは今日食べました
ごちそうさまでした
来てくださってありがとうございました

71: 2014/05/15(木)00:50:42 ID:cqZpAUl66

楽しかったよー
次回も期待してる

75: 2014/05/15(木)01:01:04 ID:HeDLvgGRC

おいしそー(*´∀｀)おつかれー

76: 2014/05/15(木)01:05:25 ID:s6ubO2pI1

ありがとー

77: 2014/05/15(木)09:17:39 ID:HmRJrbuLN

昨日は途中で寝ちゃったけど、いま見れた！
うまそおおおおおお！！

ハゲでもイイ！抱いて！いや結婚して！

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1400076311/