1: 2014/05/26(月)23:09:26 ID:kZhxDELeM
主婦歴3年。料理は毎日作っているし、旦那からの評判は
なかなかよい。
しかし、一つどうしても納得できないことがある。
それは、ニンニクの扱いについてだ。
基本的に、油を鍋にしき、
弱火で香りが立つまでニンニクを弱火にかける。
この行程は、行えているし、この時点ではニンニクの
良い香りがする。しかし、他の食材を投入し、
出来上がった食事には全くニンニクの風味が
感じられないのだ。外食のパスタのように、
ニンニクの香りをガツンと感じたい。結局は
チューブのニンニクを後入れしてごまかしているが、
チューブのニンニクを使うと、青臭さが勝ち
こうばしさに欠ける。どうしたらいいのか。
ninniku1



2: 2014/05/26(月)23:10:00 ID:raTdHBBw1
男は黙ってまるかじり

5: 2014/05/26(月)23:11:24 ID:kZhxDELeM
>>2
下痢すると思う。

あと、ガーリックパウダーも手軽だけど、風味がイマイチ。
美味しいペペロンチーノくいたい。

6: 2014/05/26(月)23:11:34 ID:xKB8RYAeE
ニンニクの芯の部分は取り除く(´・ω・`)

7: 2014/05/26(月)23:12:12 ID:kZhxDELeM
>>6
それはやってるよ!
おならやゲップが臭くなる元らしいね

8: 2014/05/26(月)23:12:23 ID:mqNrhJy8l
ペペロンチーノとかならオリーブオイルに潰しニンニクで風味つけて刻みニンニク加える直前にニンニク捨ててる

12: 2014/05/26(月)23:14:36 ID:kZhxDELeM
>>8
刻みニンニク加える直前にニンニク捨てるって
どういう意味だ??
オイルに浸すのはどれ位の時間がいいですかね。
>>9
今日はガーリック多目と書かれたレシピで
ラタトゥイユを作った。ニンニク4片つかったが
香りはたたなかった。

15: 2014/05/26(月)23:15:50 ID:Q91FA4W6p
>>12
それは第三者が食った感想?あなたの感想?

21: 2014/05/26(月)23:18:15 ID:kZhxDELeM
>>15
私と旦那の感想
>>16
今日はトマトと塩のみの味付けでした
>>17
国産です
>>18
潰してから、薄くスライスしてまふ。

20: 2014/05/26(月)23:17:21 ID:mqNrhJy8l
>>12
ニンニク好きだからニンニク多いけど
一切れ?を3頭分にして潰す→オリーブオイルに浸して火にかける
ここからは自分の好き好きだけど私は上がるまでかな
ここで揚がったニンニクを捨てて鷹の爪、スライスニンニクを加えて軽く火にかけて乳化させてる

24: 2014/05/26(月)23:19:51 ID:kZhxDELeM
マジか…
でも、私もガーリックパウダー使ってみるけど
あんまり香りは微妙な気が?
>>20
それでガーリックの風味しますか?
手順は同じようなのにな。

28: 2014/05/26(月)23:20:48 ID:mqNrhJy8l
>>24
潰しニンニクを弱火でやってるよね?
特に特別な事してないからこれで十分風味出るんだが

33: 2014/05/26(月)23:23:53 ID:kS7YYfrzZ
>>26
そうなのか。切断面が多い方が香りがでるかと思った。
>>27
それだとオイルに香りがつくまえにニンニクが
焦げるでしょ。
>>28
私も色々調べても、結局自分の落ち度がわからないのだ。

37: 2014/05/26(月)23:26:14 ID:mqNrhJy8l
>>33
取り敢えず何に使ってるのか教えてくれ
私はペペロンチーノ前提で話してるのだが他だよね?

44: 2014/05/26(月)23:28:01 ID:kS7YYfrzZ
>>37
全てのニンニク料理がうまくいかない。
とくに、ペペロンチーノは、チューブでごまかしても
全く美味しくない!ペペロンチーノさえできれば、
ニンニクを制したも同然な気がする!!

48: 2014/05/26(月)23:29:36 ID:mqNrhJy8l
>>44
チューブとか使わなくておけー
ニンニク一つを3頭分→潰して弱火で揚げれば充分に風味出るはずなんだがな
本当にニンニクだよね?

9: 2014/05/26(月)23:12:35 ID:Q91FA4W6p
単純に量が少ないんじゃね

11: 2014/05/26(月)23:13:55 ID:AmMnYbDnH
にんにくは火を通しすぎると香り的にダメじゃ無かったっけ?

14: 2014/05/26(月)23:15:36 ID:kZhxDELeM
>>11
そうなの?
でも、調理の初めにニンニクの香りをオイルに
移すから、どうしても火に掛かる時間は長く
なってしまう。

13: 2014/05/26(月)23:15:34 ID:QrfTu2zpK
火を通すのが長すぎると
香りが全部飛んでしまう気がする

16: 2014/05/26(月)23:15:58 ID:XLxddDzyF
俺もニンニクの香りだせないけど他の味が強いんじゃね

17: 2014/05/26(月)23:16:39 ID:rblq5s0qD
ちゃんと国産使ってる?中国産は香りが薄い

18: 2014/05/26(月)23:16:48 ID:Eo6nSkC6o
まず切る前にニンニクを潰していますか?

