1: 2015/07/28(火)22:16:31 ID:jEm
昨日作ったけどサクサクじゃなかった・・・
海老のかきあげ



3: 2015/07/28(火)22:17:17 ID:0no
美しいからあげに見えたわ

4: 2015/07/28(火)22:17:33 ID:DD0
まずスティックタイプのカラムーチョを用意します

5: 2015/07/28(火)22:17:57 ID:5Wf
沖縄のセミは美味いけど本州のセミはダメだよ苦いよ

6: 2015/07/28(火)22:18:09 ID:4vF
ヒント:ビール

7: 2015/07/28(火)22:18:50 ID:0no
次に期間限定の辛さ3倍カラムーチョも用意します

8: 2015/07/28(火)22:21:50 ID:jEm
つまりどういうことなの

9: 2015/07/28(火)22:23:45 ID:CAx
マジレスすると温度低かったんじゃね?
最後はちょっと火強くして油の温度上げてやらんと

10: 2015/07/28(火)22:26:11 ID:4vF
ヒント:グルテン

11: 2015/07/28(火)22:27:07 ID:WBD
言っておくけど衣作る時小麦粉完全に混ぜたらアウト
溶け込ませないで沈殿させるぐらいが良い

12: 2015/07/28(火)22:30:22 ID:jEm
混ぜたらいかんのか?

14: 2015/07/28(火)22:31:58 ID:WBD
>>12
粉が生地の表面に浮かんでダマになるのもアウトだが、完全に溶け込んで分散しちゃうのもアウト
指突っ込んだらさらっと落ちるんじゃなくてどろどろとまとわりつくのが理想

15: 2015/07/28(火)22:33:32 ID:6Fi
>>12
混ぜすぎるとグルテンが粘り過ぎて水分を抱え込むのでベチャっとした食感になる

13: 2015/07/28(火)22:30:24 ID:6Fi
揚げ方にコツがある

最初から固めて油に投入するのではなく
バラバラにしてから油の中でまとめ直すと中までサクサクになる

まとめるタイミングが難しいのでちょっと技術が必要

16: 2015/07/28(火)22:33:37 ID:jEm
なるほどやってみる
その前にご飯炊かなきゃ

17: 2015/07/28(火)22:35:01 ID:CAx
あと混ぜる時はキンキンに冷えた水でな
まあぶっちゃけ素人は市販の天ぷら粉使うのが一番だと思うが

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1438089391/