19: 2014/05/26(月)23:16:59 ID:yQ2Efu9Gx
香りと香ばしさを出したいなら
ガーリックパウダー使え

22: 2014/05/26(月)23:18:29 ID:3i83C28vm
外食ってガーリックパウダー使ってるんじゃないの?

23: 2014/05/26(月)23:19:31 ID:Q91FA4W6p
>>22
どうだろチェーンはともかくレストランとかじゃ見たことないね。

26: 2014/05/26(月)23:20:27 ID:KKAr4OjRP
薄くスライスしすぎると香りが飛びやすい
あと一番最初のオリーブオイルにニンニクのお香りづけは本当に一瞬で大丈夫

27: 2014/05/26(月)23:20:29 ID:qqzQwph40
つか逆だろ
弱火だと香りは出ないよ
むしろ強火でないと
大衆中華料理店で振るの見てたらわかるだろ

30: 2014/05/26(月)23:22:26 ID:QrfTu2zpK
パスタを茹でる
タイミングを見計らいオリーブオイルを加熱
潰したニンニクとスライスした奴を入れ
30秒程で唐辛子投下
1分経つ頃に茹でたパスタ投下&味付け
これで行けるかも

31: 2014/05/26(月)23:23:04 ID:mqNrhJy8l
>>30
潰しは先に入れて揚がったところで抜いた方が見た目も味も出るからオヌヌメ

38: 2014/05/26(月)23:26:16 ID:QrfTu2zpK
>>31
見た目にもこだわるならそれが良いと思う

ニンニクは栄養という観点から全部食べるけど…

42: 2014/05/26(月)23:27:27 ID:mqNrhJy8l
>>38
因みに乳化させる際に昆布出汁入れると美味しいじぇ
昆布出汁をお湯入れる前に入れると悲惨なことになるが

49: 2014/05/26(月)23:29:54 ID:QrfTu2zpK
>>42
美味そうだなww今度やってみるわ

腹減った…

32: 2014/05/26(月)23:23:31 ID:qqzQwph40
チューブとか使うのは本末転倒

34: 2014/05/26(月)23:24:48 ID:xKB8RYAeE
弱火でニンニクが狐色になったあとは全て速攻で仕上げる(´・ω・`)

36: 2014/05/26(月)23:25:21 ID:kS7YYfrzZ
>>34
そうしてるつもりなんだけどな(´・_・`)

35: 2014/05/26(月)23:24:53 ID:kS7YYfrzZ
チューブは今でも使ってしまうが、
やはり青臭さが出てしまう。

ちなみに、オイルの量はやはり多目がいいのかね?

39: 2014/05/26(月)23:26:53 ID:yQ2Efu9Gx
ガーリックパウダーはマコーミックのやつに限るぞ

45: 2014/05/26(月)23:28:40 ID:Q91FA4W6p
こんだけちゃんとしてますよ~な感じなのに香りでないとかおかしいだろ。
普通にやりゃできるんだから何か意識してないとこに原因あるんじゃない?
あなたと旦那さんは味覚障害ではありませんか?

51: 2014/05/26(月)23:30:32 ID:kS7YYfrzZ
>>45
趣味はホームパーティー()だけど、人から指摘を
受けたことはない。
あと、外食のパスタはニンニクを感じてる。
自分の母親の料理もニンニクを感じてる。
母親の料理見ながら育ったのに、何でかなー

47: 2014/05/26(月)23:29:11 ID:yQ2Efu9Gx
すりおろしを使うなら生をぶっかけろ
かなり風味が出る

50: 2014/05/26(月)23:30:05 ID:yQ2Efu9Gx
ニンニクは生のまま取っておくと緑色になる
しかし風味は変わらない

52: 2014/05/26(月)23:30:47 ID:7cudjM9JB
火にかけ過ぎて香りとか飛ばしすぎだと思う

54: 2014/05/26(月)23:31:18 ID:kS7YYfrzZ
>>52
この線が濃厚なのかな~

53: 2014/05/26(月)23:31:04 ID:yQ2Efu9Gx
焙煎にんにくの焼肉のたれを使え

57: 2014/05/26(月)23:32:55 ID:QrfTu2zpK
一番あり得そうなのは
意識していない所で意外と時間が掛かってる
かな

81: 2014/05/26(月)23:43:33 ID:qqzQwph40
時間経つと香りは飛んでしまうし
一緒にいると感覚麻痺してしまう

102: 2014/05/26(月)23:57:34 ID:xKB8RYAeE
パスタは焼きそばと違って焼くんじゃなくて、乳化させて絡ませるものだからね(´・ω・`)

104: 2014/05/27(火)00:02:19 ID:YGXT0LywA
>>102
ペペロンチーノの時はさすがにオイル多目だけどね~
焼いては無いよー
乳化も勝手にされる程度にはオイル入れてる

105: 2014/05/27(火)00:05:51 ID:Mgvil96N8
>>104
麺は油吸わないから茹で汁入れて乳化させてから麺入れる。

58: 2014/05/26(月)23:33:43 ID:Q91FA4W6p
ちゃんとやってるのになんで!?⬅︎やってない線が濃厚

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1401113366